熟食在常/温下可以安全存放多久？

美国农业部](https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/how-temperatures-affect-food/ct_index)对此有这样的说法：

储存剩饭剩菜* 导致食源性疾病的最常见的原因之一是熟食冷却不当。因为细菌无处不在，即使食物被煮到安全的内部温度后，细菌也会再次进入食物中，然后再进行繁殖。因此，吃剩的食物必须放在浅的容器中快速冷却，并在2小时内冷藏。

你会发现世界各地的政府机构都有类似的说法。

如果您是餐馆老板或厨师，您必须***遵守这一规则，将热的食物保持在60°C以上，并在冷藏前快速冷却其他食物。如果您不是以专业的身份工作，那么您在法律上不需要遵守，但如果您是在为客人提供服务，那么不这样做是不负责任的*（如果有人生病了，可能会被起诉）。但没有一个表格或图表可以给你；没有一个特定的点，在哪种食物从 “不完全安全 "过渡到 "可能会杀了你"，因为它完全取决于食物、环境、你的免疫系统和其他许多变量。规则是2个小时，period；任何时间过长，对您的健康都会有some非微不足道的风险。不要问这个余量是什么。这就好比是问道路上的 "真正的 "限速是多少；你可能会根据经验知道，但它可能会根据情况而改变，超过这个限速意味着你要冒着风险，接受风险。

• 要快速冷却大件煮好的物品，请使用冰水浴，或将其分成小容器。(注意：不要用冰水浴来处理铸铁制品。)

• **不要以为重新烹调不适当的物品就能使其安全。烹调不会杀死或灭活这些毒素，吃了重新烹调的食物仍然会让你生病。

–不要以为烹调会 "杀死一切"，不要以为烹调后的食物或烹调面是绝对无菌的。烹调可以杀死足够多的细菌，使食物可以安全食用，但有些生物体—-如芽孢杆菌和球菌—-可以在烹调过程中存活下来，并立即开始产生更多的细菌。炖煮袋、锅等都是不安全的环境，在温度危险区域内的煮熟的食物。

英国食品卫生条例（见英国FSA网站）规定，冷食必须保持在8℃或以下，热食必须保持在63℃或以上。

然而，当您在供应或展示食品时，可以在有限的时间内将其置于温度控制之外。冷的食物可以保持在8℃以上，最多四小时。您只能这样做一次。如果过了这个时间后有食物残留，应将其扔掉或保持在8℃或更低的温度下冷藏，直至使用。热的食物可以在63°C以下保存两个小时。你只能这样做一次。如果过了这个时间后有食物残留，应将其扔掉，重新加热至63°C或以上（苏格兰为82°C），或冷却至8°C以下。

罐装肉，用硬化的(((Renderedclarified)动物脂肪保存的肉，可以保存相当长的时间而不会变质。! 在正常室温下…..

这种方法的问题是，脂肪表面的空气会使猪油氧化，使其变馊，但这需要4天以上的时间。

我奶奶用的猪油锅装肉是一年以上的老肉，放在冰箱里。!

没有烧焦，味道很好!

这是很完美的!

Dont try this in direct sunlight of a hot summer day.

腌肉可以持续很长时间，腌蛋…..

你可以用很多不同的方法来杀菌。持续时间比辐照食品长10倍!

我在印第安纳大学暑假期间被锁在一所大学的地下室储藏室里时，吃了50年的培根(胎猪)，那是在纯乙醇中保存的。除了是无味的和喝醉了它是好的。

我把一个装满肉汤、烟熏火鸡、芜菁调味料和香料（洋葱、红绿椒和黄椒）的大锅误放了一晚上，结果被盖上了。那是晚上8点左右。我去了一个地方，早上10点回来。是的，它被放了一晚上。但我说，"撞了那"，重新煮了它，扔了一些晒干的西红柿和新鲜菠菜，扔了一些辣酱在它上，在米饭上服务和我吃了它，该死的一切这些洁癖者说的! 然后我用冰凉的姜汁洗了一下!