2011-02-23 12:02:54 +0000 2011-02-23 12:02:54 +0000
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怎样才能让汤不平淡?

我最近一直在尝试煲汤,尝试不同的食谱,发现经常煲出来的汤好喝,味道太平淡了。是的,盐和胡椒粉的作用很大,但它还需要别的东西。除了找到合适的香料,我还可以做一些什么一般的事情,不会大大改变汤的味道,但会增加一些饱满的味道?

答案 (6)

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2011-02-23 14:01:04 +0000

这并不能直接回答你的问题,但香料只是其中的一小部分。下面是一些技巧,让你的汤里有更多的味道。

较长的烹调时间

根据你做的汤的类型,你可能只是需要更多的时间。有些味道需要更多的时间才能发挥出来。尤其是肉和骨头的味道,更是如此。有可能在一个小时内就能做出火腿和豌豆汤,但如果把火腿炖3个小时,那就没办法了。

休息一晚

很多炖菜、辣椒等似乎第二天的味道会更好。在冰箱里休息一晚上,看看味道是否有改善。

稍后再添加挥发性的味道

有一个注意事项,就是要随着烹饪时间的延长而延长。有些项目在长时间的烹调中会起作用,而有些则会失去味道。除了肉/骨,大蒜、洋葱、月桂叶(和其他)也有好处。许多新鲜的香草、胡椒、香草、藏红花(和其他)都会因高温而失去味道。如果你在烹饪一段时间后,可以尝试在后期加入一些挥发性较强的香精。

早加盐

早加盐有助于提炼出味道,所以在烹饪过程中早加。但要注意加盐的用量。长时间的烹调往往会浓缩味道,所以你很容易让它太咸。

蔬菜出汗/肉变色

在加入水之前,先把洋葱、芹菜、青椒、蘑菇或其他蔬菜或在这个游戏中玩的东西出汗。为了让肉的味道更鲜美,必须先将肉烤焦。

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2011-02-23 20:15:38 +0000

煲汤通常包括两个步骤:

  1. 制作肉汤
  2. 2.加入特殊的食材,使之成为XXX汤。

在我看来,第一步是最关键的一步。 谢谢波兰婆婆把这道菜加入到我的菜谱里,步骤: —把骨头,特别是牛肉或小牛肉切成片,用黄油把洋葱切成片,然后用黄油煎煮。如果需要的话,过滤掉洋葱和蛋白球。

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2011-02-23 14:31:29 +0000

我也有几个建议:

1.我觉得在汤中加入炒洋葱或大蒜,可以增加汤的辣味。我很喜欢在汤中加入Za'atar,尤其是鱼汤。

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2011-02-24 13:09:42 +0000

柠檬汁的效果很好,在出锅前加入柠檬汁,可以搭配各种汤的口味。我还发现,在最后用柠檬汁时,你需要的盐量会更少。

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2011-02-23 13:00:34 +0000

我和你有同样的问题。

你可以尝试加入bouquet garni,其中包含:

  • 欧芹
  • 贝叶(月桂)
  • 百里香
  • 西芹
  • 迷迭香

如果你有新鲜的,你可以用厨房的绳子把它们绑在一起,然后把它们扔进去,煮熟后再取出。如果是干的,也可以(当然可以不放)。

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2011-02-23 13:56:02 +0000

罗曼诺奶酪在汤里真的很好吃,尤其是黑胡椒。嗯。

如果你想尝尝咸味,可以加月桂叶和一些莳萝。莳萝也很适合搭配马铃薯奶油。罗勒也增加了一点味道,但是它与番茄味的东西一起工作最好–您能买小罐子的番茄酱和把它们放在如果您想使您的汤变浓的汤中。