用铸铁煮酒或醋安全吗？

我想请你参考我对【铸铁中的辣椒】(https://cooking.stackexchange.com/questions/11547/would-a-cast-iron-pot-work-well-for-chili-if-so-why/11566#11566)问题的回答，我从中总结出相关的部分：

-一般铸铁腐蚀的pH值低于4.3；纯白醋（5%）的pH值为2.4，葡萄酒的pH值约为3.2至3.8。如果你打算在铸铁中使用其中任何一种，你最好确保它们被_重度稀释，否则你除了在吃饭时得到相当高的铁质补充外，实际上可能会毁掉你的锅。

• 铸铁在边缘pH值范围内，即番茄汁或酱汁中还是有一定反应性的。在典型的烹调时间内，每3盎司/88毫升的液体会浸出大约5毫克的铁。典型的人类需要在几天的时间内摄入明显超过45毫克的铁才会中毒，所以一般认为在铸铁中烹饪稀释的番茄溶液是可以的，甚至是健康的，但葡萄酒和醋是另一个故事。

不要在铸铁锅里装酒或醋。用来做酱汁或脱脂是可以的，但把大量的酒和醋直接扔进锅里不稀释会毁了你的锅具，也毁了你的健康。

P.S.注意，搪瓷铸铁(Le Creuset等)的反应性_较小，具体情况取决于品牌。如果你有这种类型的铸铁，我建议你在冒险之前先做功课。

我认为铁中酸的问题不在于它对食物的影响，而在于它对锅的影响。你花了那么大的力气去建立和维护那美丽的调料，任何强酸性的东西，比如西红柿或醋，都会把它剥掉。

我的理解是，你要避免在铸铁中使用所有相当酸性的液体，因为你担心它会将不需要的铁渗入食物中和/或改变食物的味道或颜色。往酱汁里挤柠檬汁？没问题。在非常酸的酱汁中炖30分钟？这可不是个好主意。(当然，除非你的荷兰烤炉实际上是_搪瓷铸铁，内壁是白色的–在这种情况下，这些都不适用，请继续你的计划。)

我只想补充一点 – – 这可能也应该包括啤酒。快速搜索显示，普通啤酒的pH值在4.0以下。

我在我的铸铁非搪瓷荷兰烤箱里用啤酒腌制开始炖牛肉。它闻起来有点金属味。我搜索了一下，发现这个帖子和其他帖子提到了葡萄酒和西红柿由于酸度，但没有提到啤酒。好吧–现在加进去了 !

根据我所读到的资料，搪瓷炊具在这里开始流行，当时由于生铸铁与葡萄酒的不良反应的发生，一些特殊的食谱，如勃艮第牛肉，或勃艮第酒（？），被从国外带到这里。人们注意到，不仅调料从厨具中渗出，而且还渗入食物中，破坏了食物的味道。