炖锅整天开着 "温"（不是小火）不好吗？

我怀疑 “温 "是为了保持温度，而不是提高温度。我的锅太古老了，除了 "高 "和 "低 "之外，没有其他的东西，所以我不能断言什么真正的权威。但是，如果你在最高设置的第一个小时内达到145F，然后保持在 "温热 "状态，大约30分钟后用速读温度计测试温度，温度保持在140-160F左右，你可能就会没事。就我个人而言，我会先用煮水来测试温度。

如果温度保持在140F以上的低温度，你最怕的就是过热。像胡萝卜和芹菜等豆类和蔬菜在炖锅里很容易过火，但炖肉用的胶原蛋白含量较高的肉类在长时间炖煮时往往没有问题。大多数炖菜和汤的炖菜食谱通常都能在低档时保持一整天，虽然这是在假设70年代的汤的美学，这对于炖菜食谱来说是可能的。如果结果是煮得太熟了，你总是可以用搅拌器把食材搅拌均匀……

我也怀疑切换到 "温热 "会比 "低温度 "更容易使食物过熟，除非它保持在140F左右，而低温度最终会达到160F左右。

会不会是细菌雷区，或者是足够温暖的温度来保证食物不受细菌的侵袭？

我无法真正强调拥有和使用温度计是多么重要，无论你的经验水平如何。尤其是当你不确定你所烹调的食物是否安全的时候。我更喜欢用非电动的（零件少，不需要电池，不容易坏）肉体温度计。

根据Rival Crock-Pot手册之一，它不应该整天开着。我不知道为什么要这样做，只是他们提供了这样的建议，让消费者不要指望它能把所有的食物都带到安全的温度。將石器放入加熱底座，將食材加入石器中，並蓋上蓋子。2. 插入您的Crock-Pot®慢炖锅，从三个设置选项中选择温度设置。建议将温度调到低档，用于慢速 “全天 "烹饪。在高溫下的一個小時相當於在低溫下約1½至2小時。有关更精确的烹饪时间，请参考您的具体食谱。**暖温仅用于将已经煮好的食物保持在最佳的食用温度，直到您准备食用。請勿在溫暖模式下烹調。注意：我们不建议使用温热设置超过4小时。

3.烹饪完成后，请拔掉慢炖锅的电源插头，让其冷却后再清洗。Crock-Pot.com客服

昨晚，我不小心把晚餐开着 “暖气 "过夜，当我醒来时，它是147F（仍有相当多的水分）。那是用一个6.5qt的 "SmartPot "模型。闷热但安全，IMHO。

会不会是细菌雷区，或者是温度足以让食物远离细菌

食品安全检查服务局（FSIS）发布了时间温度图。在130F时，你不仅会使沙门氏菌等细菌失活，131分钟后（鸡肉）的细菌减少了7log10，这是他们的 “安全 "极限。

他们并没有真正宣传说，如果你把温度控制在165F，就不用煮到165F。USDA的公开温度是指肉的瞬时温度。

@JasonTrue的回答就是答案。下面强调的是我的：

然而，如果你在最高设置的第一个小时内达到145F，然后保持在 “温热 ”**，并在大约30分钟后用速读温度计测试温度，温度保持在140-160F左右，你可能就会没事。你想让食物的温度尽可能快地从低温度的危险范围内提高。所以，高温加热一小时，然后低温或温热加热一天。

您可能会注意到，很多炖锅食谱都是按照这个模式。

我的作息时间：

-起床后，直接去厨房把菜开到高 -准备工作（大约一个小时） -把锅开到低（或温），然后去工作

这里是我刚刚从CrockPot实时聊天中得到的最新信息：Ashly。在您的Crock-Pot上，低温和高温设置都会达到大约215华氏度的最高温度，但它们的循环方式不同，低温设置的循环频率更高。因此，高温度设置仍然会比低温度设置在较短的时间内烹调食物。在温暖设置下，您的Crock-Pot的温度将在165度到175华氏度之间。请记住，这些都是近似温度，它们可能根据您烹饪的内容而变化。Crock-Pot也可以在高温和低温下煮沸。我们建议您总是将慢炖锅至少装满23-34的方式，包括至少一杯液体或调味汁。您可能必须相应地调整您的烹饪时间，特别是如果您使用旧的Crock-Pot食谱，或改编为Crock-Pot使用的常规食谱。这将防止食物变干和燃烧。

我有Crock-Pot品牌的7夸脱手动炖锅。在他们的网站(crock-pot.com)上看，我能够找到以下内容…..

高低设置都会达到大约215华氏度的最高温度，但它们的循环方式不同，低设置的循环温度更频繁地关闭。因此，与低温度设置相比，高温度设置仍可在较短的时间内烹调食物。在温暖设置下，您的Crock-Pot™慢炖锅的温度将在华氏165度到175度之间。请记住，这些都是近似温度，它们可能会根据您烹调的食物而变化。

我有一个汉密尔顿海滩停留或离开。它在低位设置时就会沸腾。我不知道高的设置是什么，只是它比低的设置更热。它在暖气上不煮，所以暖气大概是145-160˚F。最好的方法是用即时数字温度计检查肉的温度。煮到180度的食物，对任何一种肉都应该是安全的。