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储存剩饭剩菜* 导致食源性疾病的最常见的原因之一是熟食冷却不当。因为细菌无处不在，即使食物被煮到安全的内部温度后，细菌也会再次进入食物中，然后再进行繁殖。因此，吃剩的食物必须放在浅的容器中快速冷却，并在2小时内冷藏。
你会发现世界各地的政府机构都有类似的说法。
如果您是餐馆老板或厨师，您必须***遵守这一规则，将热的食物保持在60°C以上，并在冷藏前快速冷却其他食物。如果您不是以专业的身份工作，那么您在法律上不需要遵守，但如果您是在为客人提供服务，那么不这样做是不负责任的*（如果有人生病了，可能会被起诉）。但没有一个表格或图表可以给你；没有一个特定的点，在哪种食物从 “不完全安全 "过渡到 "可能会杀了你"，因为它完全取决于食物、环境、你的免疫系统和其他许多变量。规则是2个小时，period；任何时间过长，对您的健康都会有some非微不足道的风险。不要问这个余量是什么。这就好比是问道路上的 "真正的 "限速是多少；你可能会根据经验知道，但它可能会根据情况而改变，超过这个限速意味着你要冒着风险，接受风险。
要快速冷却大件煮好的物品，请使用冰水浴，或将其分成小容器。(注意：不要用冰水浴来处理铸铁制品。)
**不要以为重新烹调不适当的物品就能使其安全。烹调不会杀死或灭活这些毒素，吃了重新烹调的食物仍然会让你生病。
–不要以为烹调会 "杀死一切"，不要以为烹调后的食物或烹调面是绝对无菌的。烹调可以杀死足够多的细菌，使食物可以安全食用，但有些生物体—-如芽孢杆菌和球菌—-可以在烹调过程中存活下来，并立即开始产生更多的细菌。炖煮袋、锅等都是不安全的环境，在温度危险区域内的煮熟的食物。
罐装肉，用硬化的(((Renderedclarified)动物脂肪保存的肉，可以保存相当长的时间而不会变质。! 在正常室温下…..
这种方法的问题是，脂肪表面的空气会使猪油氧化，使其变馊，但这需要4天以上的时间。
我奶奶用的猪油锅装肉是一年以上的老肉，放在冰箱里。!
没有烧焦，味道很好!
这是很完美的!
Dont try this in direct sunlight of a hot summer day.
腌肉可以持续很长时间，腌蛋…..
你可以用很多不同的方法来杀菌。持续时间比辐照食品长10倍!
我在印第安纳大学暑假期间被锁在一所大学的地下室储藏室里时，吃了50年的培根(胎猪)，那是在纯乙醇中保存的。除了是无味的和喝醉了它是好的。