那很好，但是腌制是您通常用坚韧的、便宜的和或干燥的肉的切口做的东西，例如鸡胸脯或顶圆(牛肉)。对于一只完整的鸡肉，尤其是鸡翅、鸡腿和大腿，腌制是完全没有必要的，以我的愚见，只是稀释了内部的湿润，往往会使整个事情变得湿漉漉的，让人感到压抑。
一般地，目标(或者至少my目标和我去过的大多数餐馆的目标)为鸡翅或甚至传统的烤整只鸡的目标是一个好的脆的、金黄色的、调味好的皮肤与多汁的肉在里面。在调味汁中的水将抑制导致褐化(和脆化)的Maillard反应，并且正如Mike指出的那样，调味汁可能甚至燃烧。事实上，它几乎肯定会将燃烧; 大多数商店买的烧烤调味汁只持续几分钟暴露于直接热。
考虑到这一点，调味汁烤的鸡的最佳时间是after它熟了，或者更准确地，当它nearly熟了。来吧，并在事先在黄油或油中广泛地调味和涂上它，但是等到它是不超过几分钟的时候，在您调味汁它之前，您不试图煮熟它。您不试图烹调调味汁，并且它不需要超过几分钟得到调味汁结合到皮肤–即几层30-60秒每层减少和形成一种釉。如果您的技术和材料是好的，那么肉，而不是调味汁，应该是您的主要的吸引力。
这要看酱料的好坏。如果它很厚，或者如果它含有大量的糖，那么它可能会在大火中烧焦。对于那样的东西，我会在最后放上调味汁，或者在边上服务它。如果是比较稀的东西（酒、醋、果汁、酱油等），那么在烧烤前放上，或者把鸡肉腌制过夜也是完全可以的。