很多餐厅会采用的技术是提前准备好意大利面，并将其储存在或冰水中。然后可以将冰镇的面条短暂地浸入沸水中，然后食用。
你不想让它保持温暖–那会导致它自己蒸熟和过度烹调。你需要尽快让它冷下来，并且合理地干燥，这样它就不会再吸水了，然后在最后一刻迅速地重新加热它。把面条拉出来，留着热水，然后把面条放入尽可能多的冰水中。等面条一凉，把它也从那水里拉出来。
面条的表面仍然会覆盖着湿淀粉，这会导致所有的面条在坐着的时候开始粘在一起。为了避免这种情况，可以在面条上加一点油（用什么油并不重要，因为你稍后会把油洗掉），这样所有的面条都会沾上油。如果您想尽快用上意大利面，您可以把它放在柜台上，*您可能会想把它盖上。当你准备好吃的时候，把煮面的水烧开，然后把意大利面放进去。它需要比减去的一分钟更多的时间来完成烹饪；这取决于你冷却它的速度，它有多厚，你把它擦干了多少，当你把它放回水里时它有多冷，……像往常一样，品尝它是判断它是否完成的唯一方法。
如果你真的把它放在冰箱里，它应该至少可以重复使用几天。
我不知道你为什么要提前煮面，但如果你的想法是为了缩短最后一分钟让面条完全熟透的步骤，你应该考虑预先浸泡面条，这是Harold McGee最近提出的一个完全heretical引人入胜的建议。
我会在上面扔些橄榄油或黄油，然后用双锅轻轻加热。阿尔顿-布朗可能会用电热毯代替。
不过，做意大利面最好还是要及时。只要保持水的热度，最后再扔进去。
正如Kyri所说，做意大利面要及时（JIT）。但如果你做不到，你应该把意大利面放在流动的冷水下（不是很理想），或者放在加了橄榄油或黄油的冷贝恩玛丽里重新加热。一旦冷了，还是松散的，你可以把它放在冰箱里一两天。
要重新加热，在煎锅里加入橄榄油或黄油，热了之后，加入意大利面。搅拌至温热。将温热的 “沙拉酱 "加入到煎锅中的意大利面中，并进行搅拌。