关于软糖熊果冻太像果冻的问题

要小心用琼脂或任何其他 “牢固 "的胶凝剂代替；你很可能最终会得到更接近于Turkish Delight的东西，特别是琼脂有滑膜的特性（意味着你的软糖会很快干涸）。当它说要在冷水中 "软化 "的时候，你需要让它在那里坐5分钟左右，直到它吸收了大量的水分，你可以看到凝胶的形成。这个时候不要****搅拌！

–所有的明胶都是不一样的，你需要看的强度。我认为超市里最常见的是Knox，它的发泡强度为225，通常是大多数明胶配方中所要求的。"铂金 "明胶（通常以片状出售）最高可达260，"金 "一般在200左右，"银 "是160，"青铜 "可以低至125–几乎没有什么用处。如果你能找到开花强度低于200的粉状明胶，你需要增加用量，否则最终会变成果冻。

• 尽管明胶不需要特别高的温度来水化，但你确实需要在设置之前将溶液加热到至少50°C。如果你不这样做，它将无法正常溶解。

• 当使用粉状明胶时，通常情况下，你应该将其溶于同一液体中。你的配方似乎要求将发泡的明胶直接加入到糖浆中；这可能是故意的，以产生一些我不熟悉的效果，但听起来像是我的疏忽。相反，我会将明胶水溶液加热到50°C（如上文所述），然后加入糖浆中。你减少的越多，糖浆本身就会变得越粘稠（在极端的一端会变成纯焦糖，这是坚硬的）。因此，如果你绝对确定你使用的明胶是正确的，这将是下一个追求的线。如果糖浆在室温下确实是syrupy，那么它应该会形成很有嚼劲的软糖，但如果它是watery，那么你更有可能最终会变成果冻。

嘿….. 我曾经在一家大型商业软糖制造商工作过 我可以告诉你，新鲜的时候，它们很有弹性。在干燥室里待一天，然后在仓库里的架子上等着卖掉几个月，就会失去了那种弹性。老实说，现在我觉得它们都很难吃了。所以，是的，试着把它们放在冰箱里无盖地放几天，看看它们是不是更符合你的口味。这样做主要是为了便于去除（只需倾倒和摇晃），但我怀疑也是为了吸收多余的水分（我后来了解到它也能加速糖果的冷却和设置，这也提高了处理能力）。而我们卖的那些糖果有一层矿物油釉，可以防止它们在包装中互相粘连–这也改变了口感的口感。

它是一个有点复杂，将需要你把糖加热到240 F（软球阶段）

第1部分 1杯糖 3汤匙水 34杯玉米糖浆

第2部分 12杯水 7包（46克）明胶（我用的是knox） 14克果胶

第3部分 1 14茶匙柠檬粉 2茶匙水 调味。

在锅中混合第一部分，开始加热至240华氏度（软球阶段），同时准备第二部分。

在另一个锅中，准备第二部分。

加入水，将明胶均匀地撒在上面，让明胶吸收水分。

慢慢地将果胶加入到明胶混合物中，搅拌均匀。(不要等太久倒入模具中!)

放在冰箱中，直到它们像你想要的那样坚硬，但我的大约一个小时左右就能达到很好的一致性! 请享用!

过去几个月来，我一直在研究这个问题。我最近尝试着在混合物中加入玉米粉，所以我会在少量柠檬汁中加入一茶匙，直到没有块状物，然后将其搅拌到我还在热的糖浆flavourgelatin混合物中。这让它们的质地更有嚼劲，一旦干了一个星期左右，就更有嚼劲了。这是从我买的一些糖果中反向工程的。

我花了一些时间让软球糖浆正确的，即使是软球糖浆，一旦咀嚼饼干从冰箱里出来，它们仍然像果冻一样有弹性（就像@Shog9说的那样），需要干燥一个星期。我把它们放在面粉和冰糖的混合物中干燥；然而，应该可以在低温下用烤箱干燥这种混合物。这样会大大延长干燥时间。让它们在顶层的架子上或其他地方干燥，可能要一两个星期。这样做似乎能让它们的质地达到要求。

真正为我工作的是用3/4杯冷的液体(水、果汁)慢慢地混合6或7包明胶(它并不真正重要你用什么类型为这;到液体做这在调味汁锅中的液体。这必须在混合液体的同时慢慢地撒入。这将阻止明胶结块和/或气泡。让它坐至少10分钟。这将是相当结块和硬的，当你回到它的时候，它将是相当结块和硬。混合1/3葡萄糖（不是玉米糖浆或另一种变化，必须是葡萄糖）和2/3杯糖。根据使用的液体，你可能会想使用。如果你使用果汁，你可能要少加点糖。一旦混合后，将炉子打开到低。让混合物慢慢融化，经常混合，如果你不这样做，混合物可能会燃烧。一旦混合物溶解后，关火。混合在柠檬酸（味道）。如果你想要全天然的，你可以使用柠檬汁和水的混合液。这可以保持糖果的味道像糖的味道。混合在糖果香精，而不是提取物（提取物有水，这将影响到质地）lor-Ann或威尔顿的糖果香精。倒入硅胶模具中。放在冰箱中冷冻一个小时。然后，你会有软糖。他们可以储存在冰箱或在一个容器中的阴凉黑暗的地方。你使用的明胶越多，糖果就越有弹性。它不会完全像商店买的软糖一样，因为上述原因。新鲜度贡献了很大的一部分。根据你想花多少钱，明胶可以来不同的开花强度。这也可以帮助 w/ 嚼劲问题。明胶片有较高的开花强度。然而，他们的成本更高。我使用好的老明胶，你在商店里买到的。亚马逊已经真的很好地找到了糖果制作成分。另外，研究它背后的科学也很好。这将有助于你能够实验不同的胶凝剂。我不推荐使用琼脂琼脂，因为它使软糖变得粘稠，而且有回味。下面是关于不同的胶凝剂的详细描述。 https://www.chefsteps.com/activities/confectionery-geekery

希望对你有帮助。)

正如Justkt建议的那样，更换胶凝剂可能会有帮助。但是，我怀疑你的问题是糖的温度。我有的食谱（来自巧克力和糖果，但我没有实际尝试过这个食谱）建议将糖加热到275华氏度，然后冷却到242华氏度后再加入明胶。

您必须将它们脱水，因为专业人员在干燥室里做。我有一台脱水机，它的工作原理是完美无缺地给他们提供了你所追求的坚实度。材料：1/2杯水 1/2杯水 1/4杯水晶光粉与Splenda混合饮料 1/4杯明胶（相当于4包Knox）

1.将粉末混合在一起，加入水。 4.从微波炉中取出，搅拌5.冷冻至凝胶化（10-20分钟，Knox似乎更快）6.将其切成方块，然后………..美味的软糖！

对于更硬的软糖，低速脱水，直到他们是你想要的那样牢固。

制作大约5.2盎司的软糖，总共100卡路里

这些都是在工作时坐在电脑前吃零食的好东西!

我想你可以添加更多的风味明胶，但如果你担心有咸味（因为你会如果你使用太多包无味的明胶和软糖没有足够的味道），那么你可以代替水或任何液体你使用的果汁。