我可能有点不同意朗姆兹乔的说法–传统的腌制培根是一回事，你从超市里买到的是另一回事。它看起来很相似，味道也很相似，但商业产品都是经过快速加工的，而且没有经过测试，不经过烹调就可以立即食用。而现代的培根则不然，一般来说。OTOH 我知道在西班牙，生的包装培根在西班牙是不经烹调就可以吃的，我也见过吃生的香肠的人（在我看来这不是个好主意）。
在这种情况下，对于任何食物，都要问自己一个问题。在19世纪的家庭中，它是会被放在地窖中保存，还是会立即食用？
对于腊肉，大家都知道（至少我想大家都知道），它是在地窖中保存了很长时间。所以，这绝对不是一种过快腐烂的食物。你可以生吃。事实上，当我需要快速三明治的时候，我经常这样做）。用牙齿撕开的时候可能会有点难受，所以要预先切开。
原因是腊肉是腌制的肉，所以要先切开。不吃生肉的原因有两个：一是味道，二是食品安全。口味是个人的，有的人只要能找到足够新鲜的肉的来源（想想生鱼片、红烧肉、鞑靼牛排），味道没问题，吃生肉就可以了。食品安全不是腊肉的问题。猪肉变成腊肉的过程中，包括盐和烟熏。这两样东西都能杀死细菌，创造一个不利于新的菌群滋生的环境（干燥、咸味），并赋予肉质新的味道，比生肉更好吃。
如果你现在在问自己，为什么我们要为腊肉和其他前 “地窖食品 "的冰箱费心，那还是有原因的。首先，我们大多数人都没有12°-15℃的地窖，如果把腊肉放在平时的厨房温度下，不仅会缩短腊肉的寿命，而且味道也不会太好。就是油腻腻的。其次，在超市里很少能买到干的腊肉，即使腌制过程中不包括卤制，但腊肉的腌制过程往往比以前的腌制时间要短很多，再加上真空包装，所以外表上并没有真正的干燥。所以细菌很有可能在冷冻室外面开始滋生。放在冰箱里面，比生肉保存的时间要长得多，不经过油炸的情况下食用肯定是没问题的。我想，油炸腊肉之所以受欢迎，主要还是因为口味的原因。
我同意Lumtscho和James Barrie的一些观点。首先，现代腊肉是 “熏制 "的，只是可能只是添加了烟熏的味道，而不是 "被 "熏制的，或者是没有被熏制一段时间。虽然添加盐和化学防腐剂可以提高保质期，但并不能从本质上杀死所有的细菌（见下面的更多影响）。现代的猪肉通常是在清洁的食物来源上饲养，你不会看到 "把家庭垃圾扔到猪圈里 "或猪在街上游荡捡食（至少是典型的）。这些 "古老 "的饲料来源可能在某些地区仍然存在，即使是现代猪肉也是如此。我指出这一点，是因为某些寄生虫可以而且确实存在于现代猪肉中，但与以前相比，已经大大减少了。话虽如此，但除非你知道来源，否则你不能确定，而且仍有可能存在这些寄生虫，而这些寄生虫会被高温杀死。这也是为什么猪肉比其他肉类，如牛、羊、山羊或其他放牧动物的肉要煮得更彻底的原因之一。请注意，在传统的方式（烟熏房）中吸烟也会使产品的温度稍有上升，时间比大多数烹饪时间长，但不如烹饪时间长，而且比简单地用来传授味道的过程要长。
另一个注意—吸烟（不添加烟味剂，实际过程）也将倾向于干燥的外层密封，使其较少 "可用 "的污染物如细菌的渗透，这与外层的盐分增加也有帮助。
底线（至少对我来说）是，我从不生吃肉，除非我亲自准备，包括亲自饲养动物和加工。
根据USDA FSIS的规定，除非标签上另有说明，否则猪肉熏肉被认为是生的。如果你去一些制造商的网站，如Oscar Meyer或Bar -S品牌，你会看到他们提供的产品都标有 “全熟"。所以，如果它不说 "完全煮熟了"，那就不是。
美国每年大约只感染8人，而且几乎所有的病例都是来自于吃了未煮熟的野猪肉的人。
美国的农场饲养的猪肉几乎不含毛滴虫，这也是为什么FDA从猪肉烹饪推荐温度从160度降低到145度，或者说是中度，休息3分钟的原因。
吃过煮熟的腊肉，得了严重的食物中毒，"见死不救"，我就不急着吃生的腊肉了。不过，正如马克-舒尔赫斯所言，这可能与生产和储存有更多的关系，而非其他。
尽管经过了熏制、腌制过程，但生吃腊肉还是相当危险。Trichinella是一种蠕虫幼虫，可以感染生猪肉。美国农业部食品安全与检验局表示，虽然商业制造商在出售腊肉之前会先进行熏制和腌制，但熏制和腌制并不总是能杀死Trichinella，但腊肉中添加的盐和亚硝酸盐确实使其比其他类型的生肉更不容易腐烂。盐可以通过直接抑制细菌的生长或降低水分含量来减缓细菌的生长；细菌需要水分来繁殖，降低水分含量往往会使肉的寿命更长，但只要有水分存在，就有能力滋生出Trichinella。