如何在烤鸡肉的时候不出现硬邦邦的感觉？

鸡肉在烟熏炉中很难做到恰到好处。在真正的低温下烹调，会导致鸡肉的外皮发脆。鸡肉是我从未见过需要低速烹调的一种肉。如果你担心鸡肉会变干，或者你想让鸡肉有一些额外的味道，可以用盐水浸泡，但没有必要。在任何情况下，确保你在烹饪前把皮弄干。放在冰箱里过夜应该就可以了。我喜欢用植物油和BBQ摩擦（或有时只用盐和胡椒粉）擦皮，然后在烟熏炉上煮大约300-350f。它不仅煮得更快，而且也不会产生大量的烟雾。

几年前，一位烟熏大师给了我这个建议，我也遵循了很多次………..很成功。鸡肉的脂肪含量很低，所以它可以在烟熏炉中长时间低温度下变干。他建议 “烟熏烤”–让你的烟熏炉在350到400F（我有一个偏置的木头火坑）。将一整只鸡（5#s+-），只在鸡胸前剖开，将其摊开—将背部裂开一点，保持平整。在两边涂上轻油，用抹布或禽类调味料在两边大面积地打上，然后把它放进坑里，胸朝下，约35-45分钟。再将它的乳房一面朝上翻转35-45分钟，或直到用刀尖刺入时，汁液流出。前35-45分钟的高温度和开始时，从乳房皮的一面朝下开始，让鸟的烹调很好，剩下的时间，乳房皮的一面朝上，让鸟的表皮变脆，颜色很好。盯着它，以防止过度加热和干燥。试试这个方法 - 它是令人难以置信的伟大。祝您好运。

你可以低速慢炖，但鸡皮会吸收大量的烟气，通常会变的很橡胶。我通常按照@Sean Hart的建议，把鸡肉的烟熏得更高，而且运气很好。低速慢抽的效果最好的是那些特别肥的肉，鸡肉不是特别的肥，也不会有太大的收获。如果你去低火慢炖，你需要添加水分和脂肪来帮助肉质。此外，由于鸡肉的皮很容易吸收烟雾，根据你的木材，可能会因为烟雾而变得苦涩。你通常会在吸烟的温度是不足以在罐子里蒸出液体。打开热度和做得更快，结合一些黄油和香料_下（下是重要的）的皮肤，并使用 “啤酒罐 "是一个很好的方法。最终你会得到湿润的鸡肉和好皮。

于是，买了三只烤鸡。剥开公鸡（劈开，去掉背骨和胸骨。两边刷上油。在两边涂上我的抹布，把它们叠起来，让它们坐上大约30分钟，而我把立式烟熏炉弄好了。我用的是一棵老树上的山核桃木，被吹倒了。在水锅里加水，把木头放进去，点燃煤气。滑动鸡肉，皮面朝下在单独的架子上，并关闭门。我把温度保持在325到350度之间。大约一个半小时后，我把鸡肉翻过来。一个半小时后，我把它们拿出来，盖上铝箔纸，让它休息10分钟左右。把它切成块，用热的烧烤酱、秋葵和西红柿、田野豌豆和Snaps和白兰地的土豆沙拉招待。最好的我有。烟熏，味道鲜美，湿润。我认为关键是高热，而不是低和慢。简单的擦的相当多等份擦过的鼠尾草，百里香，辣椒粉，洋葱粉，大蒜粉，胡椒粉和盐。添加了大约一汤匙的chipotle胡椒粉。我想，鸟儿上的油有助于增强摩擦的味道。

你可以试试这个。拿旧的大炒锅。用圆顶锅盖。用茶叶袋中的茶叶，或上好的木头干锯木屑2勺。明火烧开，把锅烧到很热。投入茶叶或锯木屑。放在架子上。放进鸡肉。鸡肉或鸭肉。盖上锅盖，放入鸡或鸭。等2个9分钟后，去掉火，静置5分钟。取出盖子。所有的烟应该消失，并进入鸡肉中。皮会很脆，摸起来很干。烟雾会浸入肉中。中国人的熏制速度很快，我想现在烤的最好。现在我想最好是烤制。也可以用油炸的方式。皮可以封住肉。烟熏的味道不错 这样会在炒锅底部留下一个焦斑，所以用老式的炒锅来做。诀窍是要有足够的热度，在炒锅中炭化所有的茶叶或锯末，并设置时间，让鸡肉在盖子升起前吸收。

好了……问题来了，不是双关语。每个炉子的温度在实际的食物水平是要不同。我有5个不同风格的不同烟机和所有不同的油烟机测量的温度与实际食物水平的温度，有些高达50'或更多。由于这一事实，每个人的建议，烹饪温度会有所不同。准确比较烹饪温度的唯一方法是用一个好的数字式温度计来监测食物水平的温度。常规的烤箱式模拟温度计并不稳定准确。我发现即使是高端的、非常昂贵的炉子也是如此。只要记住，热上升，所以如果你的监控温度是在顶部的烹调室，它不会给你一个准确的读数的真实温度的食物正在烹调。获得这个温度的唯一方法是把探头放在食物的位置，不接近1"，不超过2 “的食物。祝你们好运…..

当你把鸟拉出来的时候，最凉的地方应该是160-165F。我理解食源性疾病引起的紧张情绪，但要保持鸡肉的鲜嫩多汁，最好的方法是把它带到完成的边缘。我建议吸烟，直到你得到140-145，然后把它放在350-400的烤箱里，使它到165和脆化的皮肤。你需要一个肉温计，并在前几次的时候仔细观察。

我在学习如何抽不同的肉，从一个大的波士顿牛头开始，作为我的第一个 “实验"，在一个普通的（桶形）木炭烤架上。我总是用滴水锅在肉下面，并且从不直接加热煮肉，我认为这是在一个不是设计成烟熏炉本身的烤架上做这一切的通常方法。总之，对于鸡肉，我在把鸡肉放在烤盘上之前，在滴水锅里放一英寸左右的热水。它可以让鸡肉和烟气一起蒸熟，帮助融化多余的脂肪，但保留水分。我开始，并试图保持，烤架温度为200-225，但永远不会更热。我并不是想做一些我可以做鞋的东西，煮到鸡肉的内部温度是165，用你的肉体温度计在几个点，而不是只有一个。到目前为止，用不同厂家的不同切法，每次的效果都很好。我不认为这些信息会对你有帮助，但我在鸡肉中切了几片长长的肉片，在放任何摩擦之前，将摩擦剂涂抹在鸡皮下以及肉中的切口内，把它放在一个密封的袋子里，让它在冰箱里过夜，当烤架加热时，把肉拿出来，让它在烤架上烤之前，让它达到室温。我这样做是因为我不能吃高脂肪饮食，鸡肉皮是我做饭的时候，鸡肉皮是一个巨大的不不，可能对其他人也是一样的。他们把一块漂亮的鸡肉抽出来，只是为了去掉鸡皮，而且………..肉上没有摩擦和烟味，但狗们会得到一个很好的享受。

必须的！！！！！！! 对于射击的香味 (啤酒不黑或威士忌不黑不黑没有什么黑的，如果你不想被看到在商店买酒精的商店得到别人做它! 用你的shootem的东西在小时的时候浇水，除此之外，设置你的计时器的时间要求为磅或盎司的任何你正在吸烟的东西的磅或盎司! 好好享受吧! 哦，忘了一件事了 LOL 总是用好的芥末和盐和胡椒粉擦你的肉和你的好去!

我不明白这个问题。我有一个电水烟炉，从来没有遇到过鸡肉的问题。我总是先让烟熏炉预热，然后烧一壶水下水锅，其他的都是用手操作。我发现它需要的时间不到说明书中建议的一半，一整只鸡(的，我总是至少煮2或3只)45-60分钟。油、盐、胡椒粉涂在鸡肉外皮上，腔内放香料，腔内放半个柠檬保持水分。

我发现在我的烟熏鸡最好的原因是将温度设定在220-225左右，煮2.5-3小时。我发现，苹果木提供了最好的味道。我曾用过各种擦过橄榄油。

我今天刚试了一只新鲜的鸡，在我的Traeger木质颗粒烤架上。这只鸡是 “新鲜的"（好吧，不是冷冻的，谁知道它的历史），从沃尔玛的某种液体，它声称是 "天然鸡肉汤"，不管那是什么。

所以，我想(而且很懒)它已经足够好了。我把苹果片、洋葱片和新鲜的大蒜塞在里面，并在上面撒上了少量的摩擦剂。煮了大约2个小时，直到里面的温度达到220华氏度…..。我在烤架上面铺上了铝箔纸，这样就不会烧焦了。这是我吃过的最好的鸡肉。还是多汁的，非常好吃。不像我经常用较长的低温烤制的时候那样有橡胶感，也不干了。即使是直接吃苹果片（还是有点脆………..）也很好吃。

第一课很简单，【啤酒罐头鸡】(http://tinyurl.com/3eo8mu6)“。有几个类似的装置，可以帮助你抽一只鸡。你把大约12罐啤酒（或可乐、山露水、Sprite、姜汁啤酒）放在夹子里，然后把鸡通过后端装在罐子上。(你可以把罐子的上半部分处理掉，但你可以随意处理。)

这将提供额外的水分和味道，并有助于避免肉质干瘪的不愉快。在皮下涂抹一个好的摩擦剂（有很多，google是你的朋友），可以帮助密封汁液，并提供很好的味道（如果你选择了正确的摩擦剂）。注射也是一样。有任何数量的 "火鸡注射器 "在那里工作的鸡肉就好了。注射肉用腌料，这将有助于防止你想避免的皮革。

第三课，耐心。用肉温计把鸡肉低速慢煮，煮好后让它休息15分钟左右再切片。

当你把鸟拉出来的时候，你的鸟最凉的地方应该是160-165F。我理解食源性疾病引起的紧张情绪，但要保持鸡肉的鲜嫩多汁，最好的方法是把它带到完成的边缘。我建议吸烟，直到你得到140-145，然后把它放在350-400的烤箱里，使它到165和脆化的皮肤。你需要一个肉温计，并在前几次的时候仔细观察。你可以在这里阅读一个食谱。烟熏鸡翅的制作方法](https://bestsmokersinfo.com/smoked-chicken-wings/)

蒸锅在烟熏肉的时候不会增加肉的水分。水锅的作用是为了防止温度波动太大。

就像其他人说的那样，煮得更热，时间更短，事先在肉上加盐水。