2011-05-01 03:55:46 +0000 2011-05-01 03:55:46 +0000
6
6

如何防止鸡胸肉在炉灶上做饭时被烫伤?

好吧,我都快疯了。我什么都试过了,但无论我怎么做,结果总是导致我的鸡胸肉被烧焦,变成黑色。我通常是这样做的:

抓起一块鸡胸肉,用清水洗净。我通常会加入盐、胡椒粉、咖喱和柠檬椒。

然后我拿起一个平底锅,我试过这些东西来煮鸡肉:

  • 橄榄油
  • 植物油
  • 黄油

所有这些东西通常都会导致我的鸡肉烧焦。我把温度设置在5.5/10的旋钮上,让它慢慢来,不会烧焦。我到底是做错了什么,应该怎么做?

答案 (6)

11
11
11
2011-05-01 07:46:27 +0000

我怀疑鸡肉发黑是因为你放的香料烧焦了。

试试我从Jamie Oliver那里学来的这个技巧。像平常一样给鸡肉调味。将平底锅放在大火上,直到它烧热(不是傻乎乎的热,只是热)。加入橄榄油和鸡肉皮朝下。

同时,取一张足够大的烤羊皮纸或防油纸盖住平底锅。把它对折成两半,直到有一个 “折扇 "的形状。拿着点,使其大致在平底锅的中间位置,并撕掉多余的部分。展开,你应该有一圈纸。

将鸡肉翻面,转中小火,然后将湿纸(即 "卡图")放在鸡肉上。最后放上重锅盖(砂锅的盖子最理想)。再煮20分钟。

纸盒中的水分有助于保持鸡肉的湿润,防止烧焦。煮的时间取决于鸡胸肉的厚度,所以在吃之前一定要检查一下鸡肉是否煮熟了(切开后检查一下是不是粉红色)。

6
6
6
2011-05-01 12:34:50 +0000

如果你要煮无皮无骨的鸡胸脯,我建议把鸡胸脯捣成平的。这样一来,你就不需要煮那么久。缩短时间意味着你的调料不太可能被烧焦。将鸡肉用保鲜膜或蜡纸包好,用擀面杖或肉槌敲打,直到均匀为止。(我一般都是1/2英寸左右厚的)

根据我最喜欢的配方,在1/2英寸厚的时候,用中火(10分之5),鸡胸肉每面煮6分钟。(加入肉汤和调味料,煮至减半后,离火,再加入黄油和一种酸)。

3
3
3
2011-05-02 15:28:38 +0000

上面的几个回答似乎绕过了你是用去骨的乳房,还是带骨的,带皮的乳房。他们需要更长的时间来烹饪,但你有额外的皮和脂肪层来保护。这就是你想要的,对吗?把鸡肉放得足够长,这样它就做好了,但不至于变成一个大的,有嚼劲的焦糊状。你也可以指望盐水来提供一些你想要的调味料。

试试用盐水和鸡胸肉上的骨头/皮和其他答案中的任何烹饪技巧(特别是在炉灶上烤好后在烤箱中完成,因为你可以监控变化,并比在炉灶上更及时地进行调整),你应该会看到很好的效果。

2
2
2
2011-05-02 04:06:40 +0000
2
2
2
2011-05-06 23:34:42 +0000

嗯,有很多事情你可以做,以减少过度烹调,但我认为真正的答案已经被击中 – 调料。大多数调味料对热量的耐受性不如鸡肉本身,而你所看到的并不是烧焦的鸡肉,而是烧焦的调味料。(想看吗?试着在锅里放一点橄榄油,加入调料,看着他们…… 胡椒,还有柠檬中的柠檬,肯定会有问题。咖喱粉不确定)

你可能会有更好的运气,可以用盐水之类的来提味,或者在最后加入调料,但是如果你要先放调料的话,一定要用小火煮,以免烧焦调料。盐是安全的,但剩下的要在出锅前刚刚用完就可以了。

-3
-3
-3
2012-02-09 03:14:46 +0000

使用盖子,效果很好,可以保持水分。