2010-07-18 22:02:16 +0000 2010-07-18 22:02:16 +0000
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用食盐或海盐代替犹太盐?

我遵循的烤鸡食谱当然要求使用犹太盐,但我没有任何盐,而且也不可能得到一些。

我手上有海盐和食盐。

我可以用其中一种代替吗,如果可以,配方中要求的犹太盐与海盐或食盐的比例是多少?

答案 (4)

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2010-07-19 00:19:59 +0000

如果你把盐混合到会溶解的东西里,那就用@ManiacZX链接到的图表来代替吧。

如果你把盐混入冷的东西中,而且它不会坐很久,如果你有的话,我会用更细的盐。问题是结晶的大小和形状;犹太盐特别是粘在潮湿的表面,以吸引液体,结果,一些盐被带入肉中。你不会得到其他盐的相同行为(或者至少,在相同的时间内不会得到相同的行为)。

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2010-07-18 22:05:12 +0000

如果你是用体积来衡量,例如12茶匙,那么你需要根据盐粒的大小来调整。

说了,海盐通常与犹太盐颗粒的大小比较接近,所以要用它。

最后,如果配方中要求按重量计算盐,那么它们都是可以互换的。

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2010-07-18 22:08:49 +0000

你可以用犹太盐、食盐和海盐来代替。

替换量的问题在于盐粒的大小不同,导致盐的体积不一样。

这里有一个Morton提供的换算表,应该是一个很好的参考http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

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2016-03-23 02:01:31 +0000

人们忽略了一个重要的因素,即不含任何添加剂,特别是碘(如碘盐)。如果它被用于乳糖发酵过程,例如在制作泡菜或酸菜时,碘会对发酵过程产生很大的影响,因此需要像Kosher盐这样的东西。颗粒的大小就不那么重要了,但最好是大一点的颗粒。