重新冷冻已经解冻的肉类有多危险？

理论上，您可以随意解冻和再冷冻，尽管温度的变化肯定会改变肉的口感和质地。危险区 “的定义是在41至135°F（5至57°C）之间。此外，人们应该充分认识到，四小时的时间是累积的，也就是说，每当食品进入危险区时，计价器就会重新开始运行。因此，一旦超过四小时的时间，加热、冷却或其他任何烹饪方式都无法恢复食品。

当肌肉纤维中的水分被冻住时，肌肉纤维中的水分就会膨胀，从而形成了肉质的粘稠感。市售冷冻肉质较少变质的原因是由于它们的冷冻速度较快。冷冻的速度越快，冰晶就越小。家用冷冻机最擅长于保持冷冻食品的冷冻，但需要比商用冷冻机的实际冷冻时间长得多。碎牛肉等碎肉可能不会有明显的影响。

除了冷冻会破坏细胞和蛋白质，改变口感和质地外，**也有避免再冷冻的安全原因。至少在法国，所有的商业冷冻食品都必须在包装上标明 “不得再冷冻未冷冻产品*"的警告。

官方的解释（我没查到科学研究）是：当你第一次解冻的时候，防冻菌会有少的竞争者，因为初冻已经杀死了大部分其他细菌，它们会有容易消化的食物，因为初冻已经分解了细胞，它们会有容易消化的食物，而且因为温度上升的速度_慢，它们会有进一步理想的发育条件。所以一开始，在未冷冻的食物中很可能会比在同样的未冷冻寿命的食物中发现更多的单一种类的细菌(当然，你可能会在未冷冻的食物中发现更多的细菌，但我猜想是很多种类的细菌)，虽然没有达到危险的程度。然后，除非你有工业设备，或者你的菜品包装得很薄，否则回冻的速度很慢，所以在这么好的条件下，细菌有更多的时间来发展。所以在完全冷冻之后，产品的细菌（每个存活的防冻菌种）会比原来的多得多，可能已经达到了非安全级别。当然下一次就会更糟糕，因为细菌是按照指数级增长的，（我想一旦不在指数级阶段了，那就已经太晚了………..）。

这样看来，不仅隐藏着危险区的问题（人们错误地认为，食物一旦进入冷冻室，就不在危险区了，但根据食物的大小，需要一定的时间来冷冻），但由于冷冻产生的条件，也有具体的问题。

话说回来，安全建议因国家而异，这很令人惊讶（我想）。人们在烹饪.SE上通常强烈建议遵循美国机构的 "2 危险区域内2 小时 "的建议（有趣的是，在JYelton的回答上的引用提到了4 小时，而不是2小时）。法国（欧洲 ?）的机构也是这样建议的，但在再冷冻问题上坚持得更多（至少我的感觉是这样），我敢打赌，法国人对后者的了解要比前者多得多（可能是因为包装上有强制性的提及）。我不是医生或食品或健康或食品安全专家，只是报告从可信的（IMO）网站上收集的信息。

答案要看肉是如何解冻的。如果你读过任何健康和安全文件，其中往往会规定在冰箱中解冻的肉可以安全再冷冻。用其他方法解冻的肉类，尤其是温度达到40°F-140°F(4°C-60°C)时，应在解冻前煮熟。

这并不危险，但会大大影响肉的质量。最明显的是它的保鲜能力。

冷冻食品在解冻后应迅速食用。第一次解冻后1周内进行，第二次解冻后24小时内进行。红肉是腐烂最快的食物，在进入你的冷冻室之前，红肉已经被冷冻过了。

我一直都是这样做的，而且我从来没有得过一次病:)

我不同意那些说没有危险的人的说法。有…..

我去旅行时，买了一些冷冻食品–蔬菜和香肠–在火车上放进冷冻袋里，以为它们不会解冻….

错了–它们解冻了。 ….

我很庆幸自己还活着，说起这个故事，

我的食物中毒很严重，四肢刺痛，颤抖等症状，但很不幸的是，无法用这种方式来回味和摆脱食物。我不得不等着它过去。

我经历了几个小时的严峻考验，我相信我之所以能活下来，是因为我的体质是铁的：我很少生病，从不患食物中毒，而且吃的东西都能把人吃扁。