我用的是商店里新买的酵母容器；我把它密封得很好（是个小罐子）并冷藏起来。
我确保在面包配方中使用温水–我用数字厨房温度计检查温度。
我按照说明让面团在温暖湿润的环境中发酵–我把面团放在烤箱里（烤箱是关着的，但最近被加热到100度左右），再加上一杯热气腾腾的热水。
但是，我的面包还是不涨–在面包机里不涨，在手工制作的时候也不涨。如果要，要用多少？(……就多一点，还是多一倍或三倍的量？)我应该用更多的糖，让酵母有东西吃吗？我在这里真的很迷茫。我是不是应该放弃，用不同的酵母？如果是，有什么值得信赖的品牌？
Alton Brown在他的书 I’m Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking 中指出（在第37页），如果你的自来水含氯量高，硬度高或其他矿物质含量高，或者是酸性水（特别是在有大量酸雨的地方），这些东西会在烘焙过程中造成奇怪的问题，甚至杀死你的酵母。
当有疑问时，他建议使用如Pur或Brita水过滤器，或使用瓶装蒸馏水/矿泉水。
我知道我在使用芝加哥/密歇根湖的自来水（它可能被严重氯化，以至于闻起来像游泳池！）时，让酵母菌上升有问题，而使用瓶装水则更成功，所以这是一个值得考虑的问题。
红星是我一直在用的，但我过去也用过其他的，效果不错。
如果根本没有上升，那么问题就出在酵母上。它可能会有点喜怒无常的存储，而盒子店并不总是尊重这一点。您可以尝试将配方中的酵母量增加一倍，看看是否有帮助，但他们整瓶可能是死的。另一瓶应该解决你的问题。
一些关于酵母的一般提示：加入温水并静置几分钟，不要同时加入酵母和盐（先加入一些糖，然后加入一些面粉，再加入盐，然后再加入其余的材料），不要使用金属碗或器皿（这实际上是相当重要的–铜会杀死它们，而不锈钢不是很好）。