谁能给大家讲解一下不同的鸡蛋的制作方法吗？

煎蛋：

Sunny Side Up—不翻面，蛋黄不破。

Basted—-阳光面朝上，用热油勺涂抹，直到蛋黄周围的白色不透明。

Over Medium Well—-翻转，蛋黄未碎，蛋黄熟透，中心结实但表面湿润。

_打碎轻度炒蛋 —-在锅中打碎，在烹调时轻轻搅拌—蛋黄和蛋清不能完全混合。一般情况下，鸡蛋在入锅前先在碗里混合，并经常在烹调时搅拌。有些食谱会在鸡蛋中加入牛奶、奶油、黄油或油等形式的脂肪。可以区分为湿蛋和干蛋，湿蛋和干蛋，干蛋指的是鸡蛋的熟度。

煎蛋：

Filled Omelette—-鸡蛋在烹调前混合，可能是在炒蛋中加入了脂肪，就像炒蛋一样。在煎锅中加入脂肪煮熟；当煎好但内部仍是湿的时候，加入之前煮好的馅料（奶酪、洋葱、蘑菇、辣椒、西红柿……），然后将鸡蛋折成半月形。

Spanish Omelette Western Omelette—-与填好的鸡蛋相同，但将鸡蛋混合物倒在热锅中的馅料上，然后煮熟，这样就将馅料融入鸡蛋中。在不破坏蛋清结构的情况下，将蛋黄轻轻叠入蛋清中。可选择加入配料。在平底锅中慢慢煮，或者烤制（带盖的电煎锅也可以用来煎制）。有些人会以煮的时间来判断鸡蛋的熟度，即 “3分钟的鸡蛋 "是煮软了，蛋黄周围有一些白色的流质。有的菜谱要求在沸水中加入鸡蛋，有的菜谱要求用冷水启动。在冷水起锅时，可将锅放在火上，也可在水烧开后取出。

_软质 —蛋黄流质，蛋黄周围可能有轻微的白色脱落。

水煮：

水煮：

鸡蛋在水、高汤或其他液体中煮熟，温度在160-180华氏度（70-82摄氏度）之间，不包括脂肪或油。有可能的熟度，但是典型的水煮蛋有流质但温暖的蛋黄和完整的白色。这可以用蛋器或用略低于沸点的水煮蛋壳中的鸡蛋。通常在烹调前在上面放上黄油或其他油脂。

蒸蛋：*

蒸蛋：

蒸蛋：

非常类似于煎蛋，但在蛋皮上盖上铝箔，然后放入蒸锅中蒸7-15分钟。

克里斯的回答真的是史诗级的。我在这里补充一下，列举几个不太常见的鸡蛋的制作方法：

Balut:

**Balut是一种受精的胚胎，活活的煮熟了，带着壳吃。在西方世界大多数人看来太恶心了，在东南亚地区很常见，在街头巷尾都有卖。一个鸡蛋用盐、草木灰、泥土等混合物腌制数月之久。到那时，由于一些化学反应，鸡蛋的味道和外观都会有很大的变化。

腌蛋：

腌蛋：

硬煮的鸡蛋，在腌制液中存放的时间足够长，既能保存鸡蛋，又能使鸡蛋入味。鸡蛋煮熟后，蛋壳轻轻敲开，然后放入香茶中煨煮。茶叶从裂缝中流淌出来，香料的味道更浓，剥开后有很好的 “大理石花纹 "的外观。

“温泉蛋"，是模仿日本的温泉水煮蛋的做法，是一种仿照日本的水煮蛋的做法。华氏168度，12分钟…… 敲开蛋壳，拉开两边的蛋壳，鸡蛋就会完整地掉出来。

我没有看到有人解释过的地方很好，这与过硬不断地混淆了。它是在不打破枷锁的情况下完全煎好的。简单的概念，但当我这样点鸡蛋的时候，我有20%左右的概率让它们过井而不是过硬。

再来一个。闷锅；这就是在烤架上的鸡蛋上面盖上锅盖。这样可以把鸡蛋的顶部蒸熟，而底部在烤架上烤熟。

很难找到一家能把鸡蛋煎好的餐厅。用来煎培根和薯条的鏊子温度太高，煎鸡蛋的温度太高，无法正确地煎出鸡蛋。餐馆的经理和厨师希望食物能快速出炉，但这是有代价的。他们为了数量而妥协于质量。用小火煎，比用鏊子煎要好得多。它只需要在较低的温度下多花几秒钟的时间，但你会得到更好的鸡蛋，更好的产品，更多的回头客。自1968年以来，我一直遵循这个煎蛋的定义，在质量和速度上没有任何投诉。蛋轭有流质。

过易 =蛋清略微松散。齿圈有流质。

过轻 = 两边的蛋清都是实心的。辐条有流质。

中型以上 = 两边的蛋黄都是实心的。轭部分实心。

过好=两边的白色固体。辐条大部分是实心的。

过硬=白色的是实心的。辐条完全坚实。

烧焦 = 所有的东西都是深色的，酥脆的。

Sous Vide - 鸡蛋在60°C-64°C之间的低温下烹调，最长可达一小时。典型的结果是蛋黄和蛋清均匀地煮熟，蛋黄和蛋清有同等程度的蛋黄和蛋清的均匀度，像奶油一样。在63°C下煮一个小时的Sous Vide鸡蛋被称为 “完美鸡蛋"。