烹饪

标签: boiling x29

针对专业和业余厨师的问答。

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答案

煮面时为什么要在水中加盐?

煮面时在水中加盐有什么作用? ...

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答案

怎样才能让面食不粘自己?

每当我煮面条(特别是意大利面条)时,它总是在我准备使用之前自己粘在一起。我怎样做才能避免这种情况,而又不至于让面条变糊(如果我把它放在水里,就会发生这种情况)? 当然,如果我碰巧在意大利面准备好的时候酱汁已经做好了,并且准备好了,我就可以立即加入酱汁,这就不重要了。但我难免会搞砸时间,让意大利面在那里冷却,然后就无法分开了...... ...

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答案

为什么要等水烧开后再加水?

我一直都听说要等水烧开后再加面食/面条/香肠/蔬菜等。这是什么原因呢?是不是因为水沸腾的速度比较快?如果是的话,为什么? ...

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答案

煮意大利面时,你会在开水中加入橄榄油吗?

很多人(至少在德国)认为意大利人在煮意大利面条的开水中加入橄榄油。然而,意大利人的说法往往与此相反(根据我的经验)。 那么,请你说出支持或反对在煮意粉的开水中加橄榄油的客观理由? ...

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答案

烧水的时候,不放任何其他食材,为什么要从冷水开始?

可能是关于烹饪中最世俗的话题:烧水的问题。 对于将食材放入沸水或沸水中的烹饪技术--比如蔬菜、面食、很多米饭的食谱--我经常看到有人建议,先将冷_水放入锅中,然后再将其烧开。你为什么不从水龙头的热水开始呢?这将会比加热冷水更快,而且你的热水器会比你的炉头在加热这些东西时更省电。 特别是,从冷水开始,有什么物理或化学过程鼓励或阻止这种情况的发生吗? (重申一下:在你在冷水中加入东西,然后开始加热的情况下,显然与热水开始的情况不同;这个问题是关于你把你的材料放在已经沸腾的纯净水中的情况。)(重申...

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答案

如何防止硬煮鸡蛋在煮鸡蛋的时候开裂?

有时候我在煮硬煮鸡蛋的时候,鸡蛋在锅里会开裂,有一部分鸡蛋会渗出水来, 是我把水烧得太猛,还是可以在水里加点东西防止开裂? ...

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答案

可以用面酱煮面吗?

锅里煮面条加面酱可以吗? 有没有必要把面食单独煮熟(再加酱料)? ...

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答案

我可以在煮其他东西的同一锅里煮鸡蛋吗?

我知道煮鸡蛋可以杀死沙门氏菌,即使是生鸡蛋,风险也很小 (https://cooking.stackexchange.com/questions/2957/is-it-safe-to-eat-raw-eggs)。但是,当我得知沙门氏菌在蛋壳里时,我就不再用煮其他东西的锅来煮鸡蛋了,比如土豆。 很明显,我没有吃蛋壳,鸡蛋也洗干净了。不知道到底能不能把所有东西都放在同一个锅里煮? ...

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答案

煮土豆的时候,应该和冷水一起放进去还是放到热水里?

我都听说过。煮土豆的正确方法是什么?为什么要这样做? ...

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答案

什么时候水才算 "沸腾"?

很多食谱都要求等待水 "沸腾"。然而,我一直不确定是什么时候。在我看来,这可能是在三个不同的时间点: 首先从锅底开始出现小气泡 当水面被气泡明显扰动时 当它是汹涌澎湃的时候 根据用水量的不同,这三个点可能相隔几分钟就会影响到烹饪时间。 ...

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