我觉得Anne Burrell骗了我。她说鱼总是会粘在不锈钢锅上。这句话是真的. 不管我的平底锅怎么润滑，我的鱼总是会像水泥一样粘在锅里。她还说，锅里的鱼会在 “准备好的时候就会松开"。也许是说鱼煮好了，最终会松开？好吧，我试过了，但始终没有效果。无论我等多长时间，它都不会解开。最近，我尽可能多地给了它一些时间。当我终于把它从锅里凿出来，在这个过程中把它拆开的时候，我看到它的那面开始烧焦了。我已经开始改回不粘锅了，直到我把这个问题弄明白为止。
有什么诀窍吗？我是不是把锅子加热错了？把鱼放进锅里后，稍微滑动一下，会不会有帮助？
我以前在铝炒锅里经常遇到这种鱼粘锅的问题，
解决方法（无意中发现）是在油热了之后才把鱼放进去enough，
**问：
问：怎么判断油是否够热？如何判断油是否够热？ ** **答：把一粒黄芥子放入油中。如果它立即开裂了立即，那么你的油的热度足以让鱼掉进去。如果没有，那么你可以再等几分钟，然后用另一粒芥末籽试试同样的方法。
黄芥末籽只在非常热的油中开始开裂，而小茴香籽在**不热的油中也会变成褐色。
你在加鱼之前，你的平底锅的温度够不够？换句话说，不在于你最终有多热………..而在于你在加鱼之前有多热（当然，然后保持热度）。大量的油，足够覆盖整个锅底，而不是 “只是勉强"。然后，将锅加热，直到油发出海市蜃楼般的微微光亮。放入鱼，
然后，要让它在不碰它的情况下，静置几分钟。这时，你可以用很细的金属刮刀在边缘下滑动松开。
是的，不粘锅更容易。但是，这个方法可以让你的鱼的外皮呈现出漂亮的金黄色。
我一般都很信任Alton Brown的建议，所以我推荐他的油炸鱼（文字），你也可以看视频。他说保持不粘锅的关键是：
—将重锅加热到大火（用烟点很高的油–他用的是菜籽油，但加了一点黄油） –用面粉轻轻地疏通（抖掉多余的面粉） –在加入鱼后的前10秒左右，将锅子抖动一下，皮朝下！
–将鱼皮朝下，在锅里抖动10秒左右
–我觉得面粉真的是为了做面皮，他说的黄油是为了上色。最重要的东西似乎真的是大火（这在其他答案中已经涉及到很多）和抖动（新鲜的Alton Brown）。
我没有尝试过这个方法做鱼，因为我不吃鱼。我做饭和吃过其他粘锅的东西（土豆），不过，我确实发现，在鱼还粘着淀粉的时候，用大火和大量的运动，它们就不那么粘了，而且看了不可估量的布朗先生煎鱼，这个方法对我来说很好。
我通常做的第一件事就是给我的不锈钢平底锅调味。我把平底锅烧得很热，然后在锅里加入高烟点的油，直到它冒烟。然后，我把油沥干，用几张纸巾把平底锅擦干净，然后放凉。这个过程可以重复几次，但要确保锅里的油面保持光滑有光泽，不要有胶质和粘性。要清洁平底锅，可以用水和肥皂以及光滑的海绵。如果你用的是磨料清洗剂或者是磨料垫，那你就得重新开始清洗。清洗完后，我喜欢把锅子重新调味，然后储存起来，以备下次使用。每次使用后，你应该只需要在锅子上再调味一次，但你可以根据你的需要重复这个过程。
下一步，我的做法是在鱼身上涂上油，然后用盐和胡椒粉调味。我把SS煎锅烧得很热，然后把油涂在热的煎锅里。一旦油开始冒烟，我就把鱼放进煎锅里。一两分钟后翻转，根据你喜欢的鱼的熟度来决定。你可以很容易地检查一下鱼的下边，因为它不会粘在你的煎锅上。
Bon Appetit
中国人的方法是，锅里的油量一定要足够多，而且一定要快到闪亮的程度…… 通常是通过看干竹筷子在油中是否会因为竹子中残留的水分而开始咝咝作响来测试的，
热油立即将鱼的煮熟的一面封住，等你把鱼翻过来的时候，即将冲入鱼身时产生的空隙中的油也会以类似的方式将未煮熟的一面煮熟并封住。
一般来说，油层要足够深，热度要足够高，才能让鱼煎得不粘锅。这是一个很有讲究的过程，油要足够热，要让鱼的接触面几乎失去所有的水分，才能让鱼与钢筋接触，所以你需要用手把鱼在油里牵着走几步，即使这样，效果也是斑斑点点的。底线。不锈钢是一个可怜的选择鱼，期间，除非你做一个极低温度的油浸鱼。