如何防止鸡胸肉在炉灶上做饭时被烫伤？

我怀疑鸡肉发黑是因为你放的香料烧焦了。

试试我从Jamie Oliver那里学来的这个技巧。像平常一样给鸡肉调味。将平底锅放在大火上，直到它烧热（不是傻乎乎的热，只是热）。加入橄榄油和鸡肉皮朝下。

同时，取一张足够大的烤羊皮纸或防油纸盖住平底锅。把它对折成两半，直到有一个 “折扇 "的形状。拿着点，使其大致在平底锅的中间位置，并撕掉多余的部分。展开，你应该有一圈纸。

将鸡肉翻面，转中小火，然后将湿纸（即 "卡图"）放在鸡肉上。最后放上重锅盖（砂锅的盖子最理想）。再煮20分钟。

纸盒中的水分有助于保持鸡肉的湿润，防止烧焦。煮的时间取决于鸡胸肉的厚度，所以在吃之前一定要检查一下鸡肉是否煮熟了（切开后检查一下是不是粉红色）。

如果你要煮无皮无骨的鸡胸脯，我建议把鸡胸脯捣成平的。这样一来，你就不需要煮那么久。缩短时间意味着你的调料不太可能被烧焦。将鸡肉用保鲜膜或蜡纸包好，用擀面杖或肉槌敲打，直到均匀为止。(我一般都是1/2英寸左右厚的)

根据我最喜欢的配方，在1/2英寸厚的时候，用中火(10分之5)，鸡胸肉每面煮6分钟。(加入肉汤和调味料，煮至减半后，离火，再加入黄油和一种酸)。

上面的几个回答似乎绕过了你是用去骨的乳房，还是带骨的，带皮的乳房。他们需要更长的时间来烹饪，但你有额外的皮和脂肪层来保护。这就是你想要的，对吗？把鸡肉放得足够长，这样它就做好了，但不至于变成一个大的，有嚼劲的焦糊状。你也可以指望盐水来提供一些你想要的调味料。

试试用盐水和鸡胸肉上的骨头/皮和其他答案中的任何烹饪技巧（特别是在炉灶上烤好后在烤箱中完成，因为你可以监控变化，并比在炉灶上更及时地进行调整），你应该会看到很好的效果。

嗯，有很多事情你可以做，以减少过度烹调，但我认为真正的答案已经被击中 – 调料。大多数调味料对热量的耐受性不如鸡肉本身，而你所看到的并不是烧焦的鸡肉，而是烧焦的调味料。(想看吗？试着在锅里放一点橄榄油，加入调料，看着他们…… 胡椒，还有柠檬中的柠檬，肯定会有问题。咖喱粉不确定）

你可能会有更好的运气，可以用盐水之类的来提味，或者在最后加入调料，但是如果你要先放调料的话，一定要用小火煮，以免烧焦调料。盐是安全的，但剩下的要在出锅前刚刚用完就可以了。

使用盖子，效果很好，可以保持水分。