如何中和浓郁的蒜味？

下次做的时候，要想把生蒜的 “味道 "去掉，常用的方法是先把生蒜烤熟。将未去皮的蒜头顶部切掉，淋上橄榄油，撒上一些盐，用锡纸包好，然后放入烤箱中。更多细节和图片见这里 和这里. 当我想要大量的大蒜，但又想把大蒜的味道拿出来的时候，我已经在无数的食谱中使用了这一招（从沙拉酱，到鳄梨酱，再到面包的大蒜酱）。

我知道这是个老问题了，但我是在自己的搜索中发现的，所以我想和大家分享一下我的解决方案。把已经融化的帕尔马森与半熟的大蒜一起搅拌，味道好了很多。

哦，我是在一个玻璃碗里做的，所以把整个东西都放进烤箱里，但在放进烤箱之前，请确保你的东西都是安全的。请慢用!

我第一次做自制魔芋的时候也有这个问题…… 当它新鲜的时候，你的头就会被折断! 第二天我提前一天做了一个派对，当派对来的时候，它已经很完美了！

你能不能试试这个，让所有的味道腌制一两天再上桌？

巴氏杀菌或冷冻应该可以减少大蒜的辣味，因为它们会降低整个丁香的味道。蒜泥一般都可以冷冻，所以可以先试一试。将蒜泥短暂加热到高温可能会影响味道，但会降低大蒜的作用。加热的时间越短，对非大蒜的味道影响越小。

如果你没有预先烤好大蒜，需要事后再来处理的话…… 将你的香蒜酱扔进炒锅里，加一点橄榄油，然后轻轻地煮，这样可以让味道更醇厚。另外，你是否在大蒜中加入了柠檬汁？我发现这有助于在添加一些非常需要的酸味的同时，还能帮助调和它。最后，确保你从每颗大蒜的中心切出 “发芽 "的部分，因为那通常是最强烈、最难闻的味道。

如果您愿意最终用'不是香蒜酱'，而是香蒜芝士涂抹’您可以将您的香蒜酱与奶油乳酪、黄油、酸奶油（等）混合在一起，以稀释大蒜的体积。乳制品将帮助带出香司的边缘，并将给一道美味的菜，只是不是你计划中的那道菜。

生大蒜的壁膜越多，就越是淤青或撕裂，味道就越辣，越是苦。切较少的壁(而不是粉碎，撕开许多壁)会导致更少的辣味，尤其是当用非常锋利的刀片切开时。烹调大蒜使它几乎 “甜"，虽然和去除 "热 "辣味，这是非常不同的。

在乌干达，有些人根本就不喜欢吃大蒜，但我们都知道大蒜的重要性，有些食物没有大蒜就没有味道。所以作为一个培训厨师，我放了一小撮，但对于放得有点多的时候，我会用青柠、橙子或柠檬。

我的直觉是，答案很简单：在沥干面条后，在面条还没来得及冷却的时候，就立即将其拌入意大利酱中。这将使大蒜煮熟，使其足够去掉香味。(添加一点热的意大利面水也将帮助，因为经常建议在意大利酱食谱中稀释酱汁)。

有同样的问题并且使用了一点干芥末。似乎使大蒜变白，而不是调味汁的其余部分。

为了让它不那么 “蒜香"，你可以多加一些松子（切成细碎的），这不会改变它的味道，让它更脆。如果你没有了，可以加入更多新鲜的帕尔马森奶酪（同样，不要加工）。真正的意大利香肠是没有经过加工的。所有的食材都是手工切碎的（罗勒要用非常锋利的刀片，这样就不会变黑了！）。这样做的目的是为了区分所有食材的不同质感（不应该像我们平时看到的那样是糊状的！）。

将大蒜放入牛奶中煮熟，然后沥干牛奶。重复此过程3-4次，就能去除浓郁的苦味。

我发现我的盐不够，所以加了法国海盐。这是为绿豆砂锅我从头开始做的没有食谱。在奶油酱中使用了大蒜浸泡的肉汤，并且是太多的大蒜。哗啦啦。所以加了盐，我觉得是调理好了。但明天放假时再看，如果它腌制得好，就可以了。如果不好的话，我可能会加一茶匙香醋或椰子醋，每次加一丁点，希望有帮助。谢谢你的建议，给了点子。