铸铁锅用什么油调味最好？

最好的是亚麻油。其次最好的是大豆油。第三好的是液态菜籽油(不是氢化的Crisco)。

这是因为这些油在碘指数上的位置；碘指数是衡量油的聚合程度。聚合是当油变成塑料时，聚合是负责 “调味 "的实际化学过程。

这里有一个专门讨论这个问题的网站，有更多的细节。 铸铁调味料的化学：基于科学的方法] (http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/)

这个问题已经多次回答过，是关于调味品的较一般问题的一部分。请看相关问题列表中的相关链接。特别是这个问题什么是最好的方法来调料铸铁锅？

特别是关于油的问题–你想使用的油是有高碘值的http://www.journeytoforever.org/biodiesel_yield.html#highiodine

在你列出的那些油菜籽（菜籽）中，油菜籽（菜籽）是最高的。如果你能找到大豆油，那就更好了。为了创建一个均匀的涂层与良好的附着力，多次薄薄的涂层效果很好。我读到有人做了6层，但在我看来，你应该至少做2或3层。

我不同意上面的回答，我想说，最好是找一些饱和度高、碘值低的油。我个人支持猪油，但也有其他选择。

建议使用高碘油的建议是基于它们容易聚合。所以，如果你没有完美地执行你的工艺，最终高碘油的聚合层是高碘油的聚合层，低碘油的油锅是油腻的。听起来好像是高碘油胜出，对不对？

好吧，这种表面上的优势其实是他们最大的劣势。你从高碘油的调料中得到的聚合物是一个主要的PITA。油的分子上有足够多的 “粘性位点"，已经足够多的 "粘性位点 "形成了聚合物–但更多的粘性位点仍然是游离的，可以抓住别的东西，比如说你要炒的食物。这种涂层很软，粘性很强，我在使用过程中也曾有过它成片脱落的情况。在适当的情况下，它可以变硬，但这不比让低碘油变硬容易（我怀疑这可能更棘手）。我想说的是，无论什么东西都可以做一个很好的肥皂–猪油、棕榈油、椰子油–都是一个很好的选择。如果你能把它弄好，它是一个很好的层–如果你不能，你至少知道你又回到了画板上，而不是默默无闻的失败，这将使你的神经在这条路上付出代价。

从个人经验来看，我最近按照这里描述的过程对我的Lodge铸铁锅进行了调味，我用基本的Crisco（也就是菜籽油）取得了很好的效果。到目前为止，效果很好：没有粘性，味道很好。我经历了五次的过程，但我认为这可能有点过分了。也许有更多实践经验的人可以评论一下，但我在第四轮和第五轮调料的时候并没有发现有太大的差别。第三次调味后，锅子已经是浓浓的黑色，有了好的铸铁器皿的光泽。但是，如果你从一个刚洗过的平底锅开始—-你提到你是在清理一个生锈的旧平底锅—-可能要多洗几次，以确保所有的犄角旮旯都被适当地填满，这可能是有意义的。我的锅是在工厂里调过味的，但做得不是很好，大约一个月后我的食物就粘住了。自从我自己重新调味后，它已经有几个月的时间了。

在美国南部长大，在那些地方，传统的铸铁调料是在铸铁中简单地煮几遍培根。没有什么像你现在看到的推荐的那样花哨，也没有什么花哨的东西。

在一个铸铁零售商的推荐下，我开始使用新的花式方法（用油擦，烘烤聚合），使用亚麻籽油。我不得不说，亚麻籽油的涂层非常坚固。在烤箱 “固化 "过程中，几乎不可能从我用来接住油滴的平底锅中取出。

如果我有一个形状复杂的铸铁制品（烤架、煎锅的背面），我会使用亚麻籽油的方法。如果我想简单地在平底锅内侧建立起涂层，我就把培根煮熟。总是一个很好的借口，可以煮出一批培根。

使用矿物油（食品级）对铸铁锅具进行调味。