2011-02-27 20:31:54 +0000 2011-02-27 20:31:54 +0000
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如何去除海鲜中的 "腥味"?

我妹妹真的不喜欢浓烈的鱼腥味,很挑剔。请问有没有什么有效的方法可以减少海鲜的 “腥味 "呢?如果 "海鲜 "太宽泛了,那么请将答案限制在鱼和虾的范围内。

谢谢!

答案 (11)

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2011-02-27 20:53:57 +0000

新鲜的海鲜不应该太过 “腥"。一般来说,较老的海鲜会有较强的 "腥味"。

说到这里,有三种方法可以达到 "不那么腥 "的效果:

  1. Absorbreduce fishiness:你可以尝试用牛奶浸泡的方法(当你的姐姐不和你一起吃饭的时候,你可以把牛奶留着用来做鱼腥味的焦糖)。然后,你可以把它冲洗干净,然后按你的要求烹调。这应该可以帮助 "吸收 "一些鱼腥味,让它更温和。掩盖鱼腥味。另一个角度是用大量的辣酱或大蒜柠檬味来 "掩盖 "味道。
  2. 选择温和的海鲜*。另一个可以尝试的方法是选择口味比较清淡的鱼(如白鱼,而不是金枪鱼或三文鱼等)。避免选择油腻的鱼,因为它们的味道比较重。选择真正新鲜的东西也属于这一类。
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2011-02-27 21:32:12 +0000

印度次大陆的一个古老的技巧是将其冲洗干净,轻轻撒上盐和姜黄粉,然后放置半小时或更长时间。你可以在烹调前冲洗干净,也可以不洗–姜黄是一种非常理想的鲜味的良好来源。

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2014-12-30 17:49:14 +0000

鱼味还有一个考虑因素是脂肪本身。我的妻子不喜欢腥味,所以当她吃三文鱼(例如)时,她喜欢粉红色的部分,但不喜欢灰色的部分(通常是靠近皮肤的地方,那里有很多脂肪)。大部分的 “鱼腥味 "的确是在那油里–也许是油有轻微的馊味,但更多的时候仅仅是不喜欢油本身(google "鱼油丸",你会看到各种各样的评论)。

因此,我煮鱼的方式,不分散的油(所以烤或煎是出-一个良好的水煮在蔬菜汤的工作,虽然),然后给她的粉红色的部分,保留更肥,更美味的部分为自己和小的:这样,我们都赢了(我得到更好的鱼,我的孩子得到更聪明,和我的妻子不抱怨鱼性!)。

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2016-06-28 17:05:18 +0000

有位 “老盐 "说,"肚皮肉 "才有腥味。锉刀的时候,不要一直切到肚皮。似乎是个秘诀。

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2016-02-02 04:52:51 +0000

将鱼用盐和糖覆盖在水中浸泡10-30分钟。用一杯水时,盐约 大匙,糖的量也一样。

浸泡后,将鱼冲洗干净,然后用同样量的盐和糖擦拭(像干擦一样)。如果你喜欢,也可以加一些黑胡椒。

把鱼放在碗里,直到鱼身上开始出油(30-60分钟)。把油倒出来,再放一些。一直等着倒油,直到大部分油从鱼身上抽出来。

从鱼身上拉出的鱼腥量取决于你想继续倒掉油的时间。三文鱼一两个小时就可以了。对于比较腥的海鲜可能要在冰箱里过夜。

榨出油后,把鱼冲洗得很干净。之后再煮或熏。

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2014-12-28 23:53:02 +0000

辣椒香料、盐和面粉混合涂抹在菜籽油中炸,效果很好。

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2016-11-15 21:42:33 +0000

把红色的肉也就是血线切掉,然后丢弃。像金枪鱼这种肉色发红的鱼,把深红色的部分切掉,丢弃。用牛奶浸泡也可以。

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2014-07-04 15:50:26 +0000

将醋与清水混合后,将鱼浸泡在其中5分钟,用纸巾洗净擦干后再腌制。这个方法可以减少50%的鱼腥味。如果想百分百去除鱼腥味,就不要煮鱼了。本

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2016-03-29 10:05:22 +0000

我理解最初的问题,至少是关于它如何适用于大虾。在印尼有一个词(那里的海鲜总是到了锅里还在踢着)–它指的正是一些大虾身上难闻的 “海底 "或 "舱底 "的气味和味道。我已经注意到它特别是在一些澳大利亚的大虾,虽然我不知道是由于年龄或品种。我还没有尝试过建议的牛奶溶液,但在盐中浸泡一夜确实有帮助。至于鱼,当然假设它是非常新鲜的,不同种类的鱼可以有很大的不同的气味和味道,所以重要的是要知道哪些是哪种鱼。一个好的鱼供应商(通常不是你的角落鱼'n'薯条店)应该能够提供建议。

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2016-03-19 03:06:03 +0000

油性鱼,如蓝鱼或鲱鱼,可以通过在烹饪过程中加入西红柿、柠檬或醋等酸性食材,或在烹饪过程中加入调味料来平衡。可以把它看成是做一个平衡的醋。

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2013-09-09 02:34:40 +0000

我妈教我把所有的海鲜都用牛奶浸泡,去掉浓浓的腥味。真的很管用!