2011-08-05 23:22:10 +0000 2011-08-05 23:22:10 +0000
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做肉饼的时候有什么东西可以代替鸡蛋吗?

我有一个很好的肉饼食谱,但是我没有鸡蛋!请问有什么东西可以代替鸡蛋吗?有什么东西可以代替鸡蛋吗?

答案 (7)

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2011-08-06 06:14:18 +0000

在瑞典,面包屑或燕麦粥有时被用来代替鸡蛋来做肉丸子。面包屑或燕麦与沸水混合后放置一段时间,直到有粥状的稠度,然后混合到肉末中。我估计一磅肉的干料大概是4汤匙到半杯之间。

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2011-08-06 01:04:10 +0000

我搜索到的大多数肉饼食谱中都有一个鸡蛋。它可能是作为粘结剂,将肉饼固定在一起,而不是作为调味剂–类似于很多人在汉堡包中加入一点鸡蛋,帮助汉堡包固定在一起。然而,就像汉堡包一样,在肉松饼中,你可以不使用鸡蛋,这取决于配方的干度和肉质。然后把它放在冰箱里冷藏一两个小时。当你把它放凉后,肉中的蛋白质(通过揉捏而被拉伸)会卷起并锁定在一起。现在正常烹调肉饼。当你切好肉饼后,你会发现没有了鸡蛋,肉饼会很好地保持在一起。

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2011-08-08 02:17:14 +0000

在纽约时报上有一篇关于使用亚麻籽作为鸡蛋替代品的文章。 http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

我在饼干食谱中使用过,效果很好,我希望用肉卷的效果也是类似的。在这种情况下,我只做肉卷,不加鸡蛋,我想不会有太大的问题。

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2011-08-08 03:06:49 +0000

我妈妈做的肉饼(这显然是最好的),用的是燕麦片…… 类似于@Chris的建议…..。你没有尝到燕麦片的味道,它能正确地结合,它增加了一点纤维,而且老实说,我认为它能让肉卷的味道更重一些。

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2018-01-27 21:42:43 +0000

我用新鲜、湿润的面包(全麦面包在我的情况下–美味和健康)和橄榄油作为粘结剂代替鸡蛋。我试过只用面包屑,没有很大的成功====橄榄油是一个关键的补充,IMO。

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2011-08-06 11:17:59 +0000

一些用牛奶浸泡过的陈年面包也可以用来保鲜肉。

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2016-04-21 22:03:53 +0000

我通常的食谱要求用一个鸡蛋和1分钟的燕麦片代替面包屑,但我今天却因为没有鸡蛋而手忙脚乱。我没有用燕麦干拌肉片,而是把它们煮成燕麦片,就像做燕麦片一样,并把它放在厚厚的一边。我还用了1/2c的马苏里拉奶酪丝,发现它很好地粘合了。