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如何让香蕉面包更湿润?

我按照网上的很多标准配方做,结果总是比较像蛋糕:外黑内白,中间偏干。

我去店里买的时候,总是外面黑,中间湿润。

秘制成分是什么!?


更新:好多了! 下面的建议帮了大忙。但是完美的香蕉面包还是让我望尘莫及。下面是我学到的一些建议。

-冷冻香蕉有帮助。它允许你混合他们更容易,并给它一个更一致的纹理。更多的香蕉是更好的(尝试4个小的,或3个大的)。

  • 尝试添加酸奶油(而不是酸奶)。也许1个面包用1/4杯。这个实验后,我得到了很多积极的反馈

  • 糖蜜有助于颜色(更深),但味道会变得有点太浓,甚至可能是苦的。总的来说,我不推荐它。

答案 (10)

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2014-05-08 11:55:52 +0000
  1. 将烤箱的温度调低25-50F左右。相当多的时候,烤箱会把烤好的面包烧得很厉害,尤其是小的公寓式烤箱。较大的、更昂贵的烤箱往往校准得更好,会产生香蕉面包通常所需的350F温度。廉价的烤箱,对于香蕉面包来说还是可以的,但过高的温度会让你的香蕉面包死掉。把烤箱调小一点,必要时可以再煮一会儿。我甚至把我的烤箱调小了,而且煮的时间比配方要求的时间少了15分钟。

  2. 在2/3的时候检查一下。不要在检查之前让面包跑完了整个烹饪时间。一定要提前检查。对于有些菜谱,我是在建议的2/3时间取出香蕉面包!

3.检查时间不要过长。不要过度搅拌,不要过度搅拌。尽管被称为香蕉 “面包",但它不是面包,它是一个蛋糕,因为它是由面糊制成的,而不是一个长面团。如果您开始搅拌时,它似乎已经太干了–停止–并加入几汤匙牛奶使混合物松散。如果在初期阶段太干了,以后肯定会很干,但干燥的面团也会导致你用力用力,从而导致面筋变硬。不要减少黄油/脂肪。这真的是防止它变干的原因。用creme fraiche,多一些黄油,少一点面粉……

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2011-10-15 19:07:47 +0000

店里的香蕉面包一般都是香蕉比较重(要把香蕉去掉),这样做出来的香蕉面包会更重、更湿润、更黑。我一般都会在食谱中至少加一根香蕉,如果你再等一段时间,让香蕉变老变斑,你会得到更好的味道。

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2016-03-26 14:48:03 +0000

70年代末,我在密歇根州居住时,在去教堂做礼拜中的礼拜前,我就烤了好几个香蕉饼,在去教堂做礼拜中的管风琴。我决定把其中一个面包包起来,烤好后马上送给牧师和他的家人。

牧师的妻子告诉我,这香蕉面包是她第二天吃过的最好吃的,所以我继续把刚烤好的热气腾腾的香蕉面包用一些铝箔纸包好,用塑料袋紧紧地封在Ziploc袋里,放进冰箱里冷却几个小时。

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2014-05-20 16:42:09 +0000

如果你不介意挑剔一点,美国试验厨房的这个建议应该很管用。我自己还没有尝试过,当我做的时候,我将编辑这个答案。最关键的一步是,然后将*****放在碗上的细网筛中沥干。如果使用冷冻的香蕉,请将其放入滤网中冷冻,解冻后就会沥干。

5个去皮的香蕉应该有2.25磅(1Kg)左右的重量。滤过后,它们应该会产生大约1/2杯-3/4杯的液体(118mls-177mls)。

他们还说,香蕉应该是非常成熟的,但香蕉的糖分含量和黑色的香蕉没有什么区别。

他们的Ultimate Banana Bread他们用了一整条黄油、2个鸡蛋和红糖。

编辑:**我已经做过几次了。是的,很挑剔,也是做了一个很好的香蕉面包。当然,这个食谱是付费的ATK Banana Bread Recipe,但他们确实提供了14天的免费试用。

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2011-10-17 13:21:31 +0000

首先,我倾向于等到香蕉完全变黑,然后冷冻起来,直到我有足够多的香蕉来烤面包,然后在烹饪前一天解冻。这样可以确保香蕉完全分解(冷冻有助于打破任何细胞壁),释放出香蕉的水分。但不是每个人都喜欢,因为它可能有点重。

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2015-09-05 12:41:41 +0000

我只用了2根香蕉,但加入1/2杯普通的苹果酱和1/4杯的一半一半。出来的时候非常湿润和美味。

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2011-11-04 20:48:44 +0000

酸奶。我有一本叫《烘焙画报》的书里有一个食谱,用它来做的;我强烈建议你拿起那本书,因为他们讨论了每一种成分在面包中的作用。我相信他们的食谱要求将1/4杯普通酸奶加入融化的黄油、香蕉和鸡蛋中,与通常的干料一起作为湿料。

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2014-03-16 06:51:06 +0000

我用的是橄榄油。你可以用淡橄榄油或特级初榨橄榄油。橄榄油会让任何面包蛋糕都变得湿润。我的香蕉面包的其他做法是加一点糖蜜,只需多加一点糖和香草味,再加一点香蕉。我通常会让它稍微冷却一下,然后用铝箔纸包起来。

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2017-01-25 21:17:03 +0000

我用一小盒速溶香草布丁做面糊,每次做出来的面包都很湿润

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2014-05-21 18:11:08 +0000

我发现当我加入苹果时,会让我的面包和蛋糕变得非常湿润。