Papadum酱料--做我自己的

酱汁被称为chutney(复数chutneys)。

绿色的，在印度语中称为hari chutney，一般是用香菜叶和薄荷叶的混合物制成。Hari_在印地语中是绿色的意思。叶子（我用了他们在3:1:::香菜:薄荷的比例）研磨成细小的糊状，再加上一汤匙的糖、一撮盐和约2汤匙的青柠汁（防止氧化的地面油菜和提供一个丹宁味）。一些变化，这可能会添加姜（味道）或花生（作为增稠剂）到混合物中。罗望子用水浸泡，沥干后与糖、岩盐、烤过的小茴香、干姜粉和胡椒粉混合。岩盐和干姜赋予了这种酸辣酱独特的味道。很多时候，餐厅会在这道酸辣酱中加入人造红色，使其颜色由褐色变成红色。

还有一些其他的酸辣酱混合料，如芒果酸辣酱或薄荷和菠菜酸辣酱，我吃过的popadoms/papadums。在苏格兰，大多数印度餐厅都会用 “香料洋葱 "搭配papadums。这是一种颜色鲜红的洋葱酸辣酱，既甜又热。

在大多数约克郡和米德兰郡的餐馆里，标准的酸辣酱通常是芒果酸辣酱（甜的）、酸酸的青柠腌制（酸的）、切碎的洋葱，还有 “薄荷和酸奶 "哈里的变体–如果是白色的，只是薄荷和酸奶，绿色的，可能也有可能是芫荽，但通常表示已经上色，粉红色的通常表示已经加了辣椒粉。如果是高档的地方，有时会有新鲜的石榴籽和切碎的洋葱混合在一起。

Y'know，每个人都叫它poppadums，但你通常得到的是pappads–真正的poppadums直径要小得多，质地也更轻。