什么时候水才算 "沸腾"？

Question

2011-06-13 17:04:45 +0000 2011-06-13 17:04:45 +0000

20

很多食谱都要求等待水 “沸腾"。然而，我一直不确定是什么时候。在我看来，这可能是在三个不同的时间点：

根据用水量的不同，这三个点可能相隔几分钟就会影响到烹饪时间。

来源

Jack B Nimble http://cooking.stackexchange.com/users/6399

答案 (3)

14

2011-06-13 18:01:48 +0000

有一点要注意的是，当把水烧开的时候，首先会有一个点，在锅底形成一堆小气泡。这些最初的气泡是随着水的加热而从溶液中溶解出来的空气。这和煮沸不一样，煮沸和空气从溶液中冒出的明显区别在于，在煮沸的过程中，气泡会不断地形成并上升到水面，而不是坐在锅底。最初的气泡会在更低的温度下出现，而且在水沸腾之前很久。

所以，补充一下BobMcGee的答案，0是在底部形成的气泡–不是沸腾，1–小气泡向表面上升是沸腾，2是沸腾，3是滚动的沸腾。

timmyp http://cooking.stackexchange.com/users/6399

1

2011-06-14 00:10:28 +0000

切记要根据你实际做的东西来做，要有好的判断力。比如说，说明书上说的是烧开水做面食，是在水烧开后再加醋，还是在锅里放点东西加热？即使是在华氏212度的温度下，你把大部分东西放进沸水里，也会使温度急剧下降。有时这很重要，有时却不重要。这要看你做什么或想用它来做什么了!

c3peat http://cooking.stackexchange.com/users/6399

11

煮面时为什么要在水中加盐？ 162

31

怎样才能让面食不粘自己？ 80

15

法式压榨机的理想咖啡与水的比例是多少？ 56

8

为什么要等水烧开后再加水？ 51

3

抢救一个切开但未成熟的牛油果 12

BobMcGee http://cooking.stackexchange.com/users/6399 · Accepted Answer · 2011-06-13 17:12:58 +0000

26

2011-06-13 17:12:58 +0000

顾名思义，1是 “熬煮"（一旦气泡形成稳定的水流），2是 "沸腾"，3是 "沸腾"。

BobMcGee http://cooking.stackexchange.com/users/6399