烹饪

标签: salt x16

针对专业和业余厨师的问答。

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答案

煮面时为什么要在水中加盐?

煮面时在水中加盐有什么作用? ...

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答案

食物特别咸了怎么解决?

我想这要看是什么食物。对于面条,如果及时发现,可以加水或者换水。但烤肉呢?或者是番茄酱呢? ...

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答案

从冰箱里拿出来的牛排要放多久才能升温,什么时候放盐?

在烹饪牛排之前,你应该让它在室温下静置。你还应该在它身上撒盐。这些步骤的正确时间是什么?让牛排升温多久,烹调前多久放盐? ...

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答案

我的外公为什么要在啤酒里加盐?

我的外公在20世纪20年代出生在英国,参加过二战。他养成了在喝啤酒前加盐的习惯,这在他的后半生中一直存在。我很好奇这种做法的文化渊源和食品科学一样--也许是战时的啤酒有什么东西使它不加盐就不好吃?我知道还有其他战时的饮食习俗,比如面包和刮痧 (http://en.wiktionary.org/wiki/bread_and_scrape),所以这似乎并不难理解,但这个习俗的 "原因 "并不明显。 ...

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答案

对于低钠饮食的人来说,有什么好的食盐替代品?

我尽量把钠的摄入量控制在相当低的范围内,以保证血压不会太高。 盐是如此常见的烹饪方式,尤其是亚洲式的食物,由于依赖酱油、蚝油等咸味的酱料,所以在烹饪时不放很多盐,特别难。 我也试过盐的替代品,比如说氯化钾,但是那会让人的味觉特别难受,会让食物有一种化学味。 有什么好的食物中盐的替代品? ...

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答案

用无盐黄油代替无盐黄油时要减少多少盐

我平时很少用无盐黄油,所以手头上也不放无盐黄油。那么,当食谱中需要加盐和无盐黄油时,是否可以使用无盐黄油,并减少盐的用量?如果可以的话,盐应该减少多少呢?换句话说,一汤匙、一盎司或一克咸黄油中通常含有多少盐? ...

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答案

为什么烹饪时要加盐?

这似乎是一个愚蠢的问题,但既然每个人的口味都不一样,为什么在烹饪过程中要加盐呢?相比于一视同仁地强迫每个人都加同样的盐分,似乎让吃东西的人自己加盐调味更好。 ...

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答案

用大蒜粉代替大蒜盐?

我喜欢用大蒜粉,但我也看到菜谱上要求用大蒜盐。我想,你可以用大蒜粉代替大蒜盐(当然,大蒜盐是单独出售的!),然后在必要的时候加一些实际的盐就可以了。请问这样做和使用店家买的大蒜盐有什么区别? 谢谢! ...

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答案

有什么办法可以在不加盐的腰果片上加盐吗?

我昨晚从散装箱里拿起一袋腰果片回家,发现它们是不加盐的。 有什么办法可以在腰果片上加盐吗?我在网上搜索了一下,发现有办法在他们还在去壳的时候做,但没有在事后做。我可能没有使用正确的搜索参数,因为除了 "做盐渍腰果 "之外,我想不出任何其他的术语。我不需要食谱,只需要一个方向,如果可能的话,我也不需要。 ...

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答案

烹调牛排前先把盐冲掉?

我一直在尝试完善我在室内烹调牛排的技术。 建议在烹调前30分钟左右给牛排加盐。我用了犹太盐,在铸铁上烹制牛排。所有的东西都很壮观,事实上,这是我自己做的最好的牛排。然而,牛排的外层明显比我认为正常的咸。它没有毁掉牛排,但它比我想要的更多。我会简单地认为我盐分过高,但考虑到人们在推荐这种技术时使用的语言,以及我实际使用的量,我不确定。我担心,如果我下次少用盐,我将失去完美的烧焦/外壳,以及我所达到的令人难以置信的内部肉的味道。 所以,鉴于与卤制家禽相似(在这种情况下,肉在烹饪前冲洗),我想知道是...

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