如何使蛋糕升降均匀，尽量减少圆弧度？

***为什么会出现起泡现象

当你加热发面团时，会发生两件事：

1.发泡剂产生气泡，使软面团上升。对于化学发泡的面团（泡打粉或小苏打），起泡量的多少主要取决于产生气泡反应的时间和非发泡剂的浓度。面团中的面筋定型，建立起一个坚固的3-D网状的长枝状分子。当网状物足够结实时，尽管发酵反应仍在进行，但进一步的气泡不能使其更多地伸展。网眼的设置主要取决于热量和面粉中的面筋含量。

你看到的图案意味着你的蛋糕的侧面比中间更热。**这是因为锅壁的热量传导到蛋糕的侧面比蛋糕内部的热量传导得快。你在松饼上可以看到这种现象的夸张形式，松饼通常比宽大的松饼要高一些：它的顶部总是圆润的，而且经常会裂开，因为中间的液体核心在表面形成了一层表皮后继续上升。

如何防止

–**慢一点的加热* 一个好的解决方法可能涉及到慢一点的、均匀一点的加热方法。

–最小化中间 第二种方法是通过做薄饼来尽量减少液芯。

如果从上而下快速加热蛋糕的中间，蛋糕的中间会很快就会在饼壁加热后不久就会定型，不会出现未定型的中心 “开花 "的情况。

• ***减少发面剂的用量 第三种方法是减少发面剂的用量。

–降低热量 第四种方法是用较低的温度烘烤，让蛋糕的外侧部分有更多的时间上升。

-少面筋 第五种方法是用较少面筋的面粉。

我所描述的所有方法都应该归结为一种解决方案，但可能没有一种方法本身就足够了。你必须选择它们的组合，看看哪种方法最适合你。

一般蛋糕技巧

你还应该应用所有常用的方法来获得一个好的蛋糕：

-用刻度尺测量 -使用室温配料 -过筛你的面粉 -只在最后一刻将干面粉与流质混合料混合在一起，然后再放入烤箱中

-预热烤箱，这些技巧可以确保面糊的质地更好，这意味着加热更均匀。它们还能保证发面过程更稳定，因为：

–发面粉与其他配料的比例会更正确 –面糊会更充分混合 –发面粉反应不会过早开始

不遵循这些技巧更容易导致蛋糕出现偏斜或大泡。我知道在你描述的情况下，这种情况还没有发生过，但如果在你采取了所有的预防措施后，得到一个不对称上升的蛋糕，那就太糟糕了。

我从来没有烤过一个蛋糕，中间不比两边高的多。我几乎可以肯定的是，其他人也是如此。准确的说，他们把顶部切掉（通常不是完全平坦的），然后把蛋糕翻过来，让平坦的底部变成顶部。然后，他们将其冰冻（霜）。

问题只是因为蛋糕的不同部位在煮的时候出现了不均匀的上升现象。

你可以用湿的茶巾包住你的蛋糕盘（预留一到两块茶巾就可以了），或者烘焙用品店有专门的隔热条。

你也可以在放入烤箱前敲打你的平底锅，使面糊均匀分布，去除气泡，但这样做是不可能得到一个平坦的蛋糕的。

用毛巾条! http://judyscakes.blogspot.com/2011/01/making-cakes-rise-evenly.html我把我的毛巾条剪成均匀地贴在平底锅的周围，然后用针扎在一起。

我在哪里读到过，如果蛋糕稍微有点圆顶，当你把蛋糕从烤箱里拿出来后，直接用厨房毛巾轻轻地把圆顶推下去。这将释放任何积聚在穹顶上的空气。如果圆顶不是很高的话，也是可以的。

我偶然发现了这个关于烤蛋糕的不均匀的页面。我每周都会烤2-3个蛋糕，用于特殊场合。Doming可能是一个真正的问题，所以为了确保烤得均匀，我用的是均匀的烤条。我附上了一个亚马逊的链接，我从哪里购买的，但我相信你可以在其他地方找到他们。我烤6，8，9，10和14 “的蛋糕，在2 "深的铝制平底锅中，我用纸和蛋糕脱模油。我使用的规则是，任何海绵蛋糕的深度不应超过2英寸，以允许外面的蛋糕在中间的时间内煮熟。任何较深的蛋糕都会导致边缘烤得过深，以确保中间的烤法。如果蛋糕的中间有一个小圆顶，我总是会把这个切掉，让蛋糕的顶部变得平坦，但我发现这一点是最小的。带子在使用前浸泡在自来水中（在做蛋糕面糊时做），轻轻地挤掉多余的水和锡的包装。我烤海绵蛋糕的温度不超过150C（300F或气标2号），放在低架子上烤。所以基本上是低温慢煮，但要检查一下你的烤箱温度，因为它们的温度变化很大！ http://www.amazon.co.uk/Bake-Even-Cake-Strips-Pkg-1-1-X36/dp/B004BQ3KM4/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1388777939&sr=8-2&keywords=bake+even+strips

我的厨艺老师总是告诉我，要在中间舀出一个空心的东西，然后把它铺到边缘。这样，中心就能补上了。如果你还有一个圆顶，你可以用结冰的方式来弥补，把蛋糕的顶部切掉，或者把蛋糕翻过来。后者对水果蛋糕的效果特别好，因为水果蛋糕会完全结冰。翻转过来，在覆盖整个蛋糕之前，用杏仁糖填补底部的空隙。

在蛋糕完全冷却之前，倒转1层。这将成为你的蛋糕的底层。按照你的喜好，然后加入第二层，但不要倒转。这给你有吸引力的轻微的圆顶效果，而不会使蛋糕破裂或开裂。我已经做了好几年了，没有任何问题。希望它的工作原理和我一样适合你。

还没有用Sacher烤过，但遇到过奶酪蛋糕的烤制问题。现在烤这些蛋糕时，我用厚厚的铝板盖上弹簧饼，在一个比弹簧饼大的平底锅里加入温水，把弹簧饼放在水里烤。效果非常好，蛋糕冷却后几乎没有任何凹陷。现在你让我更清楚地了解到了为什么会出现圆角，过几天我也会用同样的方法来做一个Schwarzwaelder Kirschtorte，看看效果如何。皮特

好吧，我是来晚了，但简单的解决办法是把烤好的蛋糕翻过来。一旦它结了冰就无所谓了……