可以用马斯卡彭奶酪代替奶油奶酪吗？

Question

2011-12-07 00:09:16 +0000 2011-12-07 00:09:16 +0000

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可以用马斯卡彭奶酪代替奶油奶酪吗？

在饼干配方中可以用马斯卡彭奶酪代替奶油奶酪吗？如果可以，是否可以等量替代？例如：如果配方中要求使用8盎司的奶油干酪，是否可以用8盎司的马斯卡彭奶酪代替，而不需要对配方做其他改动？我想做一个需要用奶油奶酪的饼干，但想用马斯卡彭奶酪代替。

来源

Linda Prachick http://cooking.stackexchange.com/users/8234

答案 (2)

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ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/8234 · Answer 1 · 2011-12-07 11:05:30 +0000

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2011-12-07 11:05:30 +0000

是的，这应该没问题，但请记住，奶油奶酪有一种更锋利、更细腻的奶酪味道，而马斯卡彭奶酪或多或少是三层奶油，因此比较温和。如果你想要那种尖锐的味道，也许可以在马斯卡彭奶酪中加入一点柠檬汁。

来源

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/8234

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/8234 · Answer 2 · 2011-12-07 19:38:25 +0000

马斯卡彭奶酪在大多数方面可以替代奶油奶酪（除了Elendil提到的精确的味道），但是它不完全具有相同的结构质量，可能会导致你的饼干比奶油奶酪更多地摊开一点（就像苹果酱可以做同样的方式，当替代脂肪时，苹果酱可以做同样的事情）。我所遇到的品种（花园式超市里的三种用途）在质地上更接近于酸奶油，有那种打发的结构，而不是包装的结构。

显然这些说明的必要性取决于马斯卡尔邦如何加入，但要使马斯卡尔邦在饼干配方中使用的马斯卡尔邦变硬（如果有必要的话）；

–加入几茶匙面粉（一点一点地搅拌，防止结块），直到它接近奶油奶酪的坚固性； –或以1: 1替代，然后加入一些额外的[过筛面粉、小苏打/粉、盐]，使面团达到规定的密度。