用食盐或海盐代替犹太盐？

如果你把盐混合到会溶解的东西里，那就用@ManiacZX链接到的图表来代替吧。

如果你把盐混入冷的东西中，而且它不会坐很久，如果你有的话，我会用更细的盐。问题是结晶的大小和形状；犹太盐特别是粘在潮湿的表面，以吸引液体，结果，一些盐被带入肉中。你不会得到其他盐的相同行为（或者至少，在相同的时间内不会得到相同的行为）。

如果你是用体积来衡量，例如12茶匙，那么你需要根据盐粒的大小来调整。

说了，海盐通常与犹太盐颗粒的大小比较接近，所以要用它。

最后，如果配方中要求按重量计算盐，那么它们都是可以互换的。

你可以用犹太盐、食盐和海盐来代替。

替换量的问题在于盐粒的大小不同，导致盐的体积不一样。

这里有一个Morton提供的换算表，应该是一个很好的参考http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

人们忽略了一个重要的因素，即不含任何添加剂，特别是碘（如碘盐）。如果它被用于乳糖发酵过程，例如在制作泡菜或酸菜时，碘会对发酵过程产生很大的影响，因此需要像Kosher盐这样的东西。颗粒的大小就不那么重要了，但最好是大一点的颗粒。