如何去除海鲜中的 "腥味"？

新鲜的海鲜不应该太过 “腥"。一般来说，较老的海鲜会有较强的 "腥味"。

说到这里，有三种方法可以达到 "不那么腥 "的效果：

1. Absorbreduce fishiness：你可以尝试用牛奶浸泡的方法（当你的姐姐不和你一起吃饭的时候，你可以把牛奶留着用来做鱼腥味的焦糖）。然后，你可以把它冲洗干净，然后按你的要求烹调。这应该可以帮助 "吸收 "一些鱼腥味，让它更温和。掩盖鱼腥味。另一个角度是用大量的辣酱或大蒜柠檬味来 "掩盖 "味道。
2. 选择温和的海鲜*。另一个可以尝试的方法是选择口味比较清淡的鱼（如白鱼，而不是金枪鱼或三文鱼等）。避免选择油腻的鱼，因为它们的味道比较重。选择真正新鲜的东西也属于这一类。

印度次大陆的一个古老的技巧是将其冲洗干净，轻轻撒上盐和姜黄粉，然后放置半小时或更长时间。你可以在烹调前冲洗干净，也可以不洗–姜黄是一种非常理想的鲜味的良好来源。

鱼味还有一个考虑因素是脂肪本身。我的妻子不喜欢腥味，所以当她吃三文鱼（例如）时，她喜欢粉红色的部分，但不喜欢灰色的部分（通常是靠近皮肤的地方，那里有很多脂肪）。大部分的 “鱼腥味 "的确是在那油里–也许是油有轻微的馊味，但更多的时候仅仅是不喜欢油本身（google "鱼油丸"，你会看到各种各样的评论）。

因此，我煮鱼的方式，不分散的油（所以烤或煎是出-一个良好的水煮在蔬菜汤的工作，虽然），然后给她的粉红色的部分，保留更肥，更美味的部分为自己和小的：这样，我们都赢了（我得到更好的鱼，我的孩子得到更聪明，和我的妻子不抱怨鱼性！）。

有位 “老盐 "说，"肚皮肉 "才有腥味。锉刀的时候，不要一直切到肚皮。似乎是个秘诀。

将鱼用盐和糖覆盖在水中浸泡10-30分钟。用一杯水时，盐约 大匙，糖的量也一样。

浸泡后，将鱼冲洗干净，然后用同样量的盐和糖擦拭（像干擦一样）。如果你喜欢，也可以加一些黑胡椒。

把鱼放在碗里，直到鱼身上开始出油（30-60分钟）。把油倒出来，再放一些。一直等着倒油，直到大部分油从鱼身上抽出来。

从鱼身上拉出的鱼腥量取决于你想继续倒掉油的时间。三文鱼一两个小时就可以了。对于比较腥的海鲜可能要在冰箱里过夜。

榨出油后，把鱼冲洗得很干净。之后再煮或熏。

辣椒香料、盐和面粉混合涂抹在菜籽油中炸，效果很好。

把红色的肉也就是血线切掉，然后丢弃。像金枪鱼这种肉色发红的鱼，把深红色的部分切掉，丢弃。用牛奶浸泡也可以。

将醋与清水混合后，将鱼浸泡在其中5分钟，用纸巾洗净擦干后再腌制。这个方法可以减少50%的鱼腥味。如果想百分百去除鱼腥味，就不要煮鱼了。本

我理解最初的问题，至少是关于它如何适用于大虾。在印尼有一个词（那里的海鲜总是到了锅里还在踢着）–它指的正是一些大虾身上难闻的 “海底 "或 "舱底 "的气味和味道。我已经注意到它特别是在一些澳大利亚的大虾，虽然我不知道是由于年龄或品种。我还没有尝试过建议的牛奶溶液，但在盐中浸泡一夜确实有帮助。至于鱼，当然假设它是非常新鲜的，不同种类的鱼可以有很大的不同的气味和味道，所以重要的是要知道哪些是哪种鱼。一个好的鱼供应商（通常不是你的角落鱼'n'薯条店）应该能够提供建议。

油性鱼，如蓝鱼或鲱鱼，可以通过在烹饪过程中加入西红柿、柠檬或醋等酸性食材，或在烹饪过程中加入调味料来平衡。可以把它看成是做一个平衡的醋。

我妈教我把所有的海鲜都用牛奶浸泡，去掉浓浓的腥味。真的很管用!