煮冻肉不解冻不好吗？

这真的是个味道的问题。它不会伤害到你，但会有一些不良影响。比如说，要想把火鸡煮熟，火鸡的内部温度必须达到180度。如果肉是冷冻的，它将需要更长的时间让内部温度上升到那么高，所以鸟的外面会有些过熟（相比于解冻后的烤鸟）。

如果你的问题是询问是否会导致健康状况不佳，那么不会。我妈妈一直都是这样做的。虽然她的烤肉很难吃，但是。我有做过，但只有在红烧肉的时候才会做，或者用慢炖的时候才会做，不管是哪种方式，都会使肉质变嫩。

我忘了这是否属于 “对流 "或 "热扩散 "的范畴（如果我错了，我欢迎评论），但如果你会把你的冷冻肉放在一个密封的拉链袋里，然后在一个（干净的）水槽里，用温热的水龙头在这上面运行（不是热的，甚至是很温的）。你会惊讶于这样做能很快解冻肉的速度。

的诀窍是，你要用尽可能少的水，但要足够洗到大部分的肉袋。如果你想解冻烤肉，那么你可能会有麻烦，但对于较薄的肉片，它的解冻速度非常快。

通常建议你在烹饪前解冻肉的原因很简单，因为这样更容易和更有可能将肉煮熟。

因此，你可以用冷冻的方式烹饪，但你必须特别注意肉是否煮熟。肉的温度计是最理想的方法，但你也可以用眼睛和手指来观察和感受肉的状态。

如果肉是预先切好的，会更安全，因为它更容易熟透。有些超市里有卖预切好的冰冻鸡肉炒菜用的袋装鸡肉，从冰箱里直接入锅炒菜。

你可以用高压锅冷冻后再煮，每半公斤肉只需增加5分钟左右的时间。另外，把火鸡煮到82C（180F）的温度太高了，会让肉干到无法食用。火鸡胸肉是如此的瘦，所以它真的应该煮到60C (140F)左右；然而，你只能可靠地做到这一点，并在这个温度下保持足够长的时间(29分钟)，所以对大多数人来说，这不是一个选择。美国食品和药物管理局的家禽表在这里非常有用，可以帮助你计算出肉的巴氏杀菌温度。例如，将火鸡在68C (155F)的温度下保持72秒，就足以获得7-log10的沙门氏菌致死率。

建议只在非常稀薄的肉片上进行，因为这样做不会有食物在外面煮熟后在里面冷冻（或生吃）的风险。

煮的时候，冻肉会释放出很多的湿气。

从其他答案中可以看出，快速解冻的好建议是将肉块放在拉链袋上，放在温水袋下煮，这样做是不可取的。

我作为一个非常年轻的新媳妇，从我丈夫的姑姑那里学会了做饭，她曾在二战中为美国海军陆战队做饭。我是在微波炉还没有商用的时候就学会了。那是在1970年。

我用冷冻的鸡肉和米饭做鸡肉和米饭，用冷冻的牛肉做意大利面酱。它们很好吃，没有人生病。我期望关键是湿润的热量和相对较长的肉被炖煮的时间。

快速解冻会对细胞造成更大的伤害，导致肉质的稠度不那么 “自然"。这也会对口感产生负面影响。

据我所知，冷冻的鸡肉不宜烹调，因为热度不能渗透到鸡肉的中心，从而增加了食用鸡肉的风险。我曾用慢炖锅煮过烤鸡和玉米面，冷冻后的鸡肉通常都很好吃，肉质鲜嫩，味道好，而且我从来没有遇到过健康问题。

如果我说错了，请纠正我，但作为一个外行，我偶然发现了一种烹调冷冻牛排的方法，效果惊人。主要的问题是内部温度，以及烹饪不均匀，我只是在牛排还在冷冻的时候把它切成小方块，（不是冰冻的，但解冻后的牛排已经解冻了，很明显，我可以切开）。在烹调的时候继续翻动–这样做会更快–你的面已经切好了，这和炒菜的原理差不多。我曾有过这样的结果（调料合适），让我觉得自己在贝尼花家吃到了。

根据我多年来在零售屠宰准备和销售部门工作的经验，我也有四十年的餐饮经验。我们只需将肉放在烤箱烤架或烧烤架上烤7-10分钟，然后再转过来再烤7-10分钟。这时，肉已经完全解冻，烹调过程中，肉质会变得非常好。我们发现用这种方法烹饪的肉与新鲜的肉相比，在口感、味道和嫩度上绝对没有任何区别。我们曾将冷冻的牛排与新鲜的牛排同时烹调的结果进行了比较，发现最终的结果没有任何差异。在这种情况下，我认为平底锅的温度不够高，牛排的汁液就会漏出来，这样肉就会被炒熟，而不是很快就会被煎熟。在这种情况下，如果因为没有烧烤BBQing而要煎肉，那么最好是新鲜的或解冻的。

如果是大块的肉，比如牛羊排，可以先让它解冻一下，让它的外皮变得柔软。

在热锅中烤制，使其外皮变黄，然后放入预热的烤箱中，55C加热1小时，1英寸牛排中熟，大块的如牛前排或小羊腿等要4小时。

出锅前用探针检查内部温度。

Cooks Illustrated(《厨艺画报》(America’s Test Kitchen的幕后黑手)recommend烹饪冷冻牛排，而不是解冻牛排。 “品尝者们并排品尝牛排，品尝者们一致认为，与解冻的牛排相比，他们更喜欢熟透的冷冻牛排。” 参见这里的视频解释。

既然这里首要考虑的是食品安全，那么我想说的是，把冷冻的食物直接从冰箱里煮出来就可以了。因为没有病菌的存在，任何幸存的病菌都会被烤箱或炉子彻底煮熟。而且煮熟的细菌微生物味道很好！

我现在直接从冰箱里拿出来的烧烤肉已经有几百次了。我可以证明我烤肉的味道！肉的味道和我的健康状况都很好。

我的天啊…… 煮生肉是一种赌博。它可以是非常不安全的。如果肉的内部温度不够快，那是非常非常危险的。除非你使用的是高级的商用速冻机，否则也是一样的。我们没有足够快的冷却能力。我知道很多人都是这样做的。我也知道几乎所有的人都能做到。但如果你担心….. 千万不要做！如果你有兴趣的话，可以去上个食品处理课。一般情况下，通过卫生部门提供，只需支付少量费用。

我刚办完一年一度的工作、健康和安全证书，根据他们的规定，直接从冰箱里煮肉是绝对不可以的–肉、禽类和鱼必须在冷藏室里解冻过夜。我不知道这个manadate背后的原因是什么，但我决定在我的家里也采用这种做法。