什么是水果盐？

您正在寻找的是【柠檬酸钠】(http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_citrate)（柠檬酸盐）。最常见的果盐品牌之一是[ENO](http://www.google.com/search?q=eno+fruit+salt&hl=en&safe=active)，由60%的小苏打和40%的柠檬酸组成。如果你已经有这两种成分，那么我怀疑你可以用小苏打和柠檬酸来代替 “果盐"（虽然我没有尝试过）。另外，你也可以尝试用小苏打和其他一些酸味剂按相同的比例代替小苏打。

以下是水果盐的解释:

19世纪50年代由纽卡斯尔的詹姆斯-克罗斯利-伊诺（James Crossley Eno）发明的水果盐，在19世纪50年代，它像热饼一样卖给了正在寻找长途旅行中保持健康的水手们。如今，这种产品仍然可以买到—现在由葛兰素史克公司生产，在全球范围内大量销售，是印度烹饪中的流行成分。它含有碳酸氢钠、柠檬酸和碳酸钠，但在1906年，德国法医中央医院分析，它的成分是50%的碳酸氢钠、15%的酒石酸钠和35%的游离酒石酸。

显然，这是一个非常古老的术语(见第360页)。

为了回答你的问题，有些食谱显然允许你用泡打粉代替果盐。我提到这个是因为我手头没有柠檬酸钠，但有酒石膏（酒石酸钾）。另外，本帖上的一个评论指出了这样的替代策略。烘烤的时候，化学平衡可能需要调剂—-希望我有一个更准确的答案。

我朋友在蒸康师傅前只用了柠檬酸药水………..效果很好。