烹饪

标签: frying x23

针对专业和业余厨师的问答。

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答案

你是先加热锅,然后再放油?

正如标题所说..... 我个人是先把锅加热,然后把油放进去,加热后再加入配料。我认为这样做会让油燃烧的时间更短,如果你换一种方式,当锅和油加热后,油可能已经开始燃烧。 ...

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秘密的哈希布朗/家庭薯条/早餐土豆

我从来没有成功地使煎土豆àla美国晚餐。这似乎是一个简单的概念,但他们从来没有变成正确的! 通常是不熟和油腻,有些部分会被烧焦...... 理想的情况是,我希望生产出的土豆外皮酥脆、金黄色,内皮完全熟透、柔软,而且不过分油腻。我考虑过的一些变量: 土豆的类型 切开的形状(磨碎的,切成薄片的,切成块的,等等) 烹饪技术(先煮,还是直接在锅里煮? 多少油,什么温度,等等) 油的类型 我还没有找到这些变量的组合值,以产生适当的薯片...... 你做早餐土豆的准则是什么?上述变量中哪些是重要的?还有没有其...

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中式炒饭的秘诀是什么?

我看到很多炒饭的食谱,但似乎从来都不能让我的米饭呈现出华丽的淡褐色(因此也就没有味道)。 这是在加入酱油之类的东西之前。这是火候的问题,还是油量的问题?在餐厅里是怎么做的(比如青州炒饭)? ...

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如何防止肉丸子在油炸的时候散开

我试着做肉丸子,改变了我平时做的做法,但是我发现肉丸子在油炸的时候不在一起。 在我发现肉丸在煎的时候不在一起后,我试着再加一个鸡蛋,但还是没有用。 ...

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如何保持我的(油炸)油的使用时间越长越好?

我有一个新的油炸锅。到目前为止,我对它的使用效果很满意。我不是一个 "重度用户",但我不是一个 "重度用户"--比如说每2-3周使用一次。我想重复使用几次油。不过,油炸锅有盖子,但不密封, 新的油炸锅有冷区,这意味着油不会因为颗粒过大而变脏。我也不会让油过热。所以,原则上,我认为我的油炸是正确的。 那么,如果我下次炸的时候,确保油在油炸锅里能安全地放多久?我是否应该让油冷却后将油储存在(密封的)容器中,如果两次使用之间有这么长的间隔时间,我是否应该让油冷却后将油储存在(密封的)容器中? 编辑:...

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如何做像肯德基那样的酥脆酥脆的包子?

我想知道如何去做像肯德基之类的很多地方的酥脆鸡肉包子,会不会像他们做的那样的酥脆?是否有一种特定的配料可以使面包皮变得像那样? 任何帮助都会非常感激,如果你有的话,请随意分享你自己的酥脆鸡肉面包皮的食谱。我一定会好好利用它们的! 谢谢! ...

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怎样才能阻止鱼儿粘在不锈钢锅上?

我觉得Anne Burrell骗了我。她说鱼总是会粘在不锈钢锅上。这句话是真的. 不管我的平底锅怎么润滑,我的鱼总是会像水泥一样粘在锅里。她还说,锅里的鱼会在 "准备好的时候就会松开"。也许是说鱼煮好了,最终会松开?好吧,我试过了,但始终没有效果。无论我等多长时间,它都不会解开。最近,我尽可能多地给了它一些时间。当我终于把它从锅里凿出来,在这个过程中把它拆开的时候,我看到它的那面开始烧焦了。我已经开始改回不粘锅了,直到我把这个问题弄明白为止。 有什么诀窍吗?我是不是把锅子加热错了?把鱼放进锅里后...

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煮牛排的时候用什么油,有什么区别?

煮牛排的时候,一直都说用花生油是最好的。但是,它到底有什么区别呢?它是最好的吗?如果是最好的,那么下一个最好的是什么呢? ...

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答案

为什么人们在煎牛肉粉时要在锅里放油/黄油?

我一直想知道为什么人们在煎牛肉粉之前要在锅里放油或黄油。这是没有意义的,因为你最终不得不排出油脂在任何方式。油或黄油的目的是什么?是用在不是不粘锅的锅上吗?味道吗? ...

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答案

煎鸡蛋--粘锅

我最近发现了一个我很喜欢的菜谱,但它要求煎一个阳面朝上的鸡蛋。每次我尝试用这种方法煎蛋,结果都会粘在锅上,蛋黄破裂,最后变成一团蛋黄。 我试过多种锅,包括我的铸铁锅、特氟龙锅和其他锅,但它们似乎总是粘在锅上。我到底做错了什么? ...

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