做肉饼的时候有什么东西可以代替鸡蛋吗？

在瑞典，面包屑或燕麦粥有时被用来代替鸡蛋来做肉丸子。面包屑或燕麦与沸水混合后放置一段时间，直到有粥状的稠度，然后混合到肉末中。我估计一磅肉的干料大概是4汤匙到半杯之间。

我搜索到的大多数肉饼食谱中都有一个鸡蛋。它可能是作为粘结剂，将肉饼固定在一起，而不是作为调味剂–类似于很多人在汉堡包中加入一点鸡蛋，帮助汉堡包固定在一起。然而，就像汉堡包一样，在肉松饼中，你可以不使用鸡蛋，这取决于配方的干度和肉质。然后把它放在冰箱里冷藏一两个小时。当你把它放凉后，肉中的蛋白质（通过揉捏而被拉伸）会卷起并锁定在一起。现在正常烹调肉饼。当你切好肉饼后，你会发现没有了鸡蛋，肉饼会很好地保持在一起。

在纽约时报上有一篇关于使用亚麻籽作为鸡蛋替代品的文章。 http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

我在饼干食谱中使用过，效果很好，我希望用肉卷的效果也是类似的。在这种情况下，我只做肉卷，不加鸡蛋，我想不会有太大的问题。

我妈妈做的肉饼（这显然是最好的），用的是燕麦片…… 类似于@Chris的建议…..。你没有尝到燕麦片的味道，它能正确地结合，它增加了一点纤维，而且老实说，我认为它能让肉卷的味道更重一些。

我用新鲜、湿润的面包(全麦面包在我的情况下–美味和健康)和橄榄油作为粘结剂代替鸡蛋。我试过只用面包屑，没有很大的成功====橄榄油是一个关键的补充，IMO。

一些用牛奶浸泡过的陈年面包也可以用来保鲜肉。

我通常的食谱要求用一个鸡蛋和1分钟的燕麦片代替面包屑，但我今天却因为没有鸡蛋而手忙脚乱。我没有用燕麦干拌肉片，而是把它们煮成燕麦片，就像做燕麦片一样，并把它放在厚厚的一边。我还用了1/2c的马苏里拉奶酪丝，发现它很好地粘合了。