2011-09-06 20:58:53 +0000 2011-09-06 20:58:53 +0000
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意大利面条如何短时间保存?

比如我做了一个意大利面条加肉丸的晚餐,我在饭前一个小时左右就把面条做好了。怎样才能让它保鲜保暖,直到我们准备吃饭?

答案 (6)

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2011-09-07 00:16:37 +0000

很多餐厅会采用的技术是提前准备好意大利面,并将其储存在或冰水中。然后可以将冰镇的面条短暂地浸入沸水中,然后食用。

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2011-09-07 20:39:04 +0000

你不想让它保持温暖–那会导致它自己蒸熟和过度烹调。你需要尽快让它冷下来,并且合理地干燥,这样它就不会再吸水了,然后在最后一刻迅速地重新加热它。把面条拉出来,留着热水,然后把面条放入尽可能多的冰水中。等面条一凉,把它也从那水里拉出来。

面条的表面仍然会覆盖着湿淀粉,这会导致所有的面条在坐着的时候开始粘在一起。为了避免这种情况,可以在面条上加一点油(用什么油并不重要,因为你稍后会把油洗掉),这样所有的面条都会沾上油。如果您想尽快用上意大利面,您可以把它放在柜台上,*您可能会想把它盖上。当你准备好吃的时候,把煮面的水烧开,然后把意大利面放进去。它需要比减去的一分钟更多的时间来完成烹饪;这取决于你冷却它的速度,它有多厚,你把它擦干了多少,当你把它放回水里时它有多冷,……像往常一样,品尝它是判断它是否完成的唯一方法。

如果你真的把它放在冰箱里,它应该至少可以重复使用几天。

我不知道你为什么要提前煮面,但如果你的想法是为了缩短最后一分钟让面条完全熟透的步骤,你应该考虑预先浸泡面条,这是Harold McGee最近提出的一个完全heretical引人入胜的建议。


  • **有食品安全意识的人会说,如果你要把它保存超过两个小时,你需要把它冷藏。
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2011-09-06 21:07:23 +0000

我会在上面扔些橄榄油或黄油,然后用双锅轻轻加热。阿尔顿-布朗可能会用电热毯代替。

不过,做意大利面最好还是要及时。只要保持水的热度,最后再扔进去。

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2011-09-06 22:23:05 +0000

正如Kyri所说,做意大利面要及时(JIT)。但如果你做不到,你应该把意大利面放在流动的冷水下(不是很理想),或者放在加了橄榄油或黄油的冷贝恩玛丽里重新加热。一旦冷了,还是松散的,你可以把它放在冰箱里一两天。

要重新加热,在煎锅里加入橄榄油或黄油,热了之后,加入意大利面。搅拌至温热。将温热的 “沙拉酱 "加入到煎锅中的意大利面中,并进行搅拌。

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2011-09-08 21:46:19 +0000

我不得不同意,面条煮熟后,橄榄油涂在面条上,可以保持面条不结块。很多人可能会说用橄榄油来煮,但是如果你把橄榄油放在滤网里拌着吃,会保存一段时间。最好的办法是先做酱汁和肉丸,在最后煮面条。对于大多数酱汁,如果你让它们炖煮一段时间,你会得到一个很好的味道,所以你可以保持酱汁在低,而完成与面食

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2011-09-13 08:11:04 +0000

你可以事先将面条略微煮不熟,在食用前将其加入酱汁中完成烹饪。