2011-04-05 14:36:28 +0000 2011-04-05 14:36:28 +0000
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有些鱼闻起来比较 "腥 "吗?为什么呢?

我听过一些人说,鱼只有老了才会有异味。但根据我的经验,有些鱼,比如三文鱼,就是比较 “腥",这种味道会让一些人不喜欢。这种说法对吗?如果是这样的话,这种味道有没有一个简单的解释,还是说根据品种的不同而不同?而哪些鱼闻起来最不腥、最腥呢?

答案 (10)

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2011-04-05 16:03:09 +0000

某些人是 “超级嗅觉者",他们对气味的敏感度提高了。假设你不是他们中的一员:当鱼开始变老时,就会闻到 "腥味"。如果你能找到一个有信誉的鱼贩子,那会有帮助。

也就是说,如果你确定你的鱼是新鲜的,而有些鱼只是单纯的气味更浓,你可以通过快速冲洗和用柠檬汁腌制来减少气味。

至于为什么鱼有腥味……这与鱼中含有的胺有关。胺类在细菌的作用下会释放出来。鲑鱼、金枪鱼等……胺类含量较高,而【新鲜的白鱼,往往含量较低】(http://www.zipworld.com.au/~ataraxy/Amines_list.html)。你得多做一些研究,才能找出更具体的品种

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2011-04-05 16:09:43 +0000

当然,有些鱼比其他鱼更臭。腥味来自于死鱼肉中产生的各种。如果你让你的鱼在温暖的柜台上坐了一天,它会变得相当臭。这里有一个很好的小解释,就是这些臭胺和柠檬汁之间的反应 为什么鱼要配柠檬汁

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2015-11-11 13:31:59 +0000

油性鱼类如三文鱼、金枪鱼、鲭鱼等属于油性鱼类,含有丰富的欧米伽3油,比其他鱼类更有鱼腥味,白鱼如鲷鱼,这类鱼的烹调方法是烧烤、凉拌。煎炸的烹调方法让气味变得更浓烈。

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2011-04-05 15:00:46 +0000

我从来没有吃过有腥味的三文鱼。我想可能是时候找一个新的鱼贩子了,或者是开始买不同的品牌,如果你买的是冷冻的。

我想油性的鱼(比如蓝鱼)会有更浓的腥味和味道。这很不符合我的胃口,所以我坚持吃 “白肉 "鱼,比如福克鱼、比目鱼、黑鱼、魣鳕、鳎鱼、尼罗河鲈鱼、罗非鱼等

话虽如此,我也很喜欢吃金枪鱼排和三文鱼。只是这里小资,所以我不常买。

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2017-05-22 05:04:44 +0000

我从来没有吃过没有味道的鲭鱼。我吃过各种各样的方法,从各种各样的餐馆。生腌在saba battera,罐头在盐水中,烤,烤,煎,甚至在ceviche(腌制在石灰汁)……不要紧。鲭鱼对我来说有一种非常刺鼻的鱼味。它是所有可食用鱼类中气味最浓的一种,到目前为止。它是在一个联盟的自己。我不介意吃它,但一定不要弄到皮肤、衣服或家具上。

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2017-09-10 00:55:52 +0000

我大半辈子都是兼职的商业渔民和鱼贩子。谁开始的鱼不应该闻起来像鱼是充满了废话。眼睛的气味一切都取决于它是如何存储。我直截了当地告诉你,作为将鲜鱼送到商店的人,没有人知道他们在说什么。例如,如果你把100磅新鲜的沙丁鱼刚从船上卸下来,然后把它们放在一个有冰块的冷柜里。几个小时后,鱼眼就会发青,看起来不新鲜了。如果你把它们放在装有淡水和冰块的冷柜里,几分钟后鱼鳃就会被漂白的样子。我绝对不会吃没有鱼味的鱼,也不会吃没有海味的鱼。有些鱼天然的味道,比如大比目鱼、魣鳕。如果没有一个明显的鱼和海洋的味道,我不会吃它。如果你买的鱼闻起来不像鱼,我会认真开始问问题。

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2014-11-17 15:39:09 +0000

鱼根本不应该有任何 “腥味",因为这说明鱼已经过了新鲜的高峰期,

新鲜的鱼应该没有任何味道,或者有一股干净的冰味,

不管只是有多腥,如果有任何 "腥味",你都不应该吃,

来源:《烹饪》。烹饪课本

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2017-05-21 15:19:03 +0000

我觉得最好的办法是,在你当天准备吃之前,不要买它。因为当你买来的时候,它已经是新鲜的了,因为它在你的手中,除了自己捕捉和清洗之外,就再也没有别的办法了。但是,大多数的海产食品都不应该有腥味。它应该总是闻起来很新鲜,而且是中性的干净。如果这样做有意义吗?

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2017-05-23 01:26:28 +0000

鲑鱼一死就开始变质。为什么你把他们的鳃,只要你把然后到船上。放在冰上。金枪鱼是油鱼 我觉得粉红色的味道更浓。在海藻上钓到的鱼会有更浓的味道。超过那些在礁石上钓的鱼。但鱼不应该有浓烈的气味。或者手感柔软。鱼肉变质快。如果买鱼的话,看鱼的眼睛应该是透明的。看鱼鳃,应该是粉红色的。如果不是的话就不要买了,因为鱼在外面太久了。然后他们就开始发臭了。

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2017-05-23 09:58:36 +0000

根据我的经验,覆盖在骨鱼身体上的粘液,即使是刚从水里出来也会有一股腥味。我钓过【天鱼】(https://en.wikipedia.org/wiki/Tench),在它们还活着的时候,绝对有一股腥味。而且,除此之外,粘液也会很快变质,增强了气味。

作为补充说明:对于一些鱼,包括天鱼和 鲤鱼 在德国有一种叫做Blaukochen(煮蓝)的食谱,将整条鱼连同完整的粘液一起放在水中加醋烹制。这导致粘液变成蓝色。

在商店里,粘液通常会被洗掉,因此不应该是气味的原因。