怎样才能把鸡肉煮得非常非常的软呢？

你如何准备鸡肉也和你如何烹饪一样重要。烹调方法只是答案的一半。将肉放在盐酸溶液中浸泡，可以使肉质更加鲜美，使肉质更加湿润细嫩。

炖煮吧。低温慢炖将有助于使几乎任何肉都变得软烂（虽然深色的肉最好，大腿腿）。莫莉-史蒂文斯所有关于炖煮的食谱是一个伟大的介绍到这种技术。对于整个鸡肉炖煮谷歌搜索Jamies牛奶炖鸡。使非常嫩的红烧鸡肉，是一个伟大的进入食谱。

慢火锅可以让任何肉质真正变软。

我能给出的最好的建议是用鸡大腿而不是胸脯。他们有更多的脂肪，可以保持肉质湿润。

试着做一道coq au vin风格的菜–将鸡大腿用少许油煎成棕色，然后取出来，煎去一些洋葱、蘑菇和大蒜，然后加入几杯红酒、一些鸡汤、香草和鸡大腿。 将鸡胸肉放入热锅中煎几分钟，两边煎成褐色。然后，取一圈足够大的烤羊皮纸放在平底锅里，把它抓紧，放在冷水龙头下。把它抖出来，弹在鸡肉上面，然后在上面盖上厚厚的锅盖，把火力调到小火。让它在下面坐15-20分钟，你应该会发现鸡肉又好又嫩。

我以前总是很难让鸡肉变嫩，但我用几个简单的经验法则就能让鸡肉变嫩。事先在鸡肉上撒上盐，然后让鸡肉坐20-30分钟。尽量不要把鸡肉煮得太熟。在未煮熟（危险）和过熟（不好吃）之间有一条细微的界限，为了避免危险，很容易在不好吃的方面出错。只要小心翼翼地踩踏，你可以相当可靠地打到那个完美的中间地带。 3. 用对流烹饪的方法来完成肉，即使开始时不是这样，也要用对流烹饪的方法。我喜欢将鸡胸肉煎熟，然后在烤箱中完成。这样可以让你获得你想要的外在效果，同时大大降低了过焦的风险（见第2点）

我发现干盐腌制和卤制相比，干盐腌制同样有效或更有效，而且麻烦也更少。这在牛排上比较常见，但我对鸡肉也经常这样做。基本上，你可以在鸡肉上撒上大量的盐，然后根据你的需要进行调味，然后让它至少坐20-30分钟，但不超过一个小时。一旦盐渗透到肉里，它就开始分解蛋白质，所以它们在加热时就不会有机会被加热而变成橡胶状。不要误解我的意思 – 你应该担心沙门氏菌。但不要过量。165F就足以杀死有害细菌；内部温度为165，鸡肉是可以安全食用的。如果切开后，肉应该是白色的，而不是粉红色的，汁液应该是透明的。这应该是最后一分钟的重复检查；除非你相当确定肉已经做好了，否则不要切入肉，否则你会让所有的汁液流出来，它就会干了。在烤肉的时候，不管是在平底锅里，还是在烤架上，或者其他的什么东西，在里面达到食物安全温度之前，外面会变得非常热。如果你继续这样烤，直到里面的肉熟透了，外面的肉就会过熟，剩下的部分就会介于熟透和过熟之间。当然，我们的目标是让最外面的部分烤得焦黄，其余的肉都要烤熟。对流烹饪会让你更温和、更安全地达到这个目标，也更容易让肉质变得多汁、鲜嫩。所以，在锅里烤，然后在烤箱里完成；或者在烤架上高火烤，然后把火力降到低，盖上盖子，让它完成烹调。因为它只是在均衡内部温度，而不是继续加热，这样也可以避免过热。

伊朗的家禽都是红烧的。一反应就会把胶原蛋白转化成鸡肉味的明胶，肉质就会像黄油一样产出。我已经把鸡肉炖到忘了，所以不要过量的炖煮时间。

这道菜大概是zereshk polo，配上芭乐果和开心果米饭。大腿不是胸肉，骨头进去，去皮 2. 盐、胡椒粉和大蒜粉 3. 3.用油菜籽油煎鸡肉和皮。 4.将鸡肉和皮去掉。 4.将鸡肉和皮去掉。 5.将洋葱炒熟，然后将大蒜炒熟。 6.将鸡肉和皮放回去。 7.用青柠汁、一勺番茄酱和藏红花水盖住一半。 8.加入豆蔻或姜黄，以及少许黄油。慢火慢炖

炖的酸是番茄和青柠，如果说这道神秘的菜是像甜甜的鼹鼠一样的菜，那么这道菜很可能是fesenjan。这道菜的制作方法不同，用打碎的核桃仁和石榴汁，但烹饪过程却很相似。核桃仁与香料一起炒，石榴（酸）汁加入核桃仁，再加上石榴汁，就成了一道烩菜。

** 我发现，购买优质的整只鸡，自己动手宰杀，可以大大增加鸡肉的嫩度和味道。事实上，我第一次这样做的时候，尽管我的温度计告诉我，但我确信我把鸡肉煮得不太熟。你将很难用任何技术创造出入口即化的嫩鸡肉，使用闪速冷冻的12只10美元的鸡胸肉，你将很难创造出入口即化的嫩鸡肉。

我建议用水煮或任何一种液体：酒、水、鸡汤等。这对整只鸡也很好。加入盐，然后煮熟。

如果你想每次都能吃到湿润、鲜嫩、多汁，那就投资一个sous-vide装置吧。

正如其他人所指出的那样，肉的质感是由过度烹调造成的。

由于烹调的程度（未熟、过熟或完美）完全由温度决定，所以你需要一个精确控制温度的方法。Sous-vide是我所知道的最好的方法。

我所有的鸡胸肉都是在58.5°C (137°F)的温度下烹调的。大腿肉需要更高的温度，大约65°C。烹调时间取决于肉的厚度；有Doug Baldwin的公式和Sous Vide Dash等应用程序可以计算出肉的中心温度达到这个温度需要多长时间，并通过巴氏杀菌来杀死沙门氏菌和其他虫子。我做了一些测试，结果现在我非常喜欢有机鸡胸肉的质地和嫩度。挑选合适的供应商意味着我已经能够消除松软的质感或口感，最终得到的鸡肉每次都能像好的牛排一样切得很干净。我在烹调前使用自己真空包装和冷冻的肉，没有出现过不良的效果。

如果你说的伊朗菜是用小豆蔻调味，配上玄米饭、芭芭拉果和焦糖洋葱，那可能是来自一本叫 “耶路撒冷 "的烹饪书。这是个很棒的食谱，按照它做，让我第一次体验到了红烧鸡肉，没有油腻的橡皮皮。它并不酥脆，但很软，在嘴里就会散开。很难描述，但它真的很好吃。

我还不确定具体的技巧是什么，但在食谱中，鸡肉每面都要烤5分钟，然后在米饭中依偎在米饭和其他配料之间，足够的水。液体并没有覆盖在鸡皮上。然后用非常小的火煮30分钟。接下来，将其取下，在锅和锅盖之间铺上毛巾，用余热蒸10分钟。

我一直在尝试着用sous vide。我有一个廉价的温控器，用机械开关控制电饭煲的温控器。它的准确度有点高。温度在设定的温度到+3C之间波动。但结果却让人难以置信。 http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html http://www.sousvideathome.com.au/

两个字："慢炖"。"慢炖"。即使是炖鸡，慢炖后也会掉骨软。