烹饪

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针对专业和业余厨师的问答。

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答案

你是先加热锅,然后再放油?

正如标题所说..... 我个人是先把锅加热,然后把油放进去,加热后再加入配料。我认为这样做会让油燃烧的时间更短,如果你换一种方式,当锅和油加热后,油可能已经开始燃烧。 ...

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答案

为什么可以用苹果酱来代替油?

在很多食谱中,大多是甜品,建议大家可以用苹果酱来代替油,减少脂肪含量。但为什么要用苹果酱呢? 是苹果酱有什么特别的地方,还是有其他的配料可以用的呢? ...

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答案

煮意大利面时,你会在开水中加入橄榄油吗?

很多人(至少在德国)认为意大利人在煮意大利面条的开水中加入橄榄油。然而,意大利人的说法往往与此相反(根据我的经验)。 那么,请你说出支持或反对在煮意粉的开水中加橄榄油的客观理由? ...

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答案

处理废油脂的正确方法是什么?

下水道?这要看是什么类型的?如果是培根油,我通常会让它凝固在一个衬有铝箔的杯子里,然后扔掉。用过的菜籽油,我不太清楚该怎么做,因为它不会凝固。 ...

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答案

煎炸油的再利用

关于过滤和再利用(蔬菜葵花籽油),有什么准则或规则? 在某些情况下,过滤和保存油是否安全和可以接受?如果是,是否取决于哪些食物被油炸过? 过滤后的油可以保存多久? 或者说,是否永远都不合适?如果不适合,原因是与健康有关还是与味道有关? 还是两者兼而有之? ...

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答案

什么情况下不适合用一种食用油替代另一种食用油?

常常有菜谱要求用某种油来利用某种特性(口感、耐高温、健康等)。众所周知,在大多数情况下,您可以替代食用油(菜籽油可以用植物油替代)。 在某些情况下,是否有_不适合用食用油替代? ...

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答案

特级初榨橄榄油可以用来炒菜、烤肉、烧烤吗?

我想用特级初榨橄榄油来做上述的烹饪方法,而不是其他油/黄油。它有什么缺点吗,或者它能安全地用于所有这些烹饪方法吗?有什么不适合用的吗? ...

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答案

橄榄油的 "初榨 "和 "特级初榨 "是什么意思?

我在橄榄油的瓶子上看到过 "初榨 "和 "特级初榨 "的字眼。这些术语是什么意思,它们对橄榄油的味道和烹饪特性有什么影响? ...

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答案

如何保持我的(油炸)油的使用时间越长越好?

我有一个新的油炸锅。到目前为止,我对它的使用效果很满意。我不是一个 "重度用户",但我不是一个 "重度用户"--比如说每2-3周使用一次。我想重复使用几次油。不过,油炸锅有盖子,但不密封, 新的油炸锅有冷区,这意味着油不会因为颗粒过大而变脏。我也不会让油过热。所以,原则上,我认为我的油炸是正确的。 那么,如果我下次炸的时候,确保油在油炸锅里能安全地放多久?我是否应该让油冷却后将油储存在(密封的)容器中,如果两次使用之间有这么长的间隔时间,我是否应该让油冷却后将油储存在(密封的)容器中? 编辑:...

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答案

铸铁锅用什么油调味最好?

我刚刚清理了一个生锈的铸铁锅,我想给它调味。问题是我手头没有猪油,我想知道我其他的油脂是否都可以。 我有:菜籽油、橄榄油、芝麻油和杏仁油。 另外,我听说涂抹油,多次加热可以提高调味效果。这是真的吗?重复多少次才合理? ...

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