放了一夜的火腿可以重新煮吗？

在没有烹调的情况下吃可能更安全；冰箱里的温度可能只有10度左右，一般来说，这将使变质速度（主要是病原体的生长）加快3-5倍左右。 “

几乎可以肯定的是，在烹调时食用是安全的(完全的，至少在中心温度为~160)，这将杀死任何设法在火腿上生长的东西。唯一需要担心的是，煮熟的食物是否有细菌或真菌产生了许多有毒的化学物质，以至于食物会让你生病–而在这种情况下，它是太冷了。 (在这种温度下，不仅生长缓慢，而且大多数东西都很慢，包括任何有毒的东西的产生。 这是因为，在基本的物理层面上，反应速率受Arrhenius方程的支配，对于简单的反应，温度升高10C，反应速率就会增加一倍。当然，细菌等生物体有更复杂的相互作用，但这仍然是一个数量级的估计。此外，对细菌毒素的产生也有研究。例如，Skinner & Larkin (J.Food Protection vol. 61 p. 1154 (1998)))写了一篇名为 "Conservative Prediction of Time to _ Clostridium botulinum_ Toxin Formation for Use with Time-Temperature Indicators To Ensure the Safety of Foods "的论文，其中给出了在10C条件下，对接种了该细菌的食品_接种了该细菌的食品，其时间-检测-毒素的时间为2-3天。

同样，在Bonventre和Kempe([肉毒杆菌A型和B型梭菌产生毒素的生理学”)中，他们的10-18C毒素线在基线水平上24小时内是平的，然后在24至48小时内爬升3倍左右(图4)。

这些只是例子，但由于反应速率和温度之间的基本物理关系，你会发现到处都有相同的一般趋势。

这是个火腿吧？不是带骨的熟猪屁股，而是真正的火腿？

这属于我喜欢称之为 “我个人会吃，但不会喂给别人吃的东西” 机会是很好的。80年前，他们会认为这没什么，但在我们现代的细菌文化中， 在柜台上坐几个小时就会死掉。它被煮熟了，它被腌制了，可能没问题。该死的，我吃过同样时间的芝士蛋糕，而食物狂人会让你在它们还没有冷却之前就把它们放进冰箱里（我知道专业人士不会这样做，因为那会让它们像大峡谷一样裂开）

如果有可能是不合格的，我不会把它喂给别人。而且如果你要吃的话，我也会尽快吃。它肯定没有那么多的保质期了。

编辑：我一般的竖琴是关于烹饪温度的问题（推荐的温度都太高了），但细菌滋生是另一个痛点。人们会告诉你，在36F存放一周的牛肉，一定要用过、冷冻或扔掉，他们会告诉你，如果你敢于烹饪，一定要煮熟煮透。但高端牛排店会在同样的温度下存放三到四个星期_，然后以30块钱一斤的价格卖给你吃过的最好的牛排（熟透了的中熟牛排）。这就是为什么他们制定的规则，所以你会在99.9%的时候都是安全的。就像鸡蛋一样。生鸡蛋是杀手，对吗？估计14000个鸡蛋中就有1个有沙门氏菌污染，但这意味着99.99997%的情况下，你生吃是没问题的。不要冒愚蠢的风险，但也不要让偏执狂毁了你对食物的享受。

所以，安全的建议是把它扔掉。

从自我保护的角度来说，我不可能建议你做其他的事情。

然而，火腿是充满了防腐剂（这就是为什么它是火腿而不是猪肉！），它可能是安全的吃，因为它是安全的………但它是你的风险，你不应该喂给别人，如果他们不接受他们正在做的事情是危险的和（现在）不寻常的。玩俄罗斯轮盘赌与您的健康是您的决定，玩它与您的孩子的健康（或您的配偶的健康）与您的孩子的健康（或您的配偶的健康）是强调不是您的决定。

在家里，如果火腿被丢在外面，我会更关心它的环境。它是否有盖子，人/宠物/昆虫的交通，它是否被处理/切成片，是否被食用或整只等。如果它是完全煮熟的、未切/未食用的、有盖的、在室温下，我就会吃，甚至是给家人吃。还有其他的风险，超过了前9小时内自发变质的风险，我敢打赌，你会被噎住的机会比生病的机会更大。我曾经扔掉我知道是好的食物，只是因为它看起来或闻起来很奇怪。只是因为我甚至不想处理任何问题。分心通常最终会比材料的成本更高。

千万不要吃。它很可能会有细菌在里面，使其不安全的食用。