我正试图在我的炉灶上用1 英寸的平底锅烹饪汉堡包。我试图复制一些汉堡包，我在这里的 “本地 "的地方（读：1.5小时的路程），那里的汉堡包不是成型的饼，而是一种锯齿状的饼，得到很好的和脆的，也是相对较薄的和分散的，由汉堡师在一个大的商业鏊子上煮。
我的问题是，这种汉堡应该用什么温度？我的想法是，我会把1/3磅重的80/ 0的球卷起来，用铲子压平在平底锅上，粗化一下，然后让它煮到熟。在某些时候，我会加入一些奶酪（蒙特雷杰克或明斯特，对奶酪没有意见！）。
我想要的是有点肉味，当然是油腻的，但也要有一定程度的脆感（但不是很多）。我应该预先给我的锅上油吗？
谢谢 Jared
做一个合适的格子汉堡的方法：
开始用7030到8020之间的牛肉。你需要使用肥美的牛肉，因为你要做一些会限制汉堡中的汁液量的事情，而额外的脂肪会减轻这一点。
将你的牛肉调味，然后卷成小于14磅的球。让你的馅饼的大小由你的平底锅的大小决定，你需要足够小，一旦你打碎了，你就不会碰到平底锅的两侧。你希望你的平底锅尽可能的热。商业鏊子的热度可以在375华氏度到650华氏度之间，所以这里的温度可以在不同的地方有很大的差异，我发现热度越高越有助于结壳的形成，并允许内部保持接近中等温度。我再怎么强调也不为过。
把肉球放在平底锅上，用锅铲把它们砸平。你可能需要用第二把铲子把肉团从砸碎的肉团中取出来，因为你缺乏像在鏊子上加热一样的空间空间，以防止粘连。允许它煮大约两到三分钟，然后翻转，如果需要的话，在上面铺上奶酪。
作为额外的奖励，您可以在牛肉汁中煎一些面包，以创建一个将是渗出牛肉味的汉堡的面包熔化风格。您可以在翻炒后将面包放进去，到了馅饼完成的时候，它就完美了。
首先，不要把你的汉堡包弄得很粗糙–轻轻地做。不要把它包得太紧了，以至于你的曲棍球棒，也不要用铲子把肉饼压扁–你会把所有多汁的味道都压出来。要像对待牛排一样对待它。当你吃牛排时，你想要的是嫩而多汁，你肯定也希望你的汉堡也是如此。
如果你没有不粘锅，你需要一滴橄榄油–如果你有的话，不用担心。
–轻轻地把你的肉饼做得比你要吃的包子大一点，也许是14英寸。水滴技术是一个很好的方法来判断是否热，相信我，如果是的话，你会听到它的声音。我喜欢在中高之间慢慢地煮肉，所以它锁住更多的味道，但你可以在一个荒谬的温度上煮，并有它的快速。
–当它开始煮的时候，等到你看到两边开始变色，你就会知道它的底部是金黄色的，并且有你想要的那种酥脆感。另一件事是–不要去疯狂与愚蠢的调味料。盐和胡椒粉，我的朋友和慷慨的关于它。如果你想要一个多汁，脆脆的汉堡按照我刚才说的。相信我，相信我
对于薄薄的肉饼，我会选择相当高的温度。中高。你需要分三步走。1. 确保锅中的水是热的，在锅中摇动一滴水。如果它马上蒸发了，那么就是热了。2. 在锅里放一些油（只要涂上锅底就可以了）。3. 确保油是热的。4.当你在锅里转一圈，油出现波纹时，说明是热的。4.然后放入汉堡包。
油是需要传热的。