不含酒精的白兰地替代品？

我可能会做一个简单的糖浆，加热，然后将一些切碎的葡萄干或红枣浸泡一两个小时，然后用一些液体代替白兰地。这样，你可以增加一些味道，但没有酒精。就像其他的建议一样，这和加入白兰地或其他白酒的方法不一样。

这取决于配方是什么，但我过去成功地用橙汁或苹果汁代替了白兰地。当然，它并不能直接代替味道，但能给人一种类似的味道强度，如果你明白我的意思的话。

至于替代品，我想如果你只是省略了白酒的话，应该不会有什么配方会给你带来麻烦。如果你不喜欢白兰地的味道，也可以加其他的白酒精华（朗姆酒等）。但要注意调整好用量。我觉得1汤匙的提取物在你这里的配方中是绰绰有余的。

我不希望从那些说 “跳过它 "的人那里减损，只是我想提请大家注意，如果你选择 "跳过它 "是要付出代价的，你失去了白兰地提供的味道。这并不意味着你的产品将是 "坏的"，只是 "不同的"。

至于那些推进香草的想法，在美国，香草提取物是最低限度的35%的酒精（或70证明）。味道的变化可能确实是好的，但从白兰地换成香草精并不是一个不含酒精的决定。然后是要考虑的分量问题。4Tbl是2杯，也就是2杯啤酒中的酒精量，在还原之前，大概是2杯啤酒中的酒精量。如果你从4Tbl开始，烘烤1小时，你就会减少到1/2的啤酒，分8到10份。每个消费者将收到大约的酒精量作为从看一瓶啤酒的消费（好吧，1/16的啤酒………..）

现在，我很欣赏你可能有重要的原因来保持 "不含酒精 "的标准，我不会试图劝阻你从这些值。但是，如果像香草精是一种可以接受的烹调原料，那么少量的其他酒精也应该是可以接受的。

说起来，如果你想用白兰地代替白兰地，那么你最好的选择就是威士忌。威士忌则是由发酵后的葡萄醪液蒸馏而成，然后在橡木桶中陈酿。在每种情况下，橡木是味道的主要来源（而蒸馏和葡萄醪的质量有助于 "顺滑 "的味道是橡木的味道）。

将一些葡萄干用热水或茶叶重新浸泡几分钟，磨碎，过筛，按同样的量加入配方中。

根据配方的不同，你也许可以用额外的香草精来代替，以增加味道。我不建议用4汤匙，因为香草比实际的白兰地要浓得多，但也许1-2茶匙香草+一些水或苹果汁，就可以得到合适的液体总量？如果蛋糕的配方中已经使用了牛奶，那就用香草+牛奶。

我曾经用类似于现在的答案的东西成功地做了这种替代方法，但给人一种更丰富的味道。

最好的，但很费时间的选择*

做少量的焦糖*，也许每100毫升的牌子换成的焦糖只需一汤匙。你得用一个小器皿，也许是一个松饼杯，如果把那一点糖撒在一个普通大小的锅里，几乎瞬间就会从淡淡的焦糖变成焦糖。等它焦糖化的时候，加入适量的透明苹果汁，从火上拿开，等它适当的溶解后，就可以了。等它稍稍冷却后，加入几滴人工白兰地香精(如果你担心这个问题，可以检查一下是否不含酒精)，然后再加满，以代替打热焦糖时蒸发掉的果汁。

**更简单的选择，味道不那么复杂的*

在苹果汁中加入白兰地香精。此外，许多食谱对酒精类型的 “替换 "是非常宽容的，例如，我曾在一个需要白兰地的食谱中使用过这种技术。当我说焦糖时，我指的是糖加热至棕色。

买一瓶小小的白兰地样品。酒精会随着蛋糕的烘烤而挥发的。或者去杂货店的烘焙店买白兰地提取物。