美达面粉和全能面粉的区别

Maida是小麦粉，类似于美国的蛋糕粉。和蛋糕粉一样，Maida也是细磨面粉，它的蛋白质含量比全能面粉少。你可以用它来做面包和蛋糕，也可以用它来做chapatis、parathas和puris。根据The Fresh Loaf的说法，麦达通常含有7.5%的面筋（如果有人能找到更权威的资料来源，请据此编辑）。 Cooking for Geeks有一篇关于其他面粉的面筋含量的文章：

高筋面粉和面包粉是由硬小麦生产的。高筋面粉的面筋含量约为12-14%，而面包粉的面筋含量约为10-13%。这两种面粉几乎都是由硬小麦制成，但有些高筋面粉经过处理，降低了淀粉含量，使面筋含量提高到14%左右。这类面粉一般用于制作面包。而高筋面粉则用于制作弹性特别好的面包，如百吉饼、披萨等。

蛋糕面粉是由软质小麦制成的，面筋含量较低（8-10%）。这种面粉用于制作精致的蛋糕。

全能面粉是由硬小麦和软小麦混合制成的面粉。面筋含量在9-12%之间。这是最通用的面粉，因为它可以用来做蛋糕和面包。但是，面包不会像用面包粉或蛋糕粉那样有嚼劲，蛋糕也不会像用面包粉或蛋糕粉那样嫩。

糕点面粉也是硬小麦和软小麦面粉的混合物，重点是软的。一般情况下，面筋含量在9-10%，通常建议用在饼皮上。

所以，再次根据The Fresh Loaf：

那么如果你对详细的计算方法感兴趣，可以先从公式开始，比如（100parts100parts\7. 5%）+（Nparts100parts100parts*75%）=10.5%[或9.5%或12.5%或任何你想要的结果]，然后求出N。它采取了不太正确的捷径，直接用百分比加法，而不考虑总数超过100克。希望虽然它 “足够好”………..) 底线是：每100克Maida，添加2.6到6.6克GlutenPowder之间的地方。加入2.6克GlutenPowder会得到约9.5%的面筋，加入4克GlutenPowder会得到约10.5%的面筋，而加入6.6克GlutenPowder会得到约12.5%的面筋。

根据这个答案的原作者的说法，"你可能会发现，用麦达做的面包和蛋糕的保存效果不如用全能面粉做的东西好，但根据我的经验，家庭烘焙永远不会超过一天的时间。"

Maida基本上是非常 “弱 "的白面粉。我过去曾用它做过印度面包，如罗蒂，但不是蛋糕–我想试一试，看看会发生什么事！我想用它来做印度面包。

用过maaida做蛋糕糕点pastriespizzacookiespastaused作为APF的替代品–我所有的生活–从来没有抱怨过! Dont知道在印度有卖APF的商店。

我做过用全能面粉做的馕，效果很好。所以你应该也可以反过来做。

昂贵的麦达成本高达40公斤以上，是用硬小麦制成的。这使得面包有很好的棕色面包皮

。廉价的麦田在30公斤左右，结果是白色的面包皮。一定是用劣质小麦制成的。它很适合做蛋糕，但不适合做面包。

我用了美达和APF的混合料来做比萨面团，只用了APF，但吃起来一点也不像PIZZA，而Pnly maida的味道很好，味道很好。

用麦达做比萨饼面团并不是一个好主意，因为它使面团非常硬。人们甚至可以用它来做板球棒，可以说是板球棒。

Maida在印度广泛存在，但在世界各地却没有。. Maida被称为强筋面粉，用于制作面包的面团和比萨饼，显然只有厨师才知道。另一种是弱面粉或全能面粉，用于制作饼干和饼干。另一种面粉是蛋糕粉，听名字你一定猜到它的用途了。我在面包厂工作过，我们也做过比萨饼面团，外卖。万用面粉是一般人用的，在超市里其他地方都能买到。这就是为什么在家里烘焙的原因，你永远不会得到完美的配方作为现成的东西。

在蛋糕中，使用全能面粉比使用麦田粉更好。