网上的鸡肉面汤食谱大多包含了相同的东西–鸡肉、面条、汤汁、蔬菜–大多数情况下味道都是一样的。然而，他们的味道完全不同于许多餐厅的汤（如老乡自助餐或我最喜欢的Perkins'）。我不知道怎么才能让我的汤有这样的味道。
看来主要的区别在于汤的浓淡………..但仅仅是加少点水是不行的。餐馆的肉汤怎么做的这么浓？(我是不是应该自己做的肉汤？)
你可以把厚度看成是溶解的淀粉与水的比例。淀粉越多，酱汁越厚。水越少，酱汁就越浓。
0溶解的淀粉/2升水=0浓
仅仅减少一半的水量并不能解决问题。比如说，如果你把汤煮的时间足够长，面条就会开始溶解到汤里，使汤变浓。当然，如果你做的是鸡肉面汤，这可能不是你想要的结果。
一种方法是，在开始煮面条的时候，先加入一批面条。
另一种方法是在开始的时候用不同的淀粉类食材，如土豆或海豆等，然后在临近结束的时候再加入面条。
这两种方法都需要较长的烹饪时间，但在我看来，都能增加汤的营养价值。我发现最简单的添加方法是将它们与少许冷水混合成浆状，然后将浆状物倒入沸腾的汤中，同时快速搅拌。使用适量需要一定的练习，但要记住，它们都会随着汤的冷却而变稠一些，所以在沸腾的时候不要加太多。
酱料方面，我喜欢先通过沸腾的方式减少一点水的量，然后再加入快速淀粉。对于炖菜和汤，我更喜欢在煮的初期加入营养淀粉。
作为一个前职业厨师，我可以称一下吗？
在这个行业里，我们经常会得到整只去内脏的鸡。当我们把鸡的乳房和大腿去掉之后，有时也会把鸡的翅膀也去掉，最后我们会得到几百只鸡的尸体，然后把它们放进一个大锅里，骨头，肉，皮，脂肪，甚至偶尔的羽毛！
你会在里面加入胡萝卜，韭菜，芹菜，洋葱和香草，迷迭香，百里香，香菜梗和月桂叶，黑胡椒粉，但不加盐。盖上冷水，迅速煮开。随着水的升温，水会使脂肪液化，脂肪会上升到顶部，连同其他的 “垃圾 "一起被撇掉并扔掉。如果你不这样做，你的汤会很难吃，并延伸到你的汤也会。
继续撇去上面的浮渣，并加入冷水，以保持液面高于骨头。把它舀出来，通过一个衬有薄纱的筛子，或者说是奇诺伊，倒入一个干净的锅里。你要找的是淡淡的琥珀色，没有任何杂质。迅速将其煮至约2/3d的体积。这可以浓缩味道，并有助于使汤变浓一点。减少后，品尝一下，并调整调味。现在你可以加入盐，如果需要的话，可以加点盐。我将告诉你一个更简单、更快捷的方法，因为我相信你一定很饿了。将肉切成你认为合适的大小，但真的不超过一英寸（2.5厘米），并将所有你想要的蔬菜去皮和切成汤。将一些汤倒入小锅中，大约2品脱就够了，然后将鸡肉放进去。接下来加入胡萝卜丁（如果你用的是胡萝卜），然后让它炖10分钟。不要忘记脱脂。加入其余的蔬菜，加热至所有的蔬菜都熟透。很明显，你的鸡肉和胡萝卜的大小必须大致相同，否则你的定时器会出问题。将肉和蔬菜从汤中滤出，放在一旁，保持温热。
现在是 "第三阶段"。评估一下你要喝多少汤，因为你要把汤的量稍微加厚一点。用玉米粉（玉米淀粉）大约1汤匙左右就可以了。用少量的冷水混合，足以使其流质，这一点很重要………..不要有肿块！！………如果有肿块，就过筛。事实上，无论如何都要过筛，你最不希望看到的就是结块的汤。关掉高汤，慢慢地倒入玉米粉………..不停地搅拌……….不要煮沸………
分出汤，用肉丁和蔬菜丁点缀。如果你把汤煮得太浓了，可以用煮肉的酒稍微放一点。
剩余的汤可以冷却后，把剩下的肉和蔬菜和剩余的肉和蔬菜一起冷藏。现在，基本上，这些汤是一种未经提炼的肉汤，如果你不想再做汤的话，它是很多其他菜肴的好基础。
这是一个基本的鸡汤配方，你可以更进一步：肉汤，肉汤，肉汤，肉酱，奶油，奶油，浓汤或炖汤。我刚刚看了之前的一些建议，至于把鸡骨敲碎………..不需要………鸡骨很小，多孔的，足够柔软，90分钟的时间足够长，足够让明胶和味道出来。
连锁餐厅的汤料中，大多数餐厅的汤料中还含有味精，也就是人们常说的增味剂。玉米淀粉也在配料表中。除非你有小餐馆类型的地方自己做汤，否则它是预煮和塑料袋装的。有些丹尼的正确使用它，其他的水是下来捏便士和赶走顾客。
至于你的问题的味道部分：高质量的鸡汤/肉汤，熬煮了很长时间，减少（蒸发掉水分），会让你的汤的味道更浓郁。
编辑：关于这一点，请看Joe的回答（+1）。