酵母不能用怎么办？

您可以证明您的酵母是否还活着：

将约半杯（100ml）的水加热至约115°F（45°C）。加入一汤匙（10克）左右的糖，搅拌。水温仍应高于华氏105度（40°C）。加入一茶匙酵母，搅拌。5分钟左右，混合物应该彻底发泡。

如果没有彻底发泡，说明酵母菌坏了（死了），把它处理掉。

(注：上面的公制换算是四舍五入的，就像英制单位一样。烘焙时不要用这些换算，但打样酵母不需要什么精确的换算）。

Alton Brown在他的书 I’m Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking 中指出（在第37页），如果你的自来水含氯量高，硬度高或其他矿物质含量高，或者是酸性水（特别是在有大量酸雨的地方），这些东西会在烘焙过程中造成奇怪的问题，甚至杀死你的酵母。

当有疑问时，他建议使用如Pur或Brita水过滤器，或使用瓶装蒸馏水/矿泉水。

我知道我在使用芝加哥/密歇根湖的自来水（它可能被严重氯化，以至于闻起来像游泳池！）时，让酵母菌上升有问题，而使用瓶装水则更成功，所以这是一个值得考虑的问题。

红星是我一直在用的，但我过去也用过其他的，效果不错。

如果根本没有上升，那么问题就出在酵母上。它可能会有点喜怒无常的存储，而盒子店并不总是尊重这一点。您可以尝试将配方中的酵母量增加一倍，看看是否有帮助，但他们整瓶可能是死的。另一瓶应该解决你的问题。

一些关于酵母的一般提示：加入温水并静置几分钟，不要同时加入酵母和盐（先加入一些糖，然后加入一些面粉，再加入盐，然后再加入其余的材料），不要使用金属碗或器皿（这实际上是相当重要的–铜会杀死它们，而不锈钢不是很好）。

我有一些酵母，我已经买了近两年前，它是不是完全死了，但是，当我测试它在一碗温水中，它有非常小的活动。我恨不得把它扔掉，因为我买了一个巨大的包，仍然有大约6盎司离开。所以我在里面加了一点自制的葡萄酒，它立刻开始冒泡。十分钟后，它有一个坚实的泡沫层在上面，你可以从字面上听到它的泡沫。很高兴我尝试了这个方法，现在我不用扔掉我的酵母了，我今晚可以做一些卷子吃了。

100度的烤箱适合我。我把大约1/2杯自来水@115度，加了一点糖，酵母，然后放进烤箱。大约5分钟后，它就起了泡沫，这是我以前从未见过的。这之后通过3包酵母。我之前用了同样3包的酵母，都没有烤箱加热，就失败了……一定要坚持用烤箱打样的方法!!!