2011-01-05 05:21:33 +0000 2011-01-05 05:21:33 +0000
10
10

如何解决我的干脆饼干面团?

按照配方做完糖饼后,我把面团用塑料袋包起来冷藏了2天(配方规定可以冷藏2小时到2天不等)。

当我尝试揉面/擀面时,面团很干,有裂缝形成,我担心如果我只是擀面和切饼干,饼干会很容易裂开。

有什么办法可以 “修复 "面团吗?我应该担心吗?

答案 (3)

7
7
7
2011-01-05 19:57:52 +0000

我自己的糖饼干配方也是相当干的。

我从来没有遇到过面团太干的问题,因为它不适合用饼干刀,但如果你的面团确实是干的,你可能会想把冷水洒在上面(或者在没有厨房水雾瓶的情况下,用你的指尖洒上)。就像把水加到馅饼面团上一样),给它一个喷水喷洒,然后把它揉进去。重复一遍,直到它刚刚停止断裂。

我会用水而不是油或牛奶,因为它最不可能在烘焙过程中改变饼干的结构。

如果配方中出现了这种问题,在以后的烘焙过程中,我会减少一两汤匙面粉,看看是否有帮助。

1
1
1
2013-02-21 11:42:44 +0000

面团碎了,说明你的配方有问题。没有办法,在冰箱里放两天会导致面团失去这么多的水分,除非你没有把保鲜膜包起来真的很好。

然而,最安全的方法是把面团放在冰箱里卷一管保鲜膜,放进冰箱,然后切成片,然后烤。

-1
-1
-1
2013-02-21 00:50:58 +0000

我会尝试少量的水。油或黄油会改变味道,把菜谱弄乱。