我按照网上的很多标准配方做，结果总是比较像蛋糕：外黑内白，中间偏干。
我去店里买的时候，总是外面黑，中间湿润。
秘制成分是什么！？
更新：好多了! 下面的建议帮了大忙。但是完美的香蕉面包还是让我望尘莫及。下面是我学到的一些建议。
-冷冻香蕉有帮助。它允许你混合他们更容易，并给它一个更一致的纹理。更多的香蕉是更好的（尝试4个小的，或3个大的）。
尝试添加酸奶油（而不是酸奶）。也许1个面包用1/4杯。这个实验后，我得到了很多积极的反馈
糖蜜有助于颜色（更深），但味道会变得有点太浓，甚至可能是苦的。总的来说，我不推荐它。
将烤箱的温度调低25-50F左右。相当多的时候，烤箱会把烤好的面包烧得很厉害，尤其是小的公寓式烤箱。较大的、更昂贵的烤箱往往校准得更好，会产生香蕉面包通常所需的350F温度。廉价的烤箱，对于香蕉面包来说还是可以的，但过高的温度会让你的香蕉面包死掉。把烤箱调小一点，必要时可以再煮一会儿。我甚至把我的烤箱调小了，而且煮的时间比配方要求的时间少了15分钟。
在2/3的时候检查一下。不要在检查之前让面包跑完了整个烹饪时间。一定要提前检查。对于有些菜谱，我是在建议的2/3时间取出香蕉面包！
3.检查时间不要过长。不要过度搅拌，不要过度搅拌。尽管被称为香蕉 “面包"，但它不是面包，它是一个蛋糕，因为它是由面糊制成的，而不是一个长面团。如果您开始搅拌时，它似乎已经太干了–停止–并加入几汤匙牛奶使混合物松散。如果在初期阶段太干了，以后肯定会很干，但干燥的面团也会导致你用力用力，从而导致面筋变硬。不要减少黄油/脂肪。这真的是防止它变干的原因。用creme fraiche，多一些黄油，少一点面粉……
店里的香蕉面包一般都是香蕉比较重（要把香蕉去掉），这样做出来的香蕉面包会更重、更湿润、更黑。我一般都会在食谱中至少加一根香蕉，如果你再等一段时间，让香蕉变老变斑，你会得到更好的味道。
70年代末，我在密歇根州居住时，在去教堂做礼拜中的礼拜前，我就烤了好几个香蕉饼，在去教堂做礼拜中的管风琴。我决定把其中一个面包包起来，烤好后马上送给牧师和他的家人。
牧师的妻子告诉我，这香蕉面包是她第二天吃过的最好吃的，所以我继续把刚烤好的热气腾腾的香蕉面包用一些铝箔纸包好，用塑料袋紧紧地封在Ziploc袋里，放进冰箱里冷却几个小时。
如果你不介意挑剔一点，美国试验厨房的这个建议应该很管用。我自己还没有尝试过，当我做的时候，我将编辑这个答案。最关键的一步是，然后将*****放在碗上的细网筛中沥干。如果使用冷冻的香蕉，请将其放入滤网中冷冻，解冻后就会沥干。
5个去皮的香蕉应该有2.25磅（1Kg）左右的重量。滤过后，它们应该会产生大约1/2杯-3/4杯的液体（118mls-177mls）。
他们还说，香蕉应该是非常成熟的，但香蕉的糖分含量和黑色的香蕉没有什么区别。
他们的Ultimate Banana Bread他们用了一整条黄油、2个鸡蛋和红糖。
编辑：**我已经做过几次了。是的，很挑剔，也是做了一个很好的香蕉面包。当然，这个食谱是付费的ATK Banana Bread Recipe，但他们确实提供了14天的免费试用。
酸奶。我有一本叫《烘焙画报》的书里有一个食谱，用它来做的；我强烈建议你拿起那本书，因为他们讨论了每一种成分在面包中的作用。我相信他们的食谱要求将1/4杯普通酸奶加入融化的黄油、香蕉和鸡蛋中，与通常的干料一起作为湿料。
我用一小盒速溶香草布丁做面糊，每次做出来的面包都很湿润