有些鱼闻起来比较 "腥 "吗？为什么呢？

某些人是 “超级嗅觉者"，他们对气味的敏感度提高了。假设你不是他们中的一员：当鱼开始变老时，就会闻到 "腥味"。如果你能找到一个有信誉的鱼贩子，那会有帮助。

也就是说，如果你确定你的鱼是新鲜的，而有些鱼只是单纯的气味更浓，你可以通过快速冲洗和用柠檬汁腌制来减少气味。

至于为什么鱼有腥味……这与鱼中含有的胺有关。胺类在细菌的作用下会释放出来。鲑鱼、金枪鱼等……胺类含量较高，而【新鲜的白鱼，往往含量较低】(http://www.zipworld.com.au/~ataraxy/Amines_list.html)。你得多做一些研究，才能找出更具体的品种…

当然，有些鱼比其他鱼更臭。腥味来自于死鱼肉中产生的各种胺。如果你让你的鱼在温暖的柜台上坐了一天，它会变得相当臭。这里有一个很好的小解释，就是这些臭胺和柠檬汁之间的反应 为什么鱼要配柠檬汁。

油性鱼类如三文鱼、金枪鱼、鲭鱼等属于油性鱼类，含有丰富的欧米伽3油，比其他鱼类更有鱼腥味，白鱼如鲷鱼，这类鱼的烹调方法是烧烤、凉拌。煎炸的烹调方法让气味变得更浓烈。

我从来没有吃过有腥味的三文鱼。我想可能是时候找一个新的鱼贩子了，或者是开始买不同的品牌，如果你买的是冷冻的。

我想油性的鱼（比如蓝鱼）会有更浓的腥味和味道。这很不符合我的胃口，所以我坚持吃 “白肉 "鱼，比如福克鱼、比目鱼、黑鱼、魣鳕、鳎鱼、尼罗河鲈鱼、罗非鱼等

话虽如此，我也很喜欢吃金枪鱼排和三文鱼。只是这里小资，所以我不常买。

我从来没有吃过没有味道的鲭鱼。我吃过各种各样的方法，从各种各样的餐馆。生腌在saba battera，罐头在盐水中，烤，烤，煎，甚至在ceviche（腌制在石灰汁）……不要紧。鲭鱼对我来说有一种非常刺鼻的鱼味。它是所有可食用鱼类中气味最浓的一种，到目前为止。它是在一个联盟的自己。我不介意吃它，但一定不要弄到皮肤、衣服或家具上。

我大半辈子都是兼职的商业渔民和鱼贩子。谁开始的鱼不应该闻起来像鱼是充满了废话。眼睛的气味一切都取决于它是如何存储。我直截了当地告诉你，作为将鲜鱼送到商店的人，没有人知道他们在说什么。例如，如果你把100磅新鲜的沙丁鱼刚从船上卸下来，然后把它们放在一个有冰块的冷柜里。几个小时后，鱼眼就会发青，看起来不新鲜了。如果你把它们放在装有淡水和冰块的冷柜里，几分钟后鱼鳃就会被漂白的样子。我绝对不会吃没有鱼味的鱼，也不会吃没有海味的鱼。有些鱼天然的味道，比如大比目鱼、魣鳕。如果没有一个明显的鱼和海洋的味道，我不会吃它。如果你买的鱼闻起来不像鱼，我会认真开始问问题。

鱼根本不应该有任何 “腥味"，因为这说明鱼已经过了新鲜的高峰期，

新鲜的鱼应该没有任何味道，或者有一股干净的冰味，

不管只是有多腥，如果有任何 "腥味"，你都不应该吃，

来源：《烹饪》。烹饪课本

我觉得最好的办法是，在你当天准备吃之前，不要买它。因为当你买来的时候，它已经是新鲜的了，因为它在你的手中，除了自己捕捉和清洗之外，就再也没有别的办法了。但是，大多数的海产食品都不应该有腥味。它应该总是闻起来很新鲜，而且是中性的干净。如果这样做有意义吗？

鲑鱼一死就开始变质。为什么你把他们的鳃，只要你把然后到船上。放在冰上。金枪鱼是油鱼 我觉得粉红色的味道更浓。在海藻上钓到的鱼会有更浓的味道。超过那些在礁石上钓的鱼。但鱼不应该有浓烈的气味。或者手感柔软。鱼肉变质快。如果买鱼的话，看鱼的眼睛应该是透明的。看鱼鳃，应该是粉红色的。如果不是的话就不要买了，因为鱼在外面太久了。然后他们就开始发臭了。

根据我的经验，覆盖在骨鱼身体上的粘液，即使是刚从水里出来也会有一股腥味。我钓过【天鱼】(https://en.wikipedia.org/wiki/Tench)，在它们还活着的时候，绝对有一股腥味。而且，除此之外，粘液也会很快变质，增强了气味。

作为补充说明：对于一些鱼，包括天鱼和 鲤鱼 在德国有一种叫做Blaukochen(煮蓝)的食谱，将整条鱼连同完整的粘液一起放在水中加醋烹制。这导致粘液变成蓝色。

在商店里，粘液通常会被洗掉，因此不应该是气味的原因。