我一直在尝试完善我在室内烹调牛排的技术。
建议在烹调前30分钟左右给牛排加盐。我用了犹太盐，在铸铁上烹制牛排。所有的东西都很壮观，事实上，这是我自己做的最好的牛排。然而，牛排的外层明显比我认为正常的咸。它没有毁掉牛排，但它比我想要的更多。我会简单地认为我盐分过高，但考虑到人们在推荐这种技术时使用的语言，以及我实际使用的量，我不确定。我担心，如果我下次少用盐，我将失去完美的烧焦/外壳，以及我所达到的令人难以置信的内部肉的味道。
所以，鉴于与卤制家禽相似（在这种情况下，肉在烹饪前冲洗），我想知道是否应该在烹饪前冲洗掉盐？我从任何一个推荐中都没有得到这个印象，但现在我不太确定。
绝对不要把盐冲掉。盐的作用之一是把肉的汁液拉到肉的表面–虽然不足以使肉变干，但足以使牛排在热锅上有一层含蛋白质的涂层（在谈论烟熏鱼的时候，它被称为皮层–不确定牛排）在外面焦化。如果你冲洗它，你就直接把它冲洗掉了。
如果你的牛排太咸了，那就多放点盐。你不需要一吨，因为你弄上去的东西会融化一些，和汁液混合在一起，然后散开。我想我大概每面用1/4茶匙或更少，有些会弹开/漏掉。而且你不会因为少了盐而失去面皮–你甚至不会因为没有盐而失去它。如果你用盐把一些汁液拉到表面，就会更容易得到。
如果你很难得到好的盐分布，用手指从更远的地方撒–比如离牛排8英寸。这样更容易得到均匀的盐分而不至于把它淹没。
我将提出一个稍微相反的观点。我猜测你（或其他一些读到这篇文章的人）可能正在关注或至少受到一篇在某些圈子里相当流行的文章的影响–如何将廉价的精选牛排变成Gucci优质牛排。
在这种特殊的方法中，你会在牛排上大幅撒盐，实际上在烹饪前一个小时或更多的时间里，将牛排涂上盐。盐开始溶解，并通过渗透开始被拉进牛排，而较少的咸水被拉到表面。盐分的进入有助于放松肉中的蛋白质，从而使牛排更嫩。**你要把这些盐和多余的水冲洗掉，一是盐太多了，二是所有的水会起到蒸肉的作用。这不是把汁液拉出来，而是把水拉出来。这也有助于给牛排带来稍微 “牛肉 "的味道–类似于干式陈酿，但没有那么明显，因为现在水和牛肉的比例降低了。我不知道盐是否真的能把牛排中的蛋白质从水中拉出来。我的理解是，它大部分只是水，所以冲洗掉它应该不是什么大问题。
我以前使用过这种技术，效果很好，尽管我没有用它做实验（即，没有对照来看看没有这种技术会是什么味道）。
这与简单地撒盐和扔在烤架上的技术非常不同。在这种情况下，盐不会渗透到肉里，而只是覆盖在肉的表面，你显然不想把盐冲掉，因为那样的话，你可能根本就没有盐。
不要 “冲洗 "掉盐！如果你想把多余的盐刷掉，这很好，但如果用水冲洗（我想你说的就是这样），你最终基本上会把牛排蒸熟，这很恶心。
即使你用纸巾拍干，冲洗后表面仍然会潮湿。这将阻止Maillard反应的发生，这就是产生表面美味的牛排味道的原因。(我不打算谈化学原理，但简而言之，表面与内部的温差会使蛋白质与糖类结合，产生美味的棕色。)
其他提示：
你可以在家里安全地干制牛肉！
在烹调前30-60分钟（取决于厚度），将牛排从冰箱里拿出来，让它们达到室温。一定要用至少一点犹太盐或海盐。
烹调前千万不要加胡椒粉（太容易烧焦）。
5.确保你的烤肉机或烤架已经充分预热。专业的厨房会在温度超过1000度的烤炉下烹饪牛排。除了在木炭烤架上，你在家里真的做不到这一点。
6.没有所谓的 "封住汁液"，先烧一下。灼烧可以帮助肉质变黄，但你不会保留任何 "汁液"。
7.如果是大块的牛排，在食用或切割之前，让它们松松地盖在锡纸上休息3-5分钟。(请注意，如果你这样做，你可能需要早点把它们从烤箱里拿出来，因为它们会继续煮。)
8.我坦率地承认，最后一个是口味的问题。学会吃你的牛排，中熟甚至是（喘气！）**熟。如果你烹调得当，你会从里到外都得到极好的味道；我说的不是 "黑蓝"，我不喜欢这种味道。我认为，当你享受熟牛排的时候，你会得到更好的味道!
如果你确实按照你想做的方法给牛排加盐，那么，是的，要把从牛排上拉出来的盐和水冲洗干净；把牛排完全擦干，撒上胡椒粉，然后再烤！
我注意到，大多数回复的人都没有完全理解你想达到的目的。你用这个方法不仅仅是在给牛排调味；你要拉出的水和盐（包括你添加的任何调味料），都会被牛排吸收回去。盐会分解脂肪和蛋白质，让你的牛排变得嫩滑可口。如果你开始吃的是一块完美的大理石纹昂贵的牛排，你就不用放那么长的盐，但一般每英寸的牛排厚度放盐1小时。
盐需要管理。请不要冲洗或刷洗。下次少用盐。我们是金发阿基坦牛肉的育种者，这种法国牛肉能生产出脂肪含量少、"细纤维 “多的牛肉。我们烤肉的时候，只用盐做调料。而且很神奇!
烹调时，我只在肉质较软的牛排上撒盐。
我总是先把盐洗掉，然后用纸巾擦干牛排。
烹调时，我用一点橄榄油代替黄油，以提高燃烧温度，从而获得更好的外皮。这样做既能使牛排熟得很均匀，又能得到很好的马勒德反应面皮。
听起来很恶心，我发现最好的烹饪牛排的方法是：002 把烤箱加热到最大限度。把你的铸铁平底锅放进去，在高温下煮上半个小时。把炉子开到高处，把铸铁锅拿出来。放上你的牛排，每面煎1分钟。盐、胡椒粉、大蒜……这就是牛排所需要的一切。这次放上安。当你的第二分钟到了，把整个东西放回烤箱，并根据厚度和所需的熟度水平，在那个热壳的设置下煮4-9分钟。
我第一次听说时，我对它持怀疑态度，但由宙斯这是最好的方法。确保你有一个盘子，有一些好的，高边缘，因为它是该死的多汁。我先在我的牛排外面放油，只是为了防止它粘在锅上，但当然这并不是严格的必要条件。
当然，你要从一块漂亮的、精选的肉开始，比如肋骨之类的。你还想打开所有的门窗，因为它的烟熏得很厉害。
第二个好处是，它对你的平底锅的调料有很大的帮助。