【维基百科】(http://en.wikipedia.org/wiki/Strip_steak)给人的印象是，堪萨斯城条和纽约条指的是同一个切口。它们真的是同一种切割吗？如果是，哪种名称更 “正宗"？如果不是，它们之间有什么区别？
堪萨斯城的牛排和纽约的牛排指的是同一种肉。显然，在20世纪30年代，纽约市的餐馆决定，他们不能出售以堪萨斯城（牲畜场和屠宰场所在的地方）命名的高档牛排。所以，他们就开始叫它 “纽约牛扒"。
如果你想吃到由一个自负的厨师重新命名的牛排，就点纽约牛扒。如果你想吃到的牛排是由屠宰场旁边的屠夫挑选的牛肉，那就点 "堪萨斯城牛排"。
维基百科上有两点是正确的：
堪萨斯城的条形牛排和纽约的条形牛排从字面上看都是一回事；
所使用的特殊肉片是短里脊肉，没有里脊肉。例如：
Gourmet Sleuth’s Guide to Beef Cuts说，带状牛排可以是有骨的或无骨的，但纽约带状牛排(或KC带状牛排)是无骨的。
另一方面，Cook’s Thesaurus将贝壳牛排列为无骨的版本（暗示NY条和KC条是无骨的）。
大多数资料来源会把条形牛排等同于俱乐部牛排（如维基百科那样），但有些资料来源用这个词来指无骨的切面，而另一些资料则明确地称其为 “无骨俱乐部牛排 "或 "酒店式牛排"。
你也必须非常小心维基百科认为的 "国际 "名称–club steak–因为它与Delmonico Steak（指的是至少3种不同的切法）互换使用，而且根据一些人的说法，"俱乐部牛排 "的标签甚至可能被贴上肋排。
最好的思考方式可能是：
**术语纽约带状牛排、堪萨斯城带状牛排或strip steak都可以适用于任何纯属短里脊肉、带骨或无骨肉的切面；然而，由于解释不一致，你很可能会注意到不同的屠夫或牛排馆之间的细微差别，无论具体的名称如何，都会有不同的解释。
我住在堪萨斯城。我是一个专业的餐饮师，烧烤法官和食品顾问。有零的区别。他们是完全相同的肉的切割。从短里脊肉切成的牛排。他们普遍被称为 “堪萨斯城的牛排"，直到纽约的Delmonico's餐厅在30年代决定在他们的菜单上称其为 "纽约牛排"。
根据美国农业部的说法，这些名称仅是品牌名称。USDA用几个名字来定义里脊肉牛排。从法律上讲，无论哪种牛排都可以是最后四种中的任何一种，但从传统上讲，都是最后两种。腰排、波特豪斯牛排& –里脊肉、T骨牛排 –里脊肉、带骨牛排 –里脊肉、带骨牛排 –里脊肉、带骨牛排 –里脊肉、带骨牛排 –里脊肉、带骨牛排 –里脊肉、带骨牛排 –里脊肉。牛排，中切牛排，无骨
当每个零售商和餐厅都可以从四种牛排中的任何一种牛排中自由选择时，试图界定这两种牛排的区别是徒劳的。
我同意 “user19435 "的观点，他提到了他们的曾祖父的屠夫：
堪萨斯城的牛排有一小部分的骨头（"T "的上角）和薄薄的脂肪条还在一起。而纽约条形牛排是完全去掉骨头，没有尾部脂肪。
在实际的肉店柜台上，这种情况更加一致。在大多数超市（即沃尔玛、IGA、Costco），几乎所有的东西都是修剪和包装的，没有骨头。
KC Strip是一个有骨气的纽约…..
这是堪萨斯城的脱脂牛排。牧场位于堪萨斯城，而不是纽约，就像第一张发帖人说的那样，很难说服纽约的美国佬们认为这款牛排很好吃。纽约从来就没有货场。如果一家餐馆说纽约而不是堪萨斯城，他们只是一群自负的人，很可能是上过高级烹饪学校。在20世纪70年代，纽约州做了一个公关努力，试图说堪萨斯城不是牛城，纽约是俱乐部切牛排的官方名称。KC牛排的主要切面是无骨的，尤其是中间的切面；精选的或精选的一般都有骨头。
我知道这一点，因为我的曾祖父和他的兄弟们都在堪萨斯城市中心的牛场工作，我的祖父是一名屠夫。屠夫的技艺世代相传。