2010-07-16 19:42:33 +0000 2010-07-16 19:42:33 +0000
8
8

什么是去骨婴幼儿排骨的最佳烹调方法

什么是去骨幼儿排骨的最佳烹调方法?

答案 (9)

15
15
15
2010-07-16 20:37:16 +0000

我很少建议你把肉煮烂了 你会把所有的味道都洗掉。记住,水是一种溶剂,如果让水煮得足够长的时间,水会把肉里的东西都去掉。对于最嫩的排骨,我建议用红烧。缓慢、低温、湿润的炖煮是分解排骨中的结缔组织的最佳选择,不会让排骨变干,也不会洗去天然的味道。

这里有一个简单易行的排骨炖煮方法,由Alton Brown 视频, 1, 2.

请避免煮肉,你会对其他的方法很满意的,即使他们需要的时间有点长。

7
7
7
2010-07-16 22:40:04 +0000

关键是要小火慢炖,至少要关上锅盖至少两个小时。下面是我的傻瓜式的掉骨宝宝背排骨的方法,谁都能做

  1. 确保你知道在哪里能买到好的新鲜猪肉(花钱当老板)
  2. 将排骨边上的膜切掉(可选,我不喜欢它的嚼劲)
  3. 两边用你喜欢的排骨擦(或者直接在店里挑一个)
  4. 用铝箔纸紧紧地包好(有光泽的一面向外) 5.冷藏过夜或几个小时(如果你有时间的话) 6.将排骨板放入烤箱预热(275度)。将烤箱预热至275度(架子在中间) 7.将排骨放在饼干板上(骨向下,肉向上) 8.将排骨放在饼干板上(骨向下,肉向上) 8.将门关上,****关上。把门*关上,至少2小时15分钟(非常重要)
  5. 烧烤排骨额外的10-15分钟(使酱汁坚持,餐厅式的)

这工作每一次,并且肉真的从骨头上掉下来! 关键是真的得到好肉,虽然。如果您正在烹调已经冷冻了许多个月的排骨,他们显然不会是一样好。

6
6
6
2010-07-16 20:38:34 +0000

秘诀很简单。用较低的温度慢慢地煮。

4
4
4
2010-07-17 01:51:47 +0000

对于排骨或任何事情,你需要去 “源 "的食物相关的问题。哈罗德-麦基

他做了一个很好的帖子在纽约时报关于烹饪排骨http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

这里是他的烟熏炉排骨的食谱http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

的基本想法是缓慢的约6小时。前4小时以200开始,最后2小时减至175。

1
1
1
2010-07-19 15:31:56 +0000

既然你指定了 “烧烤 "标签,我想你是在问烧烤的问题。我用的是3-2-1的方法,每次都能产生惊人的效果。

  1. 在吸烟前4-6个小时,将干抹料涂在排骨上。准备好烟熏炉~225*,将排骨放入带水锅的烟熏炉中(排骨不要放入水锅中),并将浸泡过水的木料加入火箱中。每隔一小时,将拖把和水浸泡过的木料涂抹在火箱中。3小时后,用铝箔纸包好排骨,并让铝箔纸包通气。 5.2小时后,取下铝箔纸。 6.涂抹拖布。1小时后,进行弯曲测试。 7.将排骨放入烤炉中,直到酱汁开始起泡和焦糖化。
1
1
1
2010-07-16 20:14:23 +0000

如果您只关心嫩度,煮沸他们,然后调味汁他们并把他们放在烤架上。

我爸爸用他的烟熏器的第一个实验是一堆婴儿背部排骨。下面是怎么做的:

  1. 拿到排骨宝宝的背脊骨。用纸巾冲洗并拍干。
  2. 从肋骨骨的骨质一侧去除膜。 你可能希望在所有表面都撒上调味料。我使用盐、胡椒粉和大蒜的简单组合;或魔力粉 4.您可能希望准备一个拖把酱。这将有助于保持排骨的嫩度,特别是如果你没有设备在200°F的温度下吸烟。你将拿一个烧烤拖把或烤肉刷,浸泡在拖把酱中,每隔15分钟就把它涂抹在排骨上。这个酱汁应该是酸性的,不加任何糖。 5.让你的烤架或烟熏炉在200-350华氏度之间的地方。如果您可以用木头或木炭来加热,那么您的味道会更好。 6.烤或熏烤排骨,直到内部温度达到160。

在上述指示中的任何一般的具体决定可能是有争议的。我只是一个爱烧烤的美国佬,FWI。我没有在任何地区烧烤争论的马。它是所有的美味。

0
0
0
2010-07-19 15:41:33 +0000

试试这个方法:

  1. 修剪银皮结缔组织,那东西永远不会像其他软组织一样分解成明胶。 2.用你最喜欢的BBQ搓揉。
  2. 3.用未浸泡过的果木(苹果、樱桃等)间接加热1个小时。 5.在250烤箱中烤3-4小时。 6.从包装中取出,用烧烤酱上釉,直接加热5-10分钟,直到它看起来非常美味。
0
0
0
2014-04-13 11:40:21 +0000

一般来说,我做排骨的时候一般都是抱着这样的想法,但是有几种方法可以达到嫩度和烟熏烤的味道,

  1. 将肉洗净
  2. 用擦或您选择的腌料调味(我使用醋基础腌料,柳条酱) 3.用擦或腌料调味 3.用您选择的腌料(我使用醋基础腌料,柳条酱)。用铝箔纸包住他们并在350度或慢火锅中烘烤,如果时间允许的话
  3. 烧烤直到所需的 5.刷上酱汁(可选)

1.烤好的排骨。烤熟或基本完成 2.将腌制好的排骨烤至烤熟或基本完成 2. 用铝箔纸包住烤好的烤排骨,或放入慢火锅中,直到变软 3. 从烤箱或慢炖锅中取出,刷上酱汁(可选) 3.

-1
-1
-1
2010-07-17 04:14:30 +0000

我所做的是去皮,然后在75%的百事可乐25%的水的混合中煮,直到几乎熟了。让休息几分钟,然后把它们闷在酱汁里,在烤架下,他们去。