虽然我不是很会做饭，但我喜欢做饭，而且我绝对喜欢洋葱！
我做饭的时候，最长的部分似乎总是剥洋葱和切洋葱……而且讨厌哭！（主要是因为我买的是小的，用了7、8个！）……。主要是因为我买的是小的，用了大概7、8个！）……。虽然，看了刀法问题，我觉得我只是需要一把更锋利的刀和更多的练习！
总之，以前只买新鲜的蔬菜，最近 “发现 "了冷冻的，不得不说，我觉得大部分都比新鲜的要好!
在没有推荐的情况下，我很犹豫要不要先尝试其他的，但是，我看到了大包的冷冻、切碎的洋葱，我就想知道这些是否和新鲜的一样好呢？
到目前为止，我吃过甜瓜、青菜和豌豆，都很好，但我也吃过混合炒菜，很糟糕！有什么通用的规则，什么蔬菜冷冻好吗？
我的一般规则有两个方面–
所以，一部分是物品本身，但另一部分是我如何准备它们……在我看来，炒菜并不是我认为适合冷冻蔬菜的东西，因为你想快速烹调它们，而它们不会从冷冻中快速烹调。汗，另一方面，你可能可以接受，我从来没有尝试过使用冷冻洋葱。
我通常使用冷冻蔬菜的东西，如锅饼，汤，等等，蔬菜不需要在其绝对的黄金时期。冷冻豌豆的保存效果非常好，我甚至会把它们撒在西班牙海鲜饭或其他菜肴中，以增加质感和颜色。
我对你的洋葱问题的建议是买大一点的洋葱。你为1-2个大洋葱哭的时间会比7、8个小洋葱少。最起码要把它们都剥了皮，然后开始切，这样你就不会在较长的时间里慢慢暴露在油烟中。
我发现从严格的美学角度来看，冷冻蔬菜最大的问题是口感和味道。冷冻蔬菜几乎总是失去新鲜蔬菜的脆感，特别是如果烹调得当，而不是煮得软绵绵的，糊糊的。坚硬的蔬菜往往能更好地保持冷冻。
冷冻洋葱肯定比新鲜的软弱无力，但你提出了一个很好的点，节省时间。我个人会花费额外的时间，但取决于你如何使用它们，比如在家里的薯条或一些汤和酱料中，它们是一个合理的替代品
如果你发现你真的更喜欢新鲜的，你可以减少切割/哭泣周期的次数，但切一些额外的，然后自己冷冻它们。你会从自己最近冷冻的洋葱中得到更好的味道，并且为下次需要它们做一些准备。
我对冷冻洋葱有一个特别的问题（我喜欢其他的冷冻蔬菜），那就是当你想把洋葱真正的焦糖化（而不仅仅是把它们煮到不再坚硬）时，你不能在最初的阶段加入液体，因为洋葱会变成蒸汽而不是油炸。
水在开始变成蒸汽之前只能加热到沸点。(在海平面上，华氏212度或摄氏100度。)任何额外的热能都只能使一种状态更快地转变为另一种状态–它不会变得更热。
另一方面，油可以加热到其烟点–可以是更高的温度。因此，它可以让只有在较高温度下才会发生的化学反应。(Maillard反应？有谁能接触到McGee的人可以为我证实这一点？)
这就是为什么煮洋葱和焦糖洋葱的外观和味道不同。后者要甜得多，味道也不一样。
冷冻洋葱一般都有足够的冰块在里面或上面，它们永远不会真正焦化。如果你只是想让它们软到可以吃，它们就可以了。所以，这真的取决于你对洋葱做什么。事实上，你可能会希望每样都有一些。比如说，如果你只是用洋葱来炖菜，冷冻的就可以了。但如果你要做炒菜或其他高热的干菜，你会想要新鲜的。
从超市里买来的冷冻洋葱碎是很可怕的。它们里面有太多的冰块，形成了一个无法穿透的质量，不允许你看到你用了多少。
就个人而言，我建议不要冷冻洋葱。它们在冷藏室或冰箱中可持续数周，所以我认为没有必要冷冻它们。冷冻豌豆、绿豆、胡萝卜和玉米是可以接受的，【虽然永远不如新鲜的】(http://en.wikipedia.org/wiki/Frozen_food#Effects_on_nutrients)。质量也取决于冷冻技术;工业使用快速冷冻技术，损失较少的维生素和质地。
似乎冷冻与纤维有关;在 这个罗伯特-卢斯蒂格关于糖的谈话中有一些提及。我强烈建议观看整个视频，但其余的谈话是不相关的问题，所以这里的链接到一个相关的分钟左右的谈话（约40:55至42:00）。
我做了一个美味的素食版的好醇纽约风格松丸汤。我一直使用新鲜的珍珠洋葱。是的，它是耗费时间去皮，但他们添加到肉汤的味道是惊人的。我只是第一次尝试了冷冻的珍珠洋葱。巨大的差异。他们在我的嘴里绝对没有味道。当他们是新鲜的，你得到一个完整的一个在你的汤勺，这是一个立即爆发的味道。我再也不会用冷冻珍珠洋葱来做这道汤了。