如何快速、安全地解冻鸡肉？

我想这要看你解冻的目的是什么了。

微波炉（低功率）是安全和快速的。缺点是，你使用的是微波炉，这意味着你很有可能在这个过程中会把外面的东西稍微煮熟，而且你会杀死通常属于味道的一部分的酶。热度越低，影响越小，但这还是个问题。如果我准备用肉来腌制、炒菜等，用浓浓的酱汁的东西，那我就不会担心这个问题，但如果要把肉放到烤架上，只加一点调味料，你可能会想避免这个问题。

在温水下运行似乎可以，但我发现这种方式需要永远解冻（外表会松动，但内部却顽固地保持着冻结），而且你在这个过程中会浸泡它。

如果你需要将肉捣碎或折叠或做任何复杂的事情，这种方法真的不适合。它需要的时间比较长，但在味道和嫩度方面会比微波炉好很多。如果你做的菜需要将鸡肉切成片或切成片，最好不要完全解冻。它在冷冻时更容易切，而且一旦成块后会很快解冻。我这里主要说的是胸肉，这对粘在骨头上的肉没有那么好的效果。

更新：我注意到最近有很多关于在台面上的水槽里解冻的危险性的喧嚣，我想澄清一下。请注意，上面的建议适用于解冻后***立即烹调的鸡肉，而且解冻的时间*短于2个小时以上。不要将鸡胸肉在水槽中解冻后再扔回冰箱。只要您按照上述注意事项，将鸡肉彻底煮熟（内部温度达到165°F），您就不会有严重的沙门氏菌中毒的危险，即使原来的肉被污染了–而今天出售的大多数鸡肉都被污染了。

如果肉要放回冰箱里腌制，或者因为其他原因打算推迟烹调，那么你需要_快速解冻(使用微波炉)或者在很低的温度下(使用冰箱或冷水)。

如果是用微波炉解冻，请把鸡肉放在半封闭的包装中（盖子盖上，但不要封住），这样蒸汽会帮助解冻。使用低功率，否则会煮烂!

微波炉对鸡肉块很好，尤其是较新的微波炉，它可以根据鸡肉的重量自动为你设定时间。(不要因为你认为你做完了就停下来………..胸脯上的冷冻鸡芯不会煮熟，可能会毁了你的菜。

对于整只鸡，我用的是流水法–主要是因为我的微波炉装不下整只鸡。为了安全起见，你要用冷的水，这样你就不会把禽类热得太厉害，使它不安全。你可以把它放在一个容器里，这样可以更好地接触到鸡肉，但你要每隔几分钟就换一次，因为鸡肉会从水里渗出热量（这是我们想要的）。

去他的微波炉。它唯一有用的东西是蹩脚的冷冻食物和茶的热水（即使是茶，电热水壶也更好）。将上述容器放在慢速运行的冷水或温水（不是热水）下。根据鸡肉的大小，你可以在一小时内彻底解冻，在安全范围内。

使用微波炉可能是最快捷的方法，但你必须确保鸟儿已经解冻。每一个微波炉都是不同的，所以请检查你的微波炉附带的指南中的时间。即使是这样，一旦你相信它已经解冻了，也要检查腔体内部是否有冰晶。

如果可能的话，在室温下休息10分钟后再开始准备过程。解冻后，不要冷藏。

我通常会从水槽中注入一盆热水，然后把鸡肉放进去（假设它是真空密封的，或者装在一个密封的Ziplock袋中，尽可能多的去除空气）。

这个方法对任何东西都很管用，只要是密封的就好。

在相对较短的时间内解冻肉的简单方法是将肉放在拉链式的袋子里，然后将肉放入装满微凉水的大碗或水槽中浸泡。当然，这并不像微波炉那样快速，但它比直接放在台面上更快、更安全。用较热的水来加快这个过程。

最安全的解冻方法是至少提前两天将鸡肉从冰箱里拿出来，让它在冷藏时自然解冻。我使用的第二种方法是把鸡肉放在微波炉里，加水，然后按照烤箱建议的时间每磅的时间来做。如果你用水微波炉的方法，它不会把鸡肉的任何部位烤熟，也不需要翻动。但我肯定会把它从保鲜膜里拿出来。

我总是在当地注册的有机农场购买有机鸡肉。在任何情况下，我都不会用微波炉来烹调解冻食物，因为我相信微波炉会把食物中的营养成分全部闪灭。然后，如果我需要的话，我会把鸡肉放在一个装着冷水的大容器里，如果我需要的话，我会把鸡肉放进一个大容器里，而不是迟些再放。如果我有时间的话，我更喜欢把袋子放在冰箱里的碗里至少24小时解冻。而且在煮鸡肉的时候，我总是用肉温计来测试内部温度，尤其是在烤箱里。30多年前我在西班牙开餐馆时，即使是在那时，我们在水槽处也要用肘部或脚部操作的水龙头，以避免生肉或鱼的污染。如果我在几天后用鸡汤做一些东西，我总是确保在加入蔬菜等之前先把鸡汤煮几分钟，因为蔬菜最好是熬煮，但快速的煮沸应该可以杀死任何潜伏的细菌。一旦食物被去除，用白醋等喷洒在所有使用过的表面，是一个很好的方法，可以防止细菌和感染。我希望这对你有帮助。

那要看你用它做什么了。我时不时地买些生馅的冷冻鸡胸肉。它规定不能解冻，不能用微波炉。直接从冰箱里出来，放入(传统)烤箱，煮到安全的内部温度达到安全温度(他们包括一个时间温度指南，因为产品的重量大小一致，可能不适用于随机的一大块冷冻鸡肉。)

它的工作原理。

千万不要用热水或温水! 这样会有更大的机会滋生细菌。一定要用冷水或凉水。我自己在水槽中连续用冷水冲泡，而不是浸泡在水槽中，而不是把它浸泡在水中。

我是这样给鸡解冻的，结果出来的鸡很完美 http://howtofixstuff.blogspot.ca/2012/03/how-to-defrost-chicken-breasts.html

将冷冻好的袋装鸡放入桶中，然后注入冷水。

我一直在用热水浸泡法快速解冻，然后煮鸡，多年来没有任何问题或生病。我总是彻底地煮熟我的鸡，没有粉状物。然后，我就用鸡的尸体和第二天剩下的肉做鸡汤。我认为他们只是想靠在一边的谨慎，当他们建议你不要这样做。有些厨师不知道他们在做什么，所以你必须说这句话。

我真的认为每个人都应该用一些常识来看待食物安全问题。所有的家禽都会感染沙门氏菌和其他一些自然生活在肠道里的恶心的东西，因此有严格的 “煮到这个温度 "的准则。烹调到165华氏度的温度会杀死所有的细菌；不要以 "粉红色 "作为准则，因为带骨鸡肉总是有粉红色的部分。不建议以某些方式解冻，因为鸡肉在露天放置会造成交叉污染。

TL;DR 无论你喜欢怎样解冻你的鸡肉，但要经常彻底清洗你的手和所有的厨房工作面。